食物一旦被贴上“精贵”的标签,有一种情境是与它存在时间挂钩的。那些在春天萌生的时令物种,令我们味蕾舞蹈起来的不是我们拥有的食量,而是只有这个季节赋予它们特有的温胃品质,通常都是“物以稀为贵”,感受自然的恩赐,其实尝鲜才是这个季节里享味的核心本源。
在蔬果、野菜、鲜花的食单中,香椿芽是年年必尝的品种也是每年这个季节最让人惦记的经典老味。倘若要Hold住春天的尾巴,延长香椿的食用期,经常采用的是以下两种保鲜的方法:
1、
盐渍法是各地人们经常采纳的传统保鲜方法。洗净的香椿先用沸水汆烫,控干水分后切碎,再撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿芽经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用;
2、
冷藏法相对来说是“厨房后工业时代”较为现代化的保鲜选择。前面的步骤都很相似,就是把洗净的香椿先用沸水汆烫至熟,至完全变成绿色,放入冷水中拔凉,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻。这样处理过的椿叶滑动后仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久;
(点击图片查看详细操作步骤)

两种保鲜香椿芽的方法
再加上一个方法,油浸香椿酱,做法简单且相当实用,在此念念,力荐这种方法~~

3、
今天着实要推荐油浸法,它是我在今年春天实践的重点,感觉有点似意式罗勒青酱的技法,也算是中西混搭的Fusion风格吧~~
用这种方法制作出来的香椿酱,鲜味全都渗出,但是在油封的作用下,加之瓶装低温存贮,鲜香味被很好地保护起来,说到保质期呢,十天半个月绝对靠谱,据说可达一个月左右,呵呵,不过,通常自家的存货的量还是有限的,赶上“五一”小长假聚餐,再加上平时也喜欢用它来给三餐的饭菜佐味,很快就会用完的。
油浸香椿酱
材料:香椿芽约
250克,橄榄油1/3杯,香油少量,盐适量;
步骤
1、
把新鲜的香椿芽洗净,入沸水焯绿至熟,摘掉老根,沥干水分待用;
2、
将沥干水分的香椿芽粗切碎后放入调理机中,随后加入橄榄油和盐,注意,盐的用量可以比平常做菜的量要多些,然后点打数次,20秒后就能混合成酱;
3、
将用橄榄油浸过的香椿酱放入干净无水的瓶子中,盖盖前再淋上一层香油,因香油的比重轻浮在上面,用来隔绝空气,从而给香椿酱起到保鲜的作用。
小提示:取用的时候要用干净无水的勺子来挖,用毕合紧盖子,放入冰箱冷藏为佳。
只要打开盖子,整个厨房都弥漫着椿芽特有的香气。这样的香椿酱可以用来调味菜肴、提鲜馅料或是用来拌面佐饭,厨房的戏法就看自己想怎么变了呢~~
将面包片烘热,抹上点香椿酱佐食,吃法类似蒜香法棍的吃法~~
香椿芽拌黄豆,一道可口的就粥滋味小菜,传统的一味,还有补钙的作用呢!恰巧有空,记录下来。
香椿芽拌黄豆
材料:黄豆1碗,香椿酱1勺半;
步骤
1、
黄豆前一晚上就用水泡上;
2、
将泡开的黄豆用水冲净,放入锅中加入足量的水,水沸后转小火,煮至二十多分钟,至软至熟;
3、
滤水,将黄豆放入调理碗中,加入1勺半含盐浸油的香椿酱,充分拌匀,腌渍一会儿,也可以静置于冰箱中片刻,吃的时候根据需要的量分盛于容器中。
香嘴的小菜,喜欢的味道。
接下来……早餐的一道“创意”小食,如果你家中也有剩米饭......
香椿米果
材料:剩米饭1碗,鸡蛋1个,香椿酱1勺,食用油(底油即可);
步骤:
1、
将鸡蛋和香椿酱放入米饭碗中,顺一个方向将所用材料拌匀成糊状;
2、
蛋饼铛放底油,然后将拌好的米糊放入铺满,待一面煎好,表面凝结,然后迅速翻面再将另一个煎熟至金黄,这样的量可以做两个;
3、
用模子将米果扣出规则的形状,盛盘温食。
香酥焦脆的小饼,盈满了春天的香气。
香椿拌黄豆,也可作为节日餐桌上的小菜之选哦~~
两个创意主题汇合在一起,也给它们留个影。
五月初就要立夏了,赶紧Hold住春天的尾巴,分享18道鲜香的春之味
香椿的家常吃法
& 这个季节de美味,散发着笋香、葱香、花香、韭菜香、嫩豆香……

香椿4吃
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香椿糊饼
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椿芽鸡丝
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合菜盖帽
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盐水韭菜炸豆腐
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玫香鸡翅
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家常笋烧肉
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小锅红烧肉
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嫩葱炒鸡蛋
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韭菜豆腐馄饨
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意式豌豆大麦饭
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香干炒嫩豌豆拼盘
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葱油烧新土豆
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香葱肉松煎饼
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韭菜饼
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《中国风铃草》(Chinese
Bellflower),一首悠扬的吉他曲。早就听说在日本有一个“大叔”级的吉他演奏组合,两人都是在上个世纪五十年代出生的,他们就是GONZALEZ
MIKAMI和TiTi
MATSUMURA。把他们的名字罗列出来,就是因为这个组合的名称分别取自他们名字的一部分,于是就有了GONTITI这个组合的“大名”。喜欢他们轻盈写意的演绎风格,吉他曲调中糅合了Bossa
Nova的舒缓,似乎还能感受到Jazz的慵懒,当然一如这曲《中国风铃草》,乐音中弥漫着清新婉约的情致,有阳光,有雨露,有微风,有鸟鸣,有泥土的气味,有花草的芳香,这就是春天留给我们最深刻的印象吧?
中国风铃草·GONTITI
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