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素食13天：阿尔卑斯另类美味
(2009-10-18 16:03:27)
标签：
素食蘑菇蔬菜阿尔卑斯瑞士美食 |
分类： 我爱瑞士 |
素食在西方，这些年来渐成时尚，因为宗教、健康、环保等原因的茹素者一直在增多，相应地，也越来越多的餐馆和厨师肯花心思在素食菜式的推进上。
于是，最近这次旅行中，我临时给自己加了一个项目：采访和体验西餐素食（此文中素食，部分含有牛奶鸡蛋）。
这次在瑞士的时间只有匆匆13天。我们来看看，如果每天吃素，13天里会有怎样的美食邂逅。
D1，
午餐：栗子奶油浓汤，南亚风味蘑菇杂果饭
从香港飞瑞士的航班，是当地时间清晨抵达苏黎世。
午餐自然要直奔我在此地最爱的Hiltl（参见 去苏黎世不可错过宗师级素菜馆）。
汤非常美味。可惜量少。
这个饭里有蘑菇和各种水果，是Hitil家根据印度菜式改创的，咸鲜的酱汁蘑菇焗饭混上酸甜的水果块儿，味道互撞却和谐，另有一股清香。
晚餐：奶酪蔬菜三明治；香槟、奶油玉米汤、素馅土耳其烤饼
当晚参加苏黎世电影节的一个活动，傍晚去看电影，然后有个小小的酒会，估计没多少东西可吃，于是去电影院前先买个三明治两人分食。这种奶酪蔬菜三明治非常好吃。（说起来，在国内我从不会想念那些正经西餐，但对三明治就真的很怀念。）
看完电影后的小酒会，饮料和小食品种颇多，但我只要了三样：香槟、奶油玉米汤、素食的土耳其烤饼。
这样合起来算是晚餐。
小酒会是在河边那几个金色的尖尖帐顶下。
D2，
早餐：果汁、面包、茶，坚果干果拌酸奶
此日起，坚果干果拌酸奶是我的早餐重点。酒店自助早餐的酸奶有无糖的，不妨用果脯调味，有时遇上‘home made’的新鲜果酱，也可加上一点儿；坚果则是瓜子榛子杏仁罂粟籽……每样一勺。这个营养和能量都非常充沛。（这一路早餐都在酒店，此后记录从略）
是在苏黎世最顶级的巧克力老店Sprungli采访。尝过多种巧克力后，CEO Prenosil先生，一定要我们还试试他家的午餐轻食。这家总店在苏黎世班霍夫大道上的中心，Parade广场。除巧克力店之外，还有个咖啡厅，一楼、二楼、户外，一共有几十张台。
他家的菜品，居然和巧克力是一个路数的好——极其纯净的高质量出品，每个细节都无可挑剔（这个另开一篇说）。
D3
午餐：奶油榛子浓汤，蘑菇烩土豆团子
头一晚到了琉森，此日午餐在蒙塔纳酒店内的法式餐厅。
这个榛子汤是很有创意的一个东西，美味令人回味。但当心：面包上的那个貌似榛子酱的东西，是大厨的创新产品“鸭肝忌廉”！（素食者在外，最好每样配菜都问清楚，不能想当然啊……）
说说主菜里的“土豆团子”：这个是“意译”，其实是pizokel，传统的阿尔卑斯主食，由土豆面粉鸡蛋牛奶制成的面团，一般里面要掺上香肠和腌肉的碎末，素的则不加。但这道传统菜做得很时尚，大厨搞了点儿“分子菜”的新意思，那个似是而非的泡沫，有不可思议的蘑菇浓香。
晚餐：蔬菜沙拉，牛油炒蔬菜蘑菇、跟蜜汁板栗
这天晚上，南下到了瑞士的意语区提契诺。住在瑞意边境上的一个小镇，在酒店的餐厅吃饭。
蔬菜沙拉都大同小异，图略。
主菜是领班和厨师商量后定的：这家菜牌上素食只有披萨和意粉，但我午餐吃得太撑，不想要这些；就试着问他们，能否用新鲜的蘑菇蔬菜板栗之类做个什么。
结果上来一个很亲切的东西。主菜类似我们的炒菜，只是多一点牛油香，少了一点清爽；那个作为“配饭”上的蜜汁板栗做得很精致，糯绵香甜，十分可喜。
D4，
这一日，大部分时间都在卢加诺的“秋季节”上混，好像一天都在吃吃喝喝：葡萄酒、栗子、意式黍米粥、奶酪批、雪糕、果脯馅饼、牛轧糖……对了，还有好吃的新鲜葡萄，集市上整天有民族服装的少女们向过路人派送葡萄，这个是市政府送的。
顺便说，这里的栗子是我在欧洲遇到最好的。仍没有国内的野生板栗香，好在肥厚糯绵，口感独特。
D5，
此日乘邮政巴士转火车，到了圣莫里茨，晚餐在酒店餐厅。
晚餐：白汁菜卷土豆泥配黍米饼（这个是阿尔卑斯传统菜，大名capuns，如果不要求素食，菜包里的土豆泥里会放上碎火腿）
D6，
乘冰川快车到了瓦莱州，转汽车到萨斯费。
冰川快车上的餐饮，另开一篇写吧。素食者最好自带午餐，不建议订餐。
晚餐：蔬菜沙拉，奶酪菠菜馅意大利饺子。
这个意式饺子，味道不错，但很油腻。
D7，
这天在萨斯费附近阿拉林山上学滑雪。午餐就在阿拉林的世界最高旋转餐厅
午餐：老火蔬菜汤，香草蘑菇意大利饭
晚餐：浓汁野生蘑菇、生拌三丝（实际吃了苹果）
当晚去了克莱恩蒙塔纳，住进酒店已经天黑了。就地晚餐。
这两个菜真是一天堂一地狱。那个蘑菇主题的前菜精致无比，顶级美味；但主菜，
结果——端上来这个东西（右下图）：豆芽为主，大葱为辅，胡萝卜穿插其中，跟了油醋汁让我自行生拌之。就是大盘沙拉嘛。
我对所有葱类过敏，请领班来商量，他坚持说，这个不是洋葱小葱啊，是那啥啥（某单词）……俺英语不好，说不过他，只好认下，把那三丝搁一边，走去前台拿个苹果坐下来啃，算是堤内损失堤外补。
D8，
午餐：瓦莱秋季大拼盘
是当地朋友请客的——这个拼盘有荤有素，可以挑素的来吃。很难忘很有意思的一餐，另开一篇说吧。
傍晚去了洛桑，住美岸大酒店。晚餐是梅乐夫人请客，在酒店里的餐厅。
晚餐：松露意粉
很单纯精致。他家意粉形如我们的细面，质地颇胜，口感非常好。白汁有浓郁奶香却不腻，衬出松露风味。
D9，
去拉沃。这次运气不好，山下小雨，山上大雾，本来是要拍葡萄园梯田秋色的，结果什么都看不见。
既来则安，我们钻进山顶这间农家小酒馆，慢慢午餐。雨雾中气温骤降，成全了我们的奶酪火锅。
午餐：奶酪火锅
D10，
午餐：南瓜汤，土豆皮果酱饺子跟奶汁蘑菇
早晨去伯尔尼。午餐在有“瑞士国宾馆”之称的Bellevue Palace酒店。
这个主菜比较有意思，也大概是英语不好才会点来的。我是大致看到菜牌上有饺子，还是土豆做皮的，好奇就点了，又跟侍者说，很喜欢这个季节的蘑菇，能否做蘑菇浇汁的。
餐厅很慷慨，送了一大碗奶汁野蘑菇——但搞笑的是，我居然没弄清这个饺子是果酱馅儿的！这是个甜饺子，若用咸味的蘑菇菜去浇汁，味道多怪？于是，用面包就奶汁野蘑菇做主菜，饺子做了甜品，甜品量太大，多亏两位同桌朋友相助。
D11
午餐：奶酪焗空心粉浇苹果酱
这天在少女峰地区。午餐在某个山头火车站。本来是想午餐后hiking的，要了这个份量实在的意粉。但下雨，行山未遂，只好灰溜溜搭小火车下去。吃撑了却没运动，很郁闷。
D12
这天去了巴塞尔。
午餐：栗子卡普奇诺浓汤，烩栗子大馄饨
汤非常出色，咸鲜回甜，香气四溢，栗子、咖啡、奶油的组合非常完美。
郁闷的是那个油炸大馄饨，这是我这次出来点错的第二道菜——里面实际是包着一份炒菜：葱焖板栗。我完全不能吃它。也是同桌帮忙解决了。
晚餐：蘑菇烩意大利饭
这十几天蘑菇是不是太多了？但它们品种不同，做法有别，关键是我怎么都吃不厌。
这道菜里有较浓的白葡萄酒香味，和这种蘑菇很相宜，饭上那个饭焦似的黄东西是烤奶酪锅巴，偏咸，但很香。
D13
这天是晚上10点多的飞机回国。上午工作结束，下午闲下来，我们在火车站办登机牌并托运大件行李，又寄存了小件行李。一身轻松，就近上了一趟火车，随便找了个顺眼的小镇下车瞎逛（这个以后另开一篇说）。
午餐：奶酪西红柿酱披萨
晚餐：面包、奶酪、葡萄酒、苹果
（以上记录略去甜品，以后另文说吧）
灯不鲁姑的阿尔卑斯食记
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