今天菜虫的勤劳小宇宙大爆发，更新第三篇哈~~

跟上次的红曲芝麻瑞士卷一个系列的，出自同一本洪钰晴的养身点心，就是我把方子水量改掉蛮多的。

对了，有好多同学问红曲的那个蛋糕卷味道怪不怪？我保证不怪哦！因为红曲本身没什么味道的，只是起到天然色素的作用，倒里里面的芝麻香香的，总之，只要不是过量添加红曲粉，那是一款很赞的卷卷哦~~

倒是这次的蛋糕卷我感觉没什么风味，口感比较淡，只是我非常喜欢当中的奶油夹馅，奶香味好

收到贝太的小礼物时还是暧暧的十月，一转眼已经入冬了。因为已经有了手动、电动搅拌器，一直懒得去用这个小小的黄罐子，就这样它静静的在柜里子躺了一个多月。。。

有天翻看《贝太》07年8月的杂志，被自制蛋黄酱那一篇吸引，想到以前自已曾经乱乱的做过一回蛋黄酱，也没按配方、也没按正确的操作步骤，最后做出来的酱竟然有一股油油的味道。。。

说做就做！找齐了材料，找工具时想如果用手动的话，一定会打到手抽筋的；如果用手持电动搅拌机的话一会要加油、一会要加水，打打停停还会溅出来，也不方便，突然就想起了那个黄色的小罐子。。。

找出来之后洗洗干净，发现搅拌器是由两部份组成，一是底下这个带有刻度的透明罐子，另一个是顶部带有三组搅拌叉和一个转动手柄的盖子，最方便的是盖子上有个小凹槽，里面有一个小孔，这样可以不开盖子直接倒进液体，很赞的设计呀~

诱人的烤布蕾，以前常看到这样的描述：拿着汤匙轻轻敲开表面的焦糖。。。但是直接被诱惑到冲去酒总败火枪的，就是看了红帽子的这个烤布蕾了~

方子和做法请移步经典法式甜点:奶油焦糖布丁，有很清楚的步骤和注意事项哦~~

不爱太甜的小盆友可以跟我一样减掉些糖，用一半的量可以做这样两杯，我是用160度烤的（放在方的蛋糕模里，因为可以装比较深的水），做过两次了，第一次烤得比较嫩，挖开布丁有些浓稠的流动感，第二次烤得比第一次老一些，中间就像布丁的QQ感，刚刚烤好看上去是可以晃来晃去的样子，冰箱冷藏一晚就是下面这样了

    原先想，不就是两片蛋糕片中间夹两层慕斯馅，上面铺层焦糖核桃，没仔细看就动手了，同时还在折腾另一个吐司，做了才发现原来步骤好多呀！竟然还撞上从来没做过的煮120度糖浆。。。弄得是手忙脚乱，不是少切了块蛋糕片，就是焦糖核桃出状况了，一边还要看着吐司发酵状况、整形。。。不过不过，最后一切折腾没有白费，做出了一个很好吃的小蛋糕~~

    食谱出自曾美子黄金比例蛋糕，书上是一个18X18的方蛋糕，我因为核桃不够了，所以用了一半的料，做了四个直径5cm的小小蛋糕。

『材料』18X18方形慕斯圈一个

蛋糕体：

蛋黄：3个

细砂糖：90g

蛋白：3个

低粉：90g

无盐奶油：20g

热水：15ml

速溶咖啡粉：5g

焦糖核桃

细砂糖：125g

水麦芽：25g

核桃肉：150g

今天试了两样新东东：一是红曲这个新食材，另一个就是新玩具长帝CRDF25烤箱。

从没想过用红曲来做蛋糕，以前只知道可以用来做叉烧什么的，偶然有次在书店看到洪钰晴的书才发

跟上次的焦糖乳酪蛋糕一起做的一款小酥饼，质朴的可爱~~

『材料』10组

低粉：130g

无盐奶油：60g

糖粉：50g

蛋黄：1个

干椰肉条：20g

涂抹用蛋黄：适量 

夹馅

奶油奶酪：50g

无盐奶油：15g

糖粉：1大勺

『做法』

1.奶油室温软化后用打蛋器拌顺滑，再加入糖粉搅拌均匀，接着加入蛋黄拌匀。

2.分2次筛入低粉，用橡皮刮刀压拌至没有干粉。

3.加入椰丝条，用手捏成面团

4.整理成长条状（约宽4.5x高4cm)，包好保鲜模冷藏2小时

5.取出后切成5mm厚，分散排在烤盘上，表面刷一层蛋黄（我刷了蛋白）

6.180度，预热后，中层约10~15分钟，出炉烤架上晾凉

7.做夹馅：奶油奶酪室温软化后加奶油用橡皮括

    来自经典的“蓝带”

    分蛋海绵、焦糖和椰香巴伐利亚、冷藏、脱模，一切都很顺利，最后毁在了表面装饰上，先是从冰箱拿出蛋糕的时候滑了一下，还好用手托住了，但还是碰毛了蛋糕边边；然后做焦糖奶油，我煮得太厚了，导致冷却之后无法“淋”在蛋糕表面，只好再加加热，淋在上面之后化开了表层的椰子巴伐利亚奶油，然后抹镜面果胶的时候，蛋糕就变成了大花脸，最后也没心情拍照片了，拍了个身份证照片后，就装盒打包，拿出去跟姐妹们当下午茶点了。。。

『材料』直径18cm圆模一个

分蛋海绵蛋糕

蛋黄：2个

蛋白：2个

砂糖：65g

低粉：65g

带皮杏仁、开心果、椰蓉适量

焦糖巴伐利亚

蛋黄：2个

牛奶：150cc

砂糖：65g

明胶片：6g

动物性鲜奶

好吃的小小乳酪蛋糕，来自《小小乳酪蛋糕》

为了用掉冰箱里剩下的一点奶酪，所以做了她，问题是做完后又赶快去买来1kg奶酪囤着；就像鲜奶油一样，冰箱里是一定要有一盒备着的，好像冰箱里没有这些，心里没底似的，朋友说，我这叫：鲜奶油强迫症

『材料』直径12cm圆模一个量

奶油奶酪：160g

砂糖：30g

全蛋：1个

蛋黄：1个

鲜奶油：2大匙

低筋面粉：1 + 2/3大匙

朗姆酒：1小匙

焦糖奶油

砂糖：35g

水：1小匙

热开水：1大匙

鲜奶油：3大匙

『做法』

先做焦糖奶油

砂糖和水放在小锅里，中火煮成焦糖色，离火后加入1大匙热水（热水会溅起来，小心烫到），拌一

    有很多TX同我哪里买的酒石酸，大概是看到了猪猪这篇彪悍的DIY——自制Mascarpone提拉米苏上面我的留言说买到酒石酸（食用级）吧。

    我在淘宝买的酒石酸掌柜是：傲视梦幻鹅，搜一下就能找到。（奇怪了，我刚刚去他店里看，怎么没有商品的。。。）

    从我买了酒石酸之后做过两次Mascarpone，每次的用量是450g安佳鲜奶油+1/8小勺酒石酸。

    方法是：酒石酸先加1~2小勺冷开水化开，鲜奶油倒入锅中，中火煮到85度（要用温度计测量），加入化开的酒石酸水，不断搅拌，保持85度5分钟，这时鲜奶油会变更浓稠，放凉后连锅一起冰箱冷藏12小时，然后把凝结后

    点心盒是为了感谢一位朋友陪我去败镜头，所以特意在家忙活一天整出来的。

    那时还是八月下旬，上海天气还是热热的，因为知道要“长途跋涉”，慕斯啦、鲜奶油、冻冻之类的点心全部不考虑了，最后用了三种面团做了五种点心，凑了满满一盒~~

    这两款点心来自我很喜欢的博客cici的红袖坊的下午茶点心乳酪cookies

    一个