经常有人问，烘焙太复杂了，制作时间又长操作步骤又多，需要的材料也五花八门的，有没有简单一点的，或者说学烘焙应该从做什么开始比较容易。这个问题好，我们新开始一项爱好，当然要从最简单的开始，这样比较容易成功，也比较容易体会到操作的快乐。我比较推荐饼干。很多饼干的做法都比较简易。这个简易指的是，1.制作比较省时，备料、操作和烘烤一般半个多小时就搞定了。2.饼干制作也比较省力，基本是简单的混合造型即可。3.还比较省钱，不需太多的模具和工具。

    要想制作出省时省力省钱又好吃的饼干，需要做好哪些准备呢？

    首先，你要摸清自己烤箱的脾气，主要是了解温差和烘烤时的火力是否均匀。要知道有些烤箱的温度并不是那么精确，不同的品牌、或同品牌的不同型号、再或者同型号的两个不同的烤箱都会存在一些温差。我听说过的比较夸张的温差达到了50度（其实温度偏差10-20度还是比较正常的）。那如何知道自己烤箱是否有温差呢？只能是自己在家试验了。比如参照配方烤几次蛋糕、饼干或面包（烤过至少5、6次东西才可以判断出来），看成品的颜色组织和口感。有人问没有一个标准么？为什么不用烤箱温度计测试呢？这是个办法，但问题在于你不知道参考的配方用的烤箱是否用温度计测试过啊！

    就这一小盘饼干，薄薄的，如果温差太大，肯定烤出来不是糊了就是硬了。很多烤箱加热管的位置不同，质量也不一样，很容易烘烤时一边火力大或者一边火力小，这种情况下就得中途颠倒烤盘的位置了。还有一种常见情况是烤箱的四周火力大，中间火力小，这只能提前拿出烤好的部分，剩下的再继续烘烤一会儿。一般的家用烤箱虽然上下火可以分开使用，但是上下火不能选择不同的温度烘烤。所以在烘烤饼干时，烤盘放在烤箱的上层，或者偏上层的位置，用以调整上下火的火力。这是因为烤盘是金属的导热会很快，如果离下层近很底部容易变糊。所以一般体积越小越薄的都放在离上火近的位置。即使是这样，底部还是比饼干的表面更容易着色，所以在制作饼干时，有必要准备两个烤盘，如果觉得底部色重就垫两个烤盘，用来隔热。

    其次，准备好工具和材料。称量工具必不可少（称量的重要性请点击查看前帖）。做饼干还比较常用到的是烤盘纸，也就是常说的油纸。油纸是那种透明的、薄薄的，一次性使用的，有两种不同厚度，厚一点的会更结实。另外还有一种硅油纸，表面经过处理，更挺实也更光滑，不粘的效果比较好。还有烤盘布，这个的作用跟油纸是一样的，但不是一次性的可以反复使用。烤盘布常见的也有两种材质，一种就是比较硬挺的布面的，还有一种是类似塑料的玻璃纤维材质，这个还是很好用的。至于饼干模具，可以根据要做的饼干类型来选择。很多饼干不需要模具。不过挤花的曲奇需要用到花嘴和裱花袋，花嘴用的是大号的8-10齿的菊花形状，裱花袋一定要用那种比较厚实的布的，不能用一次性那种塑料的，容易击破。

    最后操作时需要注意以下问题：

1．烤箱一定要预热

烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。

2．粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋

    制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉就行了。

3．材料提前恢复室温，黄油充分打发

    很多烘焙材料都是放在冰箱冷藏储存的，但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油，黄油冷藏后质地比较硬，我们在操作之前提前1小时或更久（比如冬季）将其取出，放在室温环境下，让其变得比较软一点。如果拿出来晚了可以将其切成小块，这样软化的更快点，或者放在温暖的地方（阳光下、暖气边等等）但是不能加热使其融化。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。

   很多酥松的饼干黄油是主要的配料，在操作时黄油需要打发，也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气，这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。所以在搅打时一定要到位，方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打，打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。

4．少量多次加蛋液油水不分离

大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5．排放有间隔不粘连

很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。

6．大小均一外观口感都绝佳

   在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。

    来看看特别容易上手的饼干怎么做吧！点击图片或文字查看。

         蓝莓曲奇                    燕麦磨牙饼                     芝麻苏打饼干

       美式巧克力曲奇                    咖啡曲奇                     玛格丽特饼干

          花生酱饼干                  手指饼干                         香酥椰子饼干

           
       苏格兰曲奇                       桃酥                         杏仁巧克力饼干