最近似乎迷上了水煮系列的菜，隔三差五地要弄点来过过瘾。

或许是学烤蛋糕的这段期间甜甜的蛋糕吃得太多，喜欢吃辣的我对辣味的需求变得更加迫切了，最近几天更是对它有点上瘾。

可这水煮系列菜吧，有一大特点是油多，一般在最后都要浇上热油。

但咱这是家庭版的，因为吃的次数多，所以不敢放太多的油，最后浇油的那一步咱得省略掉。看着这菜菜貌似油油的，其实和平时炒菜放的油量是差不多的哈。

关键呢，是得先用郫县豆瓣把红油炒出来，然后再舀出一部份红油等成菜后再放回去，就可以做出这种非常诱人的效果了哦！

水煮千张

主料：三成肥七成瘦去皮猪肉80克，千张120克，豆芽80克；

配料：八角2个，桂皮一小块；郫县豆瓣（剁碎）、蚝油、淀粉、生姜（切丝）、大蒜（去皮切片）、葱（切末）、干辣椒（切碎）、生抽、芝麻油各适量；

做法：

1.猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用；

2.热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用；

3.锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟；

4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底；

5.加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

经验分享：

1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；

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