加载中…
个人资料
线球
线球
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:15,003
  • 关注人气:6,523
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

Hold住春之味:油浸香椿酱

(2012-04-28 08:16:25)
标签:

美食

油浸香椿酱

香椿保鲜法

18道春之味

线球

分类: 食言食语
Hold住春之味:油浸香椿酱

    食物一旦被贴上“精贵”的标签,有一种情境是与它存在时间挂钩的。那些在春天萌生的时令物种,令我们味蕾舞蹈起来的不是我们拥有的食量,而是只有这个季节赋予它们特有的温胃品质,通常都是“物以稀为贵”,感受自然的恩赐,其实尝鲜才是这个季节里享味的核心本源。

 

    在蔬果、野菜、鲜花的食单中,香椿芽是年年必尝的品种也是每年这个季节最让人惦记的经典老味。倘若要Hold住春天的尾巴,延长香椿的食用期,经常采用的是以下两种保鲜的方法:

 

      Hold住春之味:油浸香椿酱1、  盐渍法是各地人们经常采纳的传统保鲜方法。洗净的香椿先用沸水汆烫,控干水分后切碎,再撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿芽经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用;

 

      Hold住春之味:油浸香椿酱2、  冷藏法相对来说是“厨房后工业时代”较为现代化的保鲜选择。前面的步骤都很相似,就是把洗净的香椿先用沸水汆烫至熟,至完全变成绿色,放入冷水中拔凉,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻。这样处理过的椿叶滑动后仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久;

 

(点击图片查看详细操作步骤)

Hold住春之味:油浸香椿酱

两种保鲜香椿芽的方法



    再加上一个方法,油浸香椿酱,做法简单且相当实用,在此念念,力荐这种方法~~

 

      Hold住春之味:油浸香椿酱Hold住春之味:油浸香椿酱3、  今天着实要推荐油浸法,它是我在今年春天实践的重点,感觉有点似意式罗勒青酱的技法,也算是中西混搭的Fusion风格吧~~ 用这种方法制作出来的香椿酱,鲜味全都渗出,但是在油封的作用下,加之瓶装低温存贮,鲜香味被很好地保护起来,说到保质期呢,十天半个月绝对靠谱,据说可达一个月左右,呵呵,不过,通常自家的存货的量还是有限的,赶上“五一”小长假聚餐,再加上平时也喜欢用它来给三餐的饭菜佐味,很快就会用完的。

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

油浸香椿酱

 

材料:香椿芽约 250,橄榄油1/3杯,香油少量,盐适量;

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

步骤

 

1、  把新鲜的香椿芽洗净,入沸水焯绿至熟,摘掉老根,沥干水分待用;

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

      2、  将沥干水分的香椿芽粗切碎后放入调理机中,随后加入橄榄油和盐,注意,盐的用量可以比平常做菜的量要多些,然后点打数次,20秒后就能混合成酱;

 

      3、  将用橄榄油浸过的香椿酱放入干净无水的瓶子中,盖盖前再淋上一层香油,因香油的比重轻浮在上面,用来隔绝空气,从而给香椿酱起到保鲜的作用。


Hold住春之味:油浸香椿酱

小提示:取用的时候要用干净无水的勺子来挖,用毕合紧盖子,放入冰箱冷藏为佳。

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

    只要打开盖子,整个厨房都弥漫着椿芽特有的香气。这样的香椿酱可以用来调味菜肴、提鲜馅料或是用来拌面佐饭,厨房的戏法就看自己想怎么变了呢~~


Hold住春之味:油浸香椿酱

将面包片烘热,抹上点香椿酱佐食,吃法类似蒜香法棍的吃法~~

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

香椿芽拌黄豆,一道可口的就粥滋味小菜,传统的一味,还有补钙的作用呢!恰巧有空,记录下来。

 

香椿芽拌黄豆

材料:黄豆1碗,香椿酱1勺半;

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

步骤

1、  黄豆前一晚上就用水泡上;

 

2、  将泡开的黄豆用水冲净,放入锅中加入足量的水,水沸后转小火,煮至二十多分钟,至软至熟;

 

      3、  滤水,将黄豆放入调理碗中,加入1勺半含盐浸油的香椿酱,充分拌匀,腌渍一会儿,也可以静置于冰箱中片刻,吃的时候根据需要的量分盛于容器中。

 

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

香嘴的小菜,喜欢的味道。

 

接下来……早餐的一道“创意”小食,如果你家中也有剩米饭......

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

香椿米果

 

材料:剩米饭1碗,鸡蛋1个,香椿酱1勺,食用油(底油即可);

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

    步骤:

      1、  将鸡蛋和香椿酱放入米饭碗中,顺一个方向将所用材料拌匀成糊状;

 

      2、  蛋饼铛放底油,然后将拌好的米糊放入铺满,待一面煎好,表面凝结,然后迅速翻面再将另一个煎熟至金黄,这样的量可以做两个;

 

      3、  用模子将米果扣出规则的形状,盛盘温食。


Hold住春之味:油浸香椿酱

香酥焦脆的小饼,盈满了春天的香气。

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

 

香椿拌黄豆,也可作为节日餐桌上的小菜之选哦~~

 

Hold住春之味:油浸香椿酱

两个创意主题汇合在一起,也给它们留个影。


 

五月初就要立夏了,赶紧Hold住春天的尾巴,分享18道鲜香的春之味

 

香椿的家常吃法 & 这个季节de美味,散发着笋香、葱香、花香、韭菜香、嫩豆香……

 

Hold住春之味:油浸香椿酱
香椿4

Hold住春之味:油浸香椿酱 

香椿糊饼

Hold住春之味:油浸香椿酱 

椿芽鸡丝

*******************

 ******************* 

 *******************

Hold住春之味:油浸香椿酱 

合菜盖帽

Hold住春之味:油浸香椿酱 

盐水韭菜炸豆腐

Hold住春之味:油浸香椿酱 

玫香鸡翅

Hold住春之味:油浸香椿酱 

家常笋烧肉

Hold住春之味:油浸香椿酱 

小锅红烧肉

Hold住春之味:油浸香椿酱 

嫩葱炒鸡蛋

Hold住春之味:油浸香椿酱 

韭菜豆腐馄饨

Hold住春之味:油浸香椿酱

意式豌豆大麦饭

Hold住春之味:油浸香椿酱 

香干炒嫩豌豆拼盘

Hold住春之味:油浸香椿酱 

葱油烧新土豆

Hold住春之味:油浸香椿酱 

香葱肉松煎饼

Hold住春之味:油浸香椿酱 

韭菜饼

 

Hold住春之味:油浸香椿酱 

   中国风铃草》(Chinese Bellflower),一首悠扬的吉他曲。早就听说在日本有一个“大叔”级的吉他演奏组合,两人都是在上个世纪五十年代出生的,他们就是GONZALEZ MIKAMITiTi MATSUMURA。把他们的名字罗列出来,就是因为这个组合的名称分别取自他们名字的一部分,于是就有了GONTITI这个组合的“大名”。喜欢他们轻盈写意的演绎风格,吉他曲调中糅合了Bossa Nova的舒缓,似乎还能感受到Jazz的慵懒,当然一如这曲《中国风铃草》,乐音中弥漫着清新婉约的情致,有阳光,有雨露,有微风,有鸟鸣,有泥土的气味,有花草的芳香,这就是春天留给我们最深刻的印象吧?



中国风铃草·GONTITI


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有