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    我家所在的小花园里，每年春夏有两处景致是很不错的，一处是那几棵石榴树，每年先是开着满树火红的的花朵，九月开始，累累的果实压满枝头看着就有丰收的喜庆。可是今年猛然发现已被物业砍去，也不与我们作个交待，无奈！

摄于09年9月8日，亚亚3个月+

    剩下的就是这一架紫藤了，每到现在这个时候，如紫色雾霭般密密铺开，老远就闻到甜香。坐在架下落英缤纷，地上也是厚厚的一层紫色花瓣，美不胜收。但愿这架紫藤还能年年花好似今年。

 


   紫藤花有解毒、止吐泻等功效，还可以提炼芳香精油。我知道紫藤花可以蒸着吃，北京也有"紫萝饼"、"紫藤糕"、"紫藤粥"及"炸紫藤鱼"等等，我们小区里也有阿姨们也说可以凉拌吃，和槐花的吃法也都差不多。

    习惯使然，我想着把紫藤花加进西点里试试。爸妈喜欢吃松松软软的戚风蛋糕，那就设计款带有春天气质的“紫藤花戚风蛋糕”好了，倒也简单。我没有用自己最实用的一款戚风配方，参考的“Q润”口感的方子并进行了小改动。改动后的配方中液态的原料是水和色拉油，突出紫藤花的清淡风格。糖也减到60克，对于一只7寸蛋糕来讲，这个糖量真的算少了。

    操作方式和我常做的戚风倒没有特别的不同，因此步骤图有的我就省掉了，大家如果有兴趣可以参考我之前发过“超详细完美戚风”，那里头每一步我都进行了详细说明，在这儿就不想重复了。我在这篇里主要是将不同之处拍了下来，大家可观察与普通戚风制作中不同状态。主要是蛋黄液相对更稀些，蛋清打发得偏6分发，这样才能烤出具有弹性和湿润度更大的蛋糕体。我还是很享受用手动打蛋器打发蛋白的过程呢。

   烤后的蛋糕一摸就知道是属于“Q润”类的，柔若无骨，不堪重负，倒是挺衬紫藤花的柔美。这类清淡类蛋糕适合直接食用，体会蛋糕入口时轻盈的空气感。不用抹奶油加水果。

    “开到荼蘼花事了”，用这款带着春天气息的蛋糕，向北京短暂的春天挥手做别。。。。

原料：（17CM戚风模）
   

    低筋面粉 80克、鸡蛋6枚（要用到3个蛋黄、六个蛋清）、细砂糖60克、色拉油40毫升、水80毫升、

    盐1/8茶匙、 新鲜紫藤花35克

做法：

1、取两只无水无油的钢盆，将蛋清与蛋黄分开，把装了蛋清的料理盆先放冰箱冷藏。低筋面粉和盐提前过两遍筛备用。把糖分成各30克的A、B两份。

2、 将A份糖的1/3加入蛋黄中，用手动打蛋器搅打至糖完全融化，再将剩余的糖分两次加入，并搅打至糖完全融化，蛋黄呈乳白色，体积略有膨胀，用打蛋器捞起时，流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹，即“缎带状”。

3、加入色拉油，用搅拌均匀呈乳化状，即色拉油与蛋黄液完全融合，看不到细微的油星。加入水，完全搅拌均匀。

5、将过筛的低筋面粉和盐一次性全都倒入盆中，用打蛋器以“8字形”或”Z字形”手法，将粉类与蛋黄液快速拌匀，面糊中没有颗粒状的粉类。此时蛋黄面糊用打蛋器捞起来后，落下时也是呈“缎带状”。

6、取出冰箱中冷却的蛋清，先用另一支手动打蛋器（必须干净，无水无油）朝一个方向打发至出现大粗泡，把B份糖的1/3的量倒入，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次，以免打过头。

    蛋清打发的更详细过程图，请参考：超详细完美戚风”

7、取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感。

8、倒入紫藤花（提前用淡盐水泡两三分钟，控干后用厨房用纸吸干水份），略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满，用手按着模子柱子顶端，放在台面上顿几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大弹起后反而混入气泡。

9、烤箱提前15分钟170度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱的中下层，同样的温度烤40分钟左右。时间到后，取长竹签飞快的插入蛋糕中间部位并取出，如果签子上没有面粒带出，就是烤好了。否则再入烤箱加烤5分钟左右。

10.烤好后立刻将模具倒扣，将模具中间的空柱部分插在酒瓶这类细长的瓶颈处，直到蛋糕体完全凉透后脱模。最好倒扣一晚第二天脱模，这样口感会更好。如果是在干燥的北方，蛋糕倒扣凉透后最好包上塑料袋，这样脱模以后的蛋糕才不至于因为长时间暴露在空气中而水份流失过大影响口感。

多出来的蛋黄可以做以下这些甜点

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