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爆鱼

(2013-10-25 21:00:54)
标签:

飞雪无霜

美食

爆鱼怎么做

爆鱼做法

分类: 菜品汤类
爆鱼
爆鱼也是我女儿爱吃的。她爱吃的太多了。她的胃口可真好。
这种鱼要求一定要炸的酥酥的。千万别炸的软塌塌的。那样吸收不了汤汁,吸不了汤汁就不好吃。
原料
青鱼一段800克。
调料
盐6克(这个放鱼身上腌用的)
汤汁调料
韩国辣椒酱60克、生抽20克、白糖30克、盐5克左右、水800克左右适量。(这个味是我随意调的,所以没有确定数字,但做好汁后尝一下,如果觉得不甜就加糖,不咸就加盐。很简单。如果没有韩国辣椒酱也没关系,可以改用白糖多一点再加些老抽)
做法
1、鱼切成小段。大约一厘米左右吧。买鱼的时候,一般菜场有整条的鱼卖。那种比较大,可能三口人家吃不完。可以买个鱼尾就行了。就是鱼一分为二。鱼头有人买了,你就买那后面的。就足够吃了。还有些菜场卖整段的,那个也行。加些盐搅拌搅拌,就放冰箱吧,四小时。四小时过后,鱼会吸收盐味,另外鱼腌过后,就会软软的,大约会收缩二成的样子。
2、准备一个油锅,我是节约,用的一个14厘米的打蛋盆。如果你家里有小点的锅,用小锅。这样不会浪费太多油,一段一段的用筷子夹去炸,先炸一次。象图片上的色。火力要大点,因为鱼生活在水里嘛,所以不太容易炸脆。第一次的时候,要注意炸别动它,油没过鱼,这样就比较容易搞定。看差不多了,取出来。但鱼段还是比较软的。不着急,下面再炸一次。
3、复炸,将鱼炸得硬硬的。这是关键。因为硬的鱼,正是热的时候,你往上浇汤汁,立即吸收。这样鱼才好吃有味。
4、汤汁将韩国辣椒酱和生抽还有盐倒入另一个锅中,和复炸还剩下三四块鱼的时候,同时进行。再倒入水,然后煮开,尝一下,如果觉得比平时吃的菜稍咸一点就刚好。鱼一炸好,就淋在鱼身上。汁多一点比较好,这样鱼能充分吸收汤汁更入味哦。

爆鱼

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