加载中…
【甘肃天水】天水独有的美食“馓饭和扁食”
(2013-11-15 10:00:03)
标签：
美食天水馓饭扁食 |
分类： 旅游..风情 |
刚听到馓饭这个名字时，不知道是什么吃的，觉得很神奇。这是天水独有的一种吃食，别的地方可是没有。去了天水，朋友特意带着去吃，而吃之前，还得先打了电话预订才行，直接去吃是没有的。因为一般的饭馆，现在根本就不做这个，不是它有多么高档或要求多高深的技艺，而是实在太平民做起来麻烦利润又薄，已经很少有馆子愿意做了。
而在过去，这是天水人家最普通也最常吃的食物了。先把锅里的水烧开，放些切成小块的土豆，等土豆煮得半熟，再用一只手将玉米面均匀地撒到锅里，另一只手用长筷子顺势不停地搅动，一边煮一边搅，不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状态。
看到这样的做法，你一定会说：这不就是玉米面粥嘛！
要说做法，的确是很像玉米粥，天水人自己都说，玉米面煮得稀一些就是玉米糊糊，煮得稠一些就是馓饭，再继续煮成团块就是搅团了。同样的材料同样的做法，只是稀稠度不同，就能出来好几种食物。
而它又绝不仅仅是浓稠的玉米面粥，因为吃它，要配上天水当地的特色小菜。据说搁过去，天水人无论贫穷富贵，都爱吃馓饭，但吃馓饭的配菜却大有不同，从配菜上则可看出家底如何。只是一碗玉米粥，配什么菜来吃它呢？
朋友说，一般人家不过配上四个小菜，而讲究的人家，则至少要八个甚至十几个菜来配它。这倒是让我想起了《红楼梦》中刘姥姥吃过的茄鲞，做一道最普通的茄子“却要十几只鸡来配它”，足见富贵人家的讲究。
这配菜最经典的是浆水做的酸菜、香喷喷的油泼辣子，还有浇了胡麻油的生韭菜碎。另外还有炒青椒、炒土豆丝、拌胡萝卜丝、炒圆白菜、辣椒肉片等等。
一碗玉米糊糊配上些菜肴，不仅成为了天水的特色，更能够俘获外人的胃。这样的食物，真心好吃。而且特别适合冬天。煮好的玉米糊糊特别浓稠，盛到碗中后表面会凝固、在表面形成一层有些硬度的“粥皮”，粥皮内部仍是热乎乎的玉米糊。这样一直吃下去，里面的糊糊始终是热的，让人越吃越暖和。
所以朋友教我，吃的时候，不能乱搅拌一气，而是把菜盛到碗中，从碗中间一点一点吃，碗边的糊糊已经半凝固，一点都不会沾到碗上，这样吃到最后，碗可以干净如新，都不用洗了。
虽是第一次吃，但我吃得还可以吧，吃到最后，碗基本是干净的。而且真是越吃越热，浑身都倍儿舒服。
看我吃得碗边还算干净吧
我们一共吃了八种配菜，天水人管这些菜叫“下菜”，指下饭吃的菜。这些下菜里有肉的只有一种，其他都是各种蔬菜，真是太合我意了。
这一碗红彤彤的油泼辣子，太诱人了
天水酸菜，深得天水人的喜爱
怎么样，你平时吃玉米粥时，会配这么多菜吗？
这次去天水，还吃到了一样以前没吃过的食物——扁食。
看到扁食的图片，很多人又说了，这不就是馄饨吗？
别说，还真是很像，但是这扁食个子比馄饨大，馅更是超大。而且一般的馄饨都是肉馅的，而扁食则是荤素都有，尤其以素馅居多。至于素馅的内容是什么，则是根据季节不同有所变幻，比如秋天时，就是以萝卜豆腐馅为主。
另外，扁食的吃法也分为干拌和带汤两种，干拌扁食里会放入不少的配菜，比如我吃的这份，里面就有菠菜、豆腐丝、海带、木耳、圆白菜、胡萝卜和一点肉臊子。当然一定要浇上油辣子，天水的辣椒实在太好吃了，颜色漂亮，味道香浓，辣味却很温柔，一般人都能接受，而它也给无数食物增添了鲜明的天水味道。
这是干拌的，里面好多菜。
这是带汤的，真好吃！
天水最有特色的早餐，是之前介绍过的“呱呱”。而很多早点摊上，还会有这样的煮荷包蛋出售，一只一只打到热水中，慢慢温着。谁要吃，就拿个碗，装上一点调料，盛上些水，捞出一只鸡蛋放进去，再洒几滴酱油，撒上些紫菜和葱花。汤汤水水的早餐，吃起来格外舒服。如果不想吃这咸味，只要一只清淡的白水荷包蛋也是不错的。
街边就有炒“油茶面”的，这位大姐非常友善，看我有兴趣，就盛了一点炒好的干面给我尝，味道香浓，略带咸味，和平时常吃的带甜味的不同。除了面粉里面还有芝麻、核桃仁、杏仁好几种坚果，怪不得那么香呢。
这是煮好的油茶，我来了一碗，虽是很香，但有些咸，还是有点吃不惯。
太诱人的辣椒了，红得直晃眼。
这是在某个小馆子吃到的“二棍子炒面”，我问店里只有十来岁的小男孩啥意思，他几里咕噜说了半天我也没听懂。
虽然不是兰州，但天水的牛肉面也特别好吃，在天水的每一天，我都会吃上一碗。
瞧这牛肝，超级大个~豪多豪多的维生素A和铁啊~~~~~
虽然是再普通不过的食物，但一般地方还真是少见烤红薯的同时一起烤土豆的。
又一次的天水之行，让我的胃，又多了一分牵挂。
四川：洛带古镇伤心凉粉 四川：望鱼古镇 四川乐山犍为 嘉阳小火车
成都美食1：眼花缭乱锦里美食 成都美食2：鳍合轩诗意川菜 成都美食3：顺兴老茶馆
成都5：白家高记肥肠粉 成都6：逛逛成都的菜市场 走一路吃一路的四川豆花
喜欢
0
赠金笔