葡萄汁牛油烩虾球

 

上次博友洛凝问我，你为什么做菜总喜欢用黄油？

 

知道法式烹饪的三大终极秘笈吗？butter，butter， butter！真的！！

 

butter，黄油，或称牛油，经由牛奶提炼的乳制品，成品为条状，西点烘培中的应用更为常见。

 

黄油，替代橄榄油或其它食用油来烹饪，可以给菜品添加独特的丰腴香滑；而且因为黄油的熔点很低，加热得当的话就会变成漂亮的浅褐色给菜品增色不少！

 

纯正的日式铁板烧，teppanyaki，也常可以见到大厨在铁板上以黄油来烹饪牛肉，海鲜或蔬菜。

 

超市里常见的冷冻虾仁，口感和滋味大大不如新鲜的活虾，常常图方便省事买回来之后就后悔，有点食之无味弃之可惜的感觉。偶尔试着用黄油来烹饪，感觉虾肉确实特别香滑柔嫩哈！

 

至于加葡萄汁，呵呵，纯属临时发挥！小孩子放在桌上的纯葡萄汁还有小半瓶，觉得太甜，想着干脆当白糖做菜用罢；结果意想不到的是葡萄汁的口味很浓很特别！

 

葡萄汁牛油烩虾球——又是一道超级不靠谱的创意菜！虾球香滑柔嫩，汤汁鲜美微甜，拌饭或沾面包，都是一流啊，呵呵～～

 

 

葡萄汁牛油烩虾球（留美坐家版）

【原料】

冷冻虾仁

【配料】

100%纯葡萄汁，红葡萄酒，美极鲜酱油，黑胡椒粉，黄油，水淀粉

 

【做法】

1. 虾仁解冻后在背部划刀去除肠线，洗净擦干；

2. 锅中放入一块黄油融化起泡后，转大火，下虾仁迅速翻炒至熟，黄油变成浅褐色包裹虾仁；

3. 盛出虾仁备用；原锅再加入一小块黄油融化后，下少许红葡萄酒爆香；

4. 下葡萄汁，美极鲜酱油，大火煮2分钟蒸发多余水分；

5. 以少许水淀粉勾薄芡后，下虾仁快速翻炒均匀，撒少许黑胡椒粉，立即出锅装盘即可

 

【注】

1. 虾仁沿背部划开，刀口深一些，一是容易熟，二是虾仁会在烹饪过程中自动弯成好看的球状；

2. 步骤2中翻炒虾仁时，一定要掌握时间不要过老，视虾仁大小和份量，一般不超过2分钟；

 

一直以来，我做菜都是中餐西做，西餐乱做。。不过，信手拈来的创意调料，灵感突现的随意发挥，倒也常常会给家人带来全新的视觉惊喜和口感享受！搞到现在每次问儿子想吃什么，他就老神在在地要求说“Surpirse me！” 

 

下一篇更新，我会比较详细地总结一些新派厨用调味料，务求颠覆传统哈～～

 

信手拈来的18道大厨级创意大菜（点击图片即可进入相关博文及做法）

 

     

    葡萄汁牛油烩虾球               秘制土豆色拉                清香柠汁焗虾

 

     

         多春鸡扒                 秘汁干煎大鲜贝                 奶油烩鸡饭

 

     

     秘制炭烤牛立方                藏红花烩土豆                 秘制黑椒牛排

 

     

     香槟汁培根炒蚬             橄榄油醋汁拌黑木耳            椰香咖喱炆三文鱼

 

     

   香槟汁奶油蒜焗小龙虾           九制橙香仔排                 朗姆酒香焗鸡串

 

     

    冰爽嫩牛方生菜包             枫糖汁酒香烤猪扒              香橙酥煎三文鱼

 

留美坐家的胡言乱语哈～～

 

混迹新浪美食博客两年多以来，偶一直都较着无限愧对粉丝滴痴情和领导滴栽培哈，偶就是纯属烂泥巴糊不上墙的主儿；既末有上过电视，又末有出过书，更惨绝人寰滴是，至今还挣扎在双料二百五的点击生死线上～～ 

 

其实偶的那些不靠谱菜啊，老实说，偶自己还真的是末啥信心！以至于我闺蜜早就精辟总结了——“就你那些四六不着调的调料，没有过程图也没有用量纯粹瞎写的菜谱，谁居然会相信你真能做菜的，必是蠢才！而居然能把你那些不靠谱菜做出靠谱的样儿来能让人咽得下去的，必是天才！”

 

于是，羞愤交加之下，偶只好老识相地，奋发图强一门心思胡言乱语～～

 

但是！偶所有滴自卑，从今天起消失殆尽！偶彻彻底底滴相信了，以为偶只会胡言乱语的银，才是庸才！

 

事情是这个样子滴～～～～

 

三天前，偶上海的一闺蜜破天荒地打来国际长途，语调极其兴奋诡异，劈头就骂：

 

“侬只死赤佬！！要出名了，也不告诉我一声！！！”

 

偶茫茫然不明所以。

 

“你开始跟上海电视台合作了？场面老大，腔势老浓格嘛！我在电视上看到你那些不靠谱菜了呀！网络上好多地方有转载节目视频呢！”闺蜜吼道！

 

闺蜜颠三倒四地叙说，上海电视台某超人气频道的某著名美食节目的某厨师教做菜电视栏目，八月份的节目制作居然凑巧有貌似偶博客上的三个不靠谱菜！！！！

 

偶赌咒发誓说，绝对没有合作的事儿！像偶这样好显摆的主儿，要有这样的美事儿，那还不早就在博客上宣乎一百遍了！

 

于是闺蜜就把那个美食节目的官方网站链接发给偶看！偶打开其中节目视频的页面，OMG! Mama Mia！！！

 

首先跳入眼帘滴，就是日期为08/21的视频——懒人自制“香橙酥煎三文鱼”！这个名字真滴好眼熟啊，偶在今年3月25日就写过香橙酥煎三文鱼！当时为了这不靠谱滴做法起这菜名可费了偶一番脑筋了！

 

大致喵了这段节目视频，那大厨，和那一男一女两个主持。。。也介绍说这道菜是借鉴了上海菜熏鱼的做法。。。。

 

接着，又看到一个视频节目标题——“枫糖浆酒香猪扒”！！这个这个。。也很眼熟啊。。。这菜名，貌似偶在5/27的博文里也写过啊 枫糖汁酒香烤猪扒 。

 

又看一会儿视频，那大厨，居然也是用枫糖浆，豉油鸡汁，也说用啤酒给猪扒按摩啊。。。

 

再一找，果然还有一个日期为08/14的节目视频——重回餐桌“冰爽嫩牛方生菜包”！这个菜名，跟偶在7月17日的博文冰爽嫩牛方生菜包一样一样滴啊～～

 

看完视频，归归。。。可可粉，大品牌黑胡椒汁，枫糖浆，柠檬，材料一样不差哎。。。这大厨，居然也让可可粉和牛排艳遇了哈！！！

 

一个菜名和做法雷同，巧合罢了；

 

两个菜名和做法雷同，惊人的巧合罢了；

 

三个菜名和做法雷同，你雷死偶拉倒算了！！！

 

闺蜜在确认了偶真滴没有跟上海电视台合作这码事儿之后，更加莫名地兴奋了！

 

“%$#&** 。。。这么看来，你更要出名了！我帮你找律师去！！ ”

 

（此处省略若干不雅字眼。。。）

 

干啥干啥？找律师干啥？美食创意，本就是天下食客吃货共同滴财富！！偶打断闺蜜喋喋不休的废话。。。

 

神思恍惚中，偶突然醒悟了！偶激动得语无伦次，跟闺蜜说——你意识到了没有啊？偶已经超越了煮妇的境界了！偶已经和权威厨神们英雄所见略同了！而且，还先知先觉，连起菜名都能想权威所想啊！！

 

上帝把偶从上海恒隆广场的落地玻璃窗大办公室发配去美国鸟不拉shi滴乡下小厨房。。。天生我才必有用，美人终将剑出鞘哇！

 

闺蜜极不以为然：”超越个p！正相反，我为上海烹饪界的未来忧心忡忡啊！诲人不倦的权威大厨们居然都沦落到就你种这不靠谱的境界了！！混腔势嘛！！”

 

挂了电话，接下来的一整天，偶都处于精神极度亢奋的狂想状态！迫不及待滴上线跟死党们一一汇报！！

 

双鱼看完视频，沉默半晌，说：“看来，你在烹饪界的前途果真是不可限量了～～～我必须承认，我确实一直蔑视你那些不靠谱的菜！！但是现在。。。”

 

杨胖讪笑说：“那你赶紧地抛夫弃子海归！全力进军美食界啊！！！”

 

恍惚中，偶站在电视台摄影棚里，戴一副俏丽的博士眼镜，一边有模有样滴演示着种种惊世骇俗的不靠谱菜菜，一边神神叨叨地现侃着海外派清口，这标新立异滴美食节目，得多爆红爆紫啊！这上海电视台八卦类节目收视率还不得历史新高啊～～

 

那什么，要是您出得起天价的，偶还可以背上偶滴锅碗瓢盆家什伙儿，上门给您全家做顿饭！顺带给您家老老少少演一场海外派清口堂会哈！

 

闪光灯！镜头！补妆！ 红地毯！亮相！。。。。。

 

双鱼冷不丁地惊醒了偶滴黄粱美梦，你就这样临空出世，横扫了上海烹饪界美食界娱乐界，抢了人家饭碗，抢了人家风头，你不怕周立波之流打击报复吗？！。。。还有上海烹饪界黑白两道的厨神大佬们。。他们能放过你吗？！

 

偶顿时一个激灵两个冷战，耳边隐约响起了周立波惯用的那四个可怕的字，阴森森的语气还带有回音：

 

奈伊做特！。。。。。

 

奈伊做特！。。。。。

 

奈伊做特！。。。。。

 

（上海方言：把她干掉！) 

 

那什么，从今天开始哈，如果留美坐家的博客上有任何风吹草动，如果留美坐家本人有任何不测，那就是偶为了新浪美食博客事业滴健康发展，为了新浪众多美食博友滴正当权益，悲壮滴光荣liao!!

 

那么偶今天贡献滴这道超级不靠谱的葡萄汁牛油烩虾球嘛，就当是偶最后一次交滴党费哈！！！

 

还有，若是真有真心跟偶学做菜的徒儿们，这道菜也是为师布置的最后一篇作业哈，好自为之吧 ～