上海"夏日双冷”之——冷馄饨

 

“双冷”，冷面 + 冷馄饨，一到盛夏，绝对是上海街头小巷最受欢迎的大众小吃。

 

那年盛夏的一个中午，我带着儿子，无比期盼地站在小吃店的橱窗前，耐心地看着小师傅把馄饨和面条煮好了，然后立刻捞出来放在冷水里冲凉，再浇上麻油拌匀，就这么散开摊着凉透，小吃店里的电扇还对着猛吹。等你付钱开了票，小师傅麻利儿地数好馄饨，再浇上浓浓的酱汁。。里面有花生酱，芝麻酱，香醋，麻油，酱油。。。嗜辣的，还可以另外要一点辣油。。。

 

冷面呢，看着简单，其实还是很有些讲究的；面呢，必是特别筋道的那种上海切面，绝对不能煮太烂，必是要一根根清清爽爽分得开；然后除了浇汁，还有好多种时令江南小炒菜的浇头随你点呢，八宝辣酱，茭白肉丝，青椒肉丁，四喜烤夫。。

 

我端着一碗冷面，一碗冷馄饨，拉着儿子一起，就在略嫌简陋的小店里坐下了。小店里的冷气明显不足，好在冰凉咸鲜的馄饨一口咬下去，五脏六腑就立刻舒畅了。

 

老派的上海人家，冷面冷馄饨也经常是夏日的当家主食；再熬上一锅粥，弄一点清爽小菜，就可以美美地对付一天了。

 

下图摄于妈妈家小区附近的小绍兴鸡粥店。（去年）

 

 

上海冷馄饨

【原料】

馄饨皮，猪肉馅，青菜

【配料】

馄饨——盐，鸡精，糖，鸡蛋，麻油，葱，姜

酱料——花生酱，芝麻酱，醋，麻油，美极鲜酱油，冷开水，辣油（可省），香菜碎

 

【做法】

1. 青菜洗净，漓干，剁碎，放入容器中，加盐略腌15分钟；挤干水分；

2. 肉馅中加入少许料酒，盐，糖，鸡精，葱末姜末，顺一个方向使劲打搅拌匀；

3. 加入青菜碎，继续搅匀；取少许青菜肉馅放在馄饨皮当中，对折后包成馄饨；

4. 馄饨煮好后立刻盛出，加入冰镇过的冷开水里稍浸，漓干后立刻淋适量麻油拌匀；

5. 散开馄饨，包上保鲜膜待其彻底冷透；（或放入冰箱冷藏室15分钟）

6. 各式酱料拌匀浇在馄饨上，洒少许香菜末即可食用

 

上海冷面 

【原料】

切面

【配料】

酱料——花生酱，芝麻酱，醋，麻油，美极鲜酱油，冷开水，辣油（可省），香菜碎

 

【做法】

1. 煮熟后立刻捞出，放入入冰镇过的冷开水里稍浸，漓干后立刻淋适量麻油拌匀；

2. 散开面条，包上保鲜膜待其彻底冷透；（或放入冰箱冷藏室15分钟）

3. 各式酱料拌匀浇在冷面上，洒少许香菜末即可食用

4. 讲究一些再浇上各式时令小炒菜浇头：八宝辣酱，茭白肉丝，青椒豆干，四喜烤夫，等等。

 

 

——24道经典上海特色小吃DIY

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冷面	冷馄饨	生煎馒头
酱香松仁菜饭	鲜肉月饼	葱油开洋拌面
香菇鲜肉蒸饺	豌豆香肠糯米饭	鸡粥
香煎馄饨	鸡汁鲜虾小馄饨	黄芽菜肉丝春卷
雪菜肉丝盖浇面	豆沙八宝饭	鸡汁百叶包
牛肉锅贴	排骨年糕	葱烤大排阳春面
咸肉菜饭	葱姜大龙虾焗两面黄	油豆腐线粉汤
上海重油炒面	菜肉大馄饨	香菇糯米烧卖

 

留美坐家的胡言乱语哈～～

 

今天末啥灵感，纯属家庭妇女流水帐一篇。。。。

 

这两个星期，日子过得百无聊赖希里马虎；早上起床之后，我不记得是哪天，星期几，儿子干脆是几月都记不清。。。女儿就更不用说了，昨天今天明天还没闹明白呢。。这一家子都升华到全心全意混日子的最高境界了，幸好还有一个挣钱滴比较清醒～～

 

下午丫头睡午觉的时候，我就跟儿子在后院荡秋千打发时间，摇着晃着呢，儿子突然问：“妈妈，你听说过这句话没？

 

Behind every great man, there is a greater mom。”

（每一个优秀男人身后，都有一个更优秀的母亲。）

 

我大喜过望:“哦？真有这说法？？那你说你自己算不算 great man 啊？”

 

儿子嘿嘿地笑说：“我只是个男孩而已啊。”

 

“恩！儿子啊你争口气，将来做个 great man，那我就是 greater mom 了！”

 

儿子有点疑惑：“妈妈，好像次序不对吧。。。应该是先有greater mom， 再有great man 吧。。”

 

“谁说的?! 这就像先有鸡还是先有蛋！”我煞有介事地狡辩着。

 

儿子更糊涂了：“那我俩谁是鸡？ 谁是蛋啊？”

 

这个这个。。。。哪儿跟哪儿啊。。。一起爆笑～～

  

儿子很喜欢一个卡通剧集《Jimmy Nuetron》，说的是一个名叫Jimmy Neutron的十岁科学小天才，和他稀奇古怪异想天开各式各样的搞笑发明故事。

（nuetron：中子！！看这名字起的。。倍儿科普啊）

 

那天，儿子看着笑着，突然问我：“妈妈，你是化学博士对吧？那你肯定知道——这个原子里面，到底是中子围着电子转？还是电子围着质子转啊？”

 

顿时我就晕了，我只知道，山不转水转，天不转地转！我每天围着你俩转！！

 

至于这电子，中子，质子，貌似我应该知道啊。。。可是可是。。。爱转不转！！我。不。知。道。。啊！！

 

儿子很期待地又问一遍，我讪讪地打岔说：“那个啊，太难了，你且懂不了了。。等你上中学，我再教你啊！

 

每天早上的固定节目就是督促儿子练琴45分钟，总是要不了三五分钟，琴声就会停下来，然后我或是拖长音，或是快又狠地——狮吼！如此反复。。

 

那天我上楼整理房间，丫头自己在楼下客厅里玩，儿子在书房练琴。一会儿，琴声戛然而止，我正要运足中气冲楼下喊，就听见我们丫头奶声奶气地大喊了一声哥哥的名字！琴声随即响起。。。不一会儿，琴声又停下了，丫头这回换了恶狠狠的腔调又大喊一声哥哥的名字！琴声忙不迭又响起。。。

 

我忍俊不禁，冲下楼来拉住丫头小声问，你老叫哥哥名字干啥呢？

 

丫头绷着小脸很严肃地说：“哥哥不乖！！不好好练琴！！”

 

吾家有女初长成！颇有母老虎风范哪～～

 

偶对我偶丫头一向比较纵容，主要吧，是锻炼她对付将来那个刁钻古怪的恶婆婆，就是那个杨胖子的！！

 

对咯，说到这个杨胖子哈，前几天，就在偶高调宣布做无领阶级代言人那天，那那那胖子，居然在博客里发了一张巨雷人巨雷人的装嫩照～～～那姿势，那兰花指，偶就不提了哈～～那个衣服。。。偶看了只有无言啊。

 

听说这杨胖子这几天在香港流窜，还穿着那套衣服招摇过市哪！偶赶紧托人给她带了几句话——

 

那什么，你那紧身粉T恤，牛仔小热裤啥的，省着点穿啊，别穿坏了哈！要不了两年，你媳妇就能接上了！！！

 

筒子们周末愉快哈～～