步骤1 洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗，如此反复动作，淘洗至水不再浑浊为止。需要注意的是，淘洗的动作即要快，又要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。

步骤2 加水
每一种米的搭配水量是各有不同的，准备煮做炒饭的米时，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量应在10%至20%之间。

步骤3 入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。

步骤4 拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这样作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，就很容易破坏掉米饭的颗粒了，那样炒出的饭就要打折扣了。

步骤5 摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

步骤6 装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议大家可以少些份量，多分装几包，这样再次炒饭时就会比较方便。

步骤7 洒水
从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先要洒上少许的水，然后再作下一步使用。这样作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，就很容易破坏米饭的颗粒了。

步骤8 抓松
冷藏后的米饭很容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可用于制作炒饭。