欢迎关注 我的微博

 

   年前有刚学烘焙的朋友电话我，她想做款栗子木司蛋糕，我建议她也可以尝试用豆沙或南瓜，豆沙比较容易买到，栗子泥就不太好找、她是新手，自己做馅泥比较没有把握。用豆沙和南瓜还有个原因就是那种棕红色和暖黄色很适合新年聚会。后来也不知道她究竟选了哪种来做。

 

   我自己对天然的食材颜色比较敏感，也觉得能充份利用这类食材是件很有意思的事情。这朋友倒也给了我灵感，也想做做看了。这次我选择的是紫薯。其实一年多以前我用紫薯作过蛋挞，那只是切成小丁作为配料，并没有完全体现紫薯特有的色彩优势。我喜欢紫薯那浓烈的紫色，紫薯有种淡淡的特殊的香味，而且蒸熟的紫薯的细腻度正合适，也方便加工成泥，这样就能让我进行更多的尝试了。

 

  先来一款“紫薯白巧克力蛋糕”。设计之初的想法是用白巧克力的纯净来衬托紫薯，要做分层的才能让整款蛋糕的色块不显呆板，方形看起来更简约。不想加进太多的配料，怕影响到紫薯独特的味道，因此所用食材简单到只需六种。

  

   原本我想利用巧克力自身的凝固性不加吉利丁，可是考虑到白巧克力的份量在整个配方中并不是最突出的，对最终定型不太有把握，在操作中还是加了吉利丁，但是份量减成两片，效果还挺好的。如果只是想做好后装在玻璃杯中进行造型，那就可以省掉吉利丁了，操作更简单。

 

   这只“紫薯白巧克力蛋糕”入口绵软特别，清甜中混着奶香，受到了一致表扬。开局不错，让我有了做个紫薯系列的想法，大家接着关注哈，下一个就是紫薯Cupcake！

 

 

紫薯的营养：

1、紫薯真名川山紫，由日本引进我国，具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜

   中名列榜首。

2、紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的

   必要元素，具有良好的保健功能，硒易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除

   体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

3、紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、

   健美和健身防癌等作用。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有

   机食品中的首推保健食品。

 

 

原料：（八寸方形木司模）
  

   白巧克力120克、紫薯泥120克、淡奶油400克、戚风蛋糕1片、糖60克、吉利丁2片（照片中忘拍了，呵呵）

 

做法：

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子。将蛋糕片放入备用。 戚风蛋糕做法请点击这里

   吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。

 

2、淡奶油隔热水升温至60度左右，离火，加入白巧克力用余温将其融化，并用橡皮刮刀轻拌至完全溶合。

   倒入一半量的吉利丁液体混合均匀。

    

    

    

3、取1/3量的紫薯泥与另一半的吉利丁液体先拌匀，再加入剩余的紫薯泥拌匀。

    
    

4、300克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出现明显花纹。打发后的淡奶油平分

   成两份。

  

 

5、取其中一份淡奶油，先将该份淡奶油中的1/3加入至紫薯糊中拌匀，再分两次将另2/3淡奶油加入拌匀。

    

 

6、将另一份淡奶油用同样的方法，分三次与白巧克力糊拌匀。
   


7、将白巧克力糊和紫薯糊分装进裱花袋中。先在木司模中挤一层白巧克力馅料，再挤一层紫薯馅料，再挤一层

   白巧克力馅料。最上层的紫薯馅料改用“蒙布朗”裱花嘴挤在表面。放冰箱冷藏两小时至凝固脱模，再把

   剩下的白巧克力馅料用圆形小裱花嘴挤在四周，表面撒上白巧克力碎完成装饰。

    
    

 

蔻蔻心得：

紫薯泥做法：紫薯蒸熟后用筛子过筛，以使其更细腻。如果不用“蒙布郎”花嘴，也可放保鲜袋中用擀面杖碾细。

天然食材零色素的“缎带双色冰激淋蛋糕”

精选木司蛋糕

   

   容器版提拉米苏                  香澄豆腐木司蛋糕              双色巧克力木司蛋糕
  

   焦糖南瓜慕斯蛋糕              抹茶芝士慕斯蛋糕              芝士芒果班戟蛋糕

  

   马卡龙酸奶慕斯蛋糕               皇家夏洛蒂蛋糕         覆盆子芝士慕斯蛋糕  

   

 芒果慕斯蛋糕                       草苺慕斯蛋糕                     提拉米苏