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嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

(2012-10-17 19:39:04)
标签:

美食

芹意

大棒骨

街头小吃

下酒菜

分类: 南北家常菜

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

 

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

 

    秋风起,天气凉,街边的扎啤小摊收摊儿了!

    为啥这么兴奋呢?说实话,那种小摊卫生差、饭菜难吃,实在乏善可陈。不明白为什么那么招人,好像从来不乏食客,最受欢迎的除了各种串烧,就是大块儿大块儿的酱大棒骨了。经常看见平时文质彬彬的人坐在油腻腻的小桌旁,大杯饮扎啤、大把嘬串烧、大块儿啃骨头,真是应了梁山好汉“大碗儿喝酒,大块儿吃肉”的理想了。更有些漂亮MM也爱扎这一推——带着一次性手套,翘着兰花指,小心翼翼、满心满足地啃骨头、嘬骨髓……有那么好吃吗?

    喜欢,自己做好了,难道还有比炖大骨棒更简单的事儿吗?

    也许,我们自家的产品不如街食儿那么入味儿,原因是咱们没老汤不是。想要老汤也不难,炖个开头,留下汤汁,以待下次,不就是老汤了吗?起码,我们自家的产品实在,大块儿的肉肉连在骨头上,啃起来更过瘾啊!最重要的,干净、卫生、放心!

    所以,趁着街头小贩收摊,肚里馋虫还想冒尖儿的时候,更趁着冷空气来袭,寒意越来越重的时候,在家里炖上一大锅酱大棒骨,热气腾腾地端上桌,把家人乃至自己还在街上的胃口拉回来吧!

    所需不过是一点儿儿工夫,不需要厨艺啊——
  


嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

 

    而且,大棒骨也是蛮有营养的。骨头中的钙质是很难炖进汤里的,汤中不过是多一些不饱和脂肪酸罢了,所以喝不喝汤不是最重要的。真正的营养,包括钙质和蛋白质和其他营养还是在肉里、脆骨里以及骨髓中。大棒骨有肉、有脆骨、有骨髓,加上炖煮的美味,什么都别错过。在家吃,没人在意吃相,减肥啥的也先放一放,贴秋膘也是要紧的事儿。

    什么都甭管了,一次过足瘾吧! 

 

 

    红烧大棒骨

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

材料:

主料:猪大棒骨一根,葱姜适量,水适量

料包:八角,花椒,草果,桂皮,小茴香,香叶

调料:酱油,甜面酱,芝麻酱,盐,料酒

 

做法:

1、买回来的猪大棒骨(一般商家都会帮你剁成大段儿)洗净,清水浸泡至少4个小时,中间换水2到3次,至水清;

2、再次洗净,控干水分备用;

3、凉水下锅,中小火煮开后,保持沸腾2、3分钟;

4、捞出,用温水冲洗干净,沥干水分备用;

5、料包材料放进茶包袋备用;

6、另起锅,换清水,加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐,大火煮开,打去浮沫;

7、下入冲洗干净的大棒骨;

8、加入料酒,大火煮开后转小火,盖上锅盖,慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

 

    是不是很简单啊?

    深秋的周末,泡一壶茶、捧一本书,守着一锅慢慢散发香气的肉汤,等待大快朵颐的时刻,也十分的温暖呢——


嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

 

    汤就别喝了,留着。放进冰箱冷冻,下次再想吃的时候,拿出来就是老汤。用老汤炖的肯定比第一次炖的还要好吃——

嗜肉族最爱的街头人气下酒菜—酱大棒骨

    贴士:

    1、买放心大棒骨,肉多的那种。当然,就是爱啃骨头,也可以买肉少的,价格更便宜些呢;

    2、调料包自己配。也有市售的酱料包,我总觉得味儿太冲,从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿,喜欢什么就用什么,去腥提味儿的目的达到了就行,具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的;

    3、调味料当然少不了酱油和甜面酱,黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱,别太多,1小勺即可,特别出香——此乃不传之秘;

    4、炖煮的时间不要太长,肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很,1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。

 

 

**********我的其它家常菜(点击图片或文字链接)**********

 

 

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    芫爆牛肉丝                    香辣豆腐皮                    香辣羊肉锅

 

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