除了豆腐、豆干以外，大豆制品还有豆酱、大豆蛋白制品。总之，良好蛋白质丰富的大豆制品相当多，价格又便宜，不妨多多利用。由于大豆制品是传统的食物，多数人都熟悉调味法。对于广大素食者，最好每天都吃一些大豆制品。如果是老人的话，千万不要一次吃了太多，最好把它们烹调成淡味。

大豆蛋白质的80％将流入豆浆里面，即使豆渣也含有不少的蛋白质。豆浆里面的脂肪则已经变成细细的粒子。

近年来，大豆蛋白制品好多人对它有看法，就对新鲜蔬菜而言，不是最天然健康素食，它是人工从大豆提炼出来得。凡事不能一刀切，不过，就广大刚开始素食者而言，大豆蛋白制品有丰富素食菜肴作用，不然的话素食菜肴品种太单一了，每个人的爱好均不一致，让广大国民接受素食有很大的难度。

就致力于推广素食而言，丰富素食菜肴品种是重中之重，我个人认为，对一切事物不能钻“牛角尖”。

今天这道菜是素版川菜“鱼香素丝”，鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和香味浓郁的特色。

                                   鱼香素丝

原料
素肉丝
冬笋

调味料
四川豆瓣辣酱
姜末
糖
醋
老抽

制作方式
（1） 冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切丝备用。

（2） 素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。

（3） 净锅内净倒入精制油，待油温升至4成左右，倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油, 出锅沥干油分。

（4） 锅内留15克精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、冬笋丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，用二条青辣椒丝点缀即可。

特别提示
（1） 素丝滑嫩，留香味浓，是极好的下饭菜。

（2） 素肉丝一定要用干淀粉上浆。

（3） 用冬笋丝作辅料，爽口脆香。

（4） 注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。

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