学会拒绝---焦糖菠萝反转蛋糕_蔻蔻的甜与蜜

http://blog.sina.com.cn/u/1294355705

首页博文目录关于我

个人资料

微博

加好友发纸条

写留言加关注

博客等级：
博客积分：

博客访问：
关注人气：
获赠金笔：0支
赠出金笔：0支
荣誉徽章：

正文字体大小：大中小

学会拒绝---焦糖菠萝反转蛋糕

(2007-11-21 10:48:00)

标签：

我记录

生活变迁

美食/厨艺

diy

烘焙

蛋糕

焦糖菠萝

分类：甜蜜西点、芝士诱惑

为什么每次要拒绝别人的时候，会这么难以开口？总觉自己的尴尬比对方更甚。大家都想做完美的人，可老好人到头来反而让人觉得是个没主意的人。

学会拒绝，“我不喜欢，我不同意，我不要，我不认可。。。”。在从容说出这句话的时候，逐渐成熟。

这款“焦糖菠萝反转蛋糕”，口感松软果香浓郁，带着甜美的焦糖气息。如果再奢侈些，配上打发的鲜奶油和薄荷叶同吃，嘴里那若有若无的清凉更会让你惊喜。

食材：（8寸圆模）

细砂糖110克、黄油60克、罐头菠萝8片、蛋4个、低粉90克、

牛奶35克、柠檬汁3克（可用几滴白醋代替，）

做法：

1、将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，

看颜色成淡咖啡色时关火。

2、倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点

儿黄桃。）

3、不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高

些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的

水中，高速隔水打发蛋液。

4、看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟

左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八

分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打

蛋头，蛋液如图流下时即可。

5、烤箱165度预热。

6、将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待

降至室温。

7、在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能

朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入

牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，

顿几下排出大泡。

8、入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎

一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。

9、将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。

蔻蔻心得：

1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋

糕同吃，味道更美。

2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。

3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，

再铺上红糖，码放上菠萝。

3、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。

双层香蕉奶油蛋糕，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000b58.html

肉桂苹果芝士蛋糕，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000aje.html

柠檬芝士蛋糕，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000bjn.html

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report

前一篇：一碗肉的性感---牛蒡红烧肉

后一篇：完全被潘玉龙搞晕了--多彩凉拌海带丝

新浪BLOG意见反馈留言板　欢迎批评指正