【久负盛名的招牌湘菜“将军鸡”：左宗棠鸡】

 

【最具乡土气息的风情茄子：湘西擂茄子】

【久负盛名的招牌湘菜“将军鸡”：左宗棠鸡】

    左宗棠鸡也叫做“左将军鸡”是湘菜中久负盛名的一道菜，早已经香飘海外，也是国内外不少酒家，餐馆的招牌菜。
    相传清朝著名将领左宗棠（湖南湘阴人）在西北的军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡的时候尤其喜欢吃辣子鸡。后来，随军的厨师按照宫廷菜的配料和烹调方法改造了辣子鸡，把子鸡切块还要全部去骨，腌制好以后，经过油锅呛炒，放入特制的调料，经过复合调味后而成。
    这样做出来的鸡肉又嫩又脆，金黄油亮，内鲜而嫩，色香味俱全。干辣椒的香混合鸡肉的酸，辣，脆，鲜与一体，让人回味连连。
    当时左宗棠常用此菜款待客人，无人不是赞不绝口。渐渐的，此菜的名声也越传越广，在朝野竟也名噪一时。如今已是十大驰名湘菜之一。
 
    此道鸡肉腌制后要全部去骨，入油锅微炸至外焦内嫩。在日常烹饪中，很多菜为了达到这种质感，都要将油加热到冒烟，这就是油的烟点。但平常的所有家用油烟点都非常低，高温加热后都会变质而产生对身体有害的物质。
    橄榄油比其他大多数油类的烟点都要高，大约是200℃。精炼橄榄油的烟点还要稍高一点，大约是210℃。因此用橄榄油代替任何的食用油煎炸，呛炒，绝对是最佳选择。

 

做法关键：

 

 1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌    2、将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油）

制入味。                                               混合调制好。      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外     4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加

焦内嫩，倒入漏勺沥油。                              入鸡块，稍微闷煮入味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

 

茜子私房话：

• 在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。
• 当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。
• 油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。
• 炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。

 

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【最具乡土气息的风情茄子：湘西擂茄子】
   

    推荐一道抗衰老，保护心血管的蒸茄子给大家。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子皮里面含有维生素B，可以帮助身体的维生素c代谢。而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油，老干妈。是一道很适合家中有老人的开胃健康凉拌菜哦：） 

    容器选择的是我的老家湘西特殊的擂钵，食用时自己用擂棒亲手将茄子擂的软烂，妙趣横生的同时还能享受湘西独有的凉拌茄子诱人的风味哦：D  

 

做法关键：

 

 

 

 

 

 

 

1、茄子洗干净，切成1厘米粗的细条状，放入煮开的蒸     2、姜，蒜，葱切好备用。

锅中蒸10分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、蒸好的茄子放入擂钵，分别将盐，鸡精，六月鲜，醋，

糖，辣椒油，麻油，老干妈拌匀，用擂钵擂的软烂，最后

在上面淋上橄榄油和香葱即可。

 

茜子私房话：

    特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的耐热能力相当好，但是它们在加热时会损失一些味道，因此最好还是用于生食。特级橄榄油调和食物中的香料，还有提升食物的味道，增加食物的色泽的作用。

 

    这两道菜正在参与蜂厨（橄榄油/油橄榄健康功效食谱大赛），目前赛事正在如火如荼的进行中，邀请更多朋友们踊跃参加哦。

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  比赛时间：2010-09-01至10-20

• 比赛专区：http://www.beecook.com/olive
• 比赛详情：http://www.beecook.com/matches/5

 

                          怀着对美食的无比热爱之心，认真的烹制每道菜菜。。。

                              希望亲看过以后，尽情挥洒您的感受

                                      

                                  近期美食博文，谢谢收看：）

        
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