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pudding & Panna Cotta

(2009-11-26 14:43:55)
标签:

布丁

panna

cotta

焦糖

椰子

牛奶

分类: 甜点 & 小点心

pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta



 

冬日里的太阳晒得心暖暖的,中午,提着小纸袋,装上四个小奶瓶,慢慢走去小区的花园。

 

一路上在想,在花园里拍照片会不会很多人盯着看,很奇怪呐?

 

走到花园,有锻炼身体的、有领着小孩子玩耍的、有晒着太阳聊天的、也有带着小狗子散步的、还有一位在那里练习唱《西游记》主题歌的老伯伯。。。

 

我的担心没有了,应该不会有人太注意我的举动了吧,于是在长凳上摆好奶瓶,取出相机,在“路在何方”的背景音乐下咔喳咔喳,顺便消灭掉一个布丁~~

 

『材料』约6个小奶瓶 方子出自小山進

 

布丁

牛奶:340g

鲜奶油:120g

蛋黄:40g(约2个)

全蛋:20g

砂糖:40g

香草豆荚:1/3支

 

焦糖

砂糖:40g

热水:15~20g

 

 

『做法』

1.做焦糖

锅用小火加热后,砂糖分2~3次加入锅内,慢慢糖会化开,可以边晃动锅边煮溶化砂糖,当煮到冒烟呈焦糖色里,慢慢少量加入热水,离火,趁热倒入杯底薄薄一层。(照片上看奶瓶底有厚厚的一层焦糖,其实是底下的玻璃底反光造成的,实际上只要杯底很薄的一层,差不多刚铺满杯底就足够啦~~)

**** 我现在都是用后加水的方法煮,不习惯的同学也可以先加少量水在糖里

 

2.牛奶和划开的香草豆荚放入锅内,加热到快沸腾前关火,盖上盖子闷5分钟。(为了更好的适放香草荚的香气)

3.在2中加入鲜奶油和砂糖搅匀,中火加热到80度

4.另一个盆里放入蛋黄和全蛋,将3分次加入拌匀(不要一下子倒很多,否则蛋会烫熟,搅拌时尽量避免产生气泡)

5.将布丁液过滤,倒入小杯里,如果表面有气泡,小心的用餐巾纸吸掉。

6.烤盘上加入热水(80度),预热后150度25~30分钟

 

****  烤盘上的热水最好深一些,跟布丁液齐平;在烤盘上垫一块布就会防止小杯子移动,我是在方型蛋糕烤盘(因为比较深)里加水,然后再放在烤箱烤盘上烤的,倒数第二层,烤的时间要跟据杯子的容量来定,烤完后有一种晃动的感觉就可以了,不要烤太老了,我在最后几分钟盖了张锡纸上去,因为表层已经有一层稍厚的结皮了。因为小奶瓶比其它烤杯要高,所以水只加到一半,这次烤得上面还有些小气孔。

pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta

 

香香滑滑嫩嫩的布丁,比之前做的Creme Brlee清淡些,好像更受到朋友的欢迎

pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta

 

热的、冰的都很美味~~

pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta

 

 

    同时做的椰子味panna cotta ,配方来自Jane 的 意式牛奶布丁  Panna Cotta ,以前也做过几次,味道很像全家里卖的小布丁哦~

 

『材料』

鲜奶油:250ml

牛奶:125ml

椰浆:125ml(也可以全用牛奶或是椰奶)

砂糖:40g

吉利丁片:4g

香草精或香草豆荚适量

(jane只用了2g的吉利丁,我觉得太软了,所以加了量)

 

 

『做法』

1.吉利丁片冰水泡软(用吉利丁粉的话,就先匀一些牛奶出来泡涨,然后隔热水化开)

2.所有液体材料和砂糖一起煮到沸腾前离火,加入吉利丁片拌匀,加入香草精拌匀(用豆荚的话就一起煮)

3.过滤后装杯,冷藏至凝固。

 

 pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta

看着像一小瓶牛奶,打开才知道原来是椰香味的布丁哦~

pudding <wbr>& <wbr>Panna <wbr>Cotta

 

 

布丁&焦糖 连连看~~

(哈哈,刚刚学会怎么做图片链接,玩一把~)

http://d8.jetphoto.cn/home/d2_46a6518c/album/NLBD_081007225714.data/size_2/IMG_9321A.jpgPanna Cotta" TITLE="pudding Panna Cotta" />

       烤布蕾                  焦糖布丁蛋糕             枫糖奶酪布丁

 

http://d8.jetphoto.cn/home/d2_46a6518c/album/CZBBL_080418225820.data/size_2/_MG_6042A.jpgPanna Cotta" TITLE="pudding Panna Cotta" />

 

     抹茶豆腐布丁               黑芝麻布丁                草莓布丁

 

http://d8.jetphoto.cn/home/d2_46a6518c/album/JTRLDG_091014231426.data/size_2/IMG_5203A.jpgPanna Cotta" TITLE="pudding Panna Cotta" />

 

    咖啡焦糖蛋糕               焦糖椰香慕斯              焦糖乳酪蛋糕

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