接着昨天的菜，继续煲汤啊——

 

    猪蹄，也叫猪脚、猪手，一查才知道前蹄为猪手，后蹄为猪脚。没见过猪跑，谁分得清买来的猪蹄是“手”还是“脚”？反正是“蹄”就对了，好吃就行！

    从小就爱吃，印象中小时候还不多见，又或者是爸妈嫌收拾起来麻烦，不常做。如今好了，超市中就有收拾得干干净净的猪蹄，商家还会帮你剁成块儿，回家简单洗洗，直接下锅，方便得很。

    可是，我也不常做。为什么呢？老公和孩子不爱吃。老公小时候似乎在奶奶家见过“猪跑”，以至于一看见猪蹄就会想起它还在猪身上时怎样带着猪在泥巴里跑来跑去，结果我家小姐一听也不吃了。每每炖锅猪蹄，就我一个人在那儿啃，一只猪蹄也要两三顿才啃得完，好没意思。

    尽管如此，总有馋得不行的时候，尤其是到了冬天，许是天冷的缘故，开始想些甘美肥厚的东西来吃。于是，煲了一锅猪蹄给自己解解馋。

  

 

    今天这锅猪蹄，搭配了海带和花生，都是营养温补、适合冬季的食材。据说猪蹄丰富的胶原蛋白质能美容养颜去皱，有效延缓皮肤衰老；海带丰富的碘含量，能使头发乌黑亮泽，还能防治乳腺疾病；花生也具有补血养血、降压降脂的作用。我再扔几颗大枣进去，增加一种味道，多一点儿点缀，使口感更加丰富，营养也更加全面均衡。

    如此一来，成就了一款最适合女人的冬季滋补养颜暖身汤。 

 

    看菜——

 

    海带花生煲猪蹄

 

    材料：猪蹄1只

          海带100g，花生50g，大枣50g，生姜10g，小葱适量

          盐适量，糖少许，胡椒粉少许，料酒适量，清水适量

 

     做法：

    1、花生洗净泡涨；

    2、深海小海带泡去盐分，洗净；

    3、海带切成粗段备用；

    4、生姜切大块儿；

    5、香葱切碎备用；

    6、猪蹄洗净，入沸水锅中汆烫2、3分钟；

    7、捞出，冲洗干净；

    8、砂锅中放入清水和猪蹄，水量大约是猪蹄的两倍；

    9、中小火慢慢煮至沸腾后，加入适量料酒；

 

    10、再次煮至沸腾；

    11、转小火，加盖慢煲10分钟，关火焖30分钟；再开小火煲10分钟，关火焖30分钟……如此反复3到4次，猪蹄基本就煮熟了（用筷子能扎透）；

    12、用撇油勺捞出表面的油脂；

    13、加入海带和花生；

    14、加入大枣，中小火慢煲；

    15、煲至汤汁雪白，猪蹄酥烂时，加入适量盐调味；

    16、少许糖提鲜；

    17、加入适量胡椒粉；

    18、最后加入葱花点缀，关火，起锅。 

 

     贴士：

    1、花生先泡发，煮出来才会酥糯，汤色也会更好看；

    2、我使用深海小海带，不需要事先泡发、清洗或煮熟，如果用干海带的话要事先处理干海带；

    3、如果不用高压锅，猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的，边煮边焖是一个很不错的法子，一样可以将猪蹄炖得又酥又烂；

    4、一定要撇除油脂，否则后果大家都知道啊。

   去油脂的方法，按个人习惯而定。其实，用勺把油脂撇出来是最笨的法子，我有一妙招：煮熟的猪蹄连同汤汁，冷却到室温，放进冰箱冷藏4小时以上，油脂就会凝结在表层，很轻松就能刮出来了。就是费事儿，得忍得住嘴馋。

 

 

 

 

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