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    上海人多数都爱浓油赤酱的，是从骨子里透出的劲头，许久不食便会有些说不清的不自在。

    酱油与糖的简单结合，成就了浓咸浓甜的滋味，咸中带着甜的柔和，甜中带着咸的激烈，两种冲突的背后却是无限的痴缠与融洽。酱油若是失了糖的增色，怎样都是一幅清汤寡水的单薄，引不起食欲；糖若不与酱油为伍，苍白无力是显而易见的。两种本是对立的味道一经相容，方才勾起人无限的欲望。

    上海人嗜红烧菜肴，鸡鸭鱼肉乃至素食，万般食材皆可只以酱油与糖烹饪，如何都可得一份浓郁不散的浓油赤酱。家常的餐食，虽不至于日日与红烧为伍，却也隔三岔五上演一回，一不小心，酱油与糖就已入锅，不是浓赤，还会有什么呢。

    红烧鲫鱼，最家常的鲫鱼做法，只是一提此名，大约可勾起口水无数，红烧的鱼儿自别有一番风味，浓油赤酱下的鲜嫩质感，有了对比，更突出。鲫鱼，平凡到无法赋予它别样意义的食材，经过酱油与糖的一番改造，赤红色泽跃然眼前，平凡退却，动人登场。

    做红烧鲫鱼，除了酱油与糖的调味，配以大量的葱同煮，更得一番美妙。小葱水灵，香气袭人，与鲫鱼一同炖煮，香气逼入鱼肉，自己却留得浓油赤酱的润泽，单独食它，绝不逊色。烹此鲫鱼，断不可少。

    常说家常的味最美，我眼里的家常味是酱油与糖，你呢？

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：鲫鱼 葱（一大把） 姜

调料：花雕酒 生抽 老抽 糖

事先准备：

1. 葱摘清洗净后晾干。

2. 姜切片。

制作过程：

1. 取部分葱塞入鲫鱼肚内。

2. 锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。

3. 锅内热油，放入葱煎香。

4. 加入鱼。

5. 加入适量花雕酒。

6. 加入适量生抽和老抽。

7. 加入适量糖。

8. 加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：

1. 这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。
2. 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。
3. 加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
   

                     
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