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几经失败终于成功---姜汁脆饼

(2007-08-14 19:04:09)
标签:

美食/厨艺

烘焙

姜汁脆饼

分类: 爱烘焙--饼干
几经失败终于成功---姜汁脆饼
 

    在“节庆点心”那本书中看到这个小饼干,不是很常见所以觉得非常新颖,看了看配方,原料不多而且步骤简单,本以为很容易,还把这个配方推荐给要与bf共渡七夕的烘焙新手MM(是不是有点小瞧人了)几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

    谁知在自我感觉良好的情况下,当当当,好戏开场了,就那么半碗面糊,烤了一盘又一盘,成品的样子惨不忍睹。而且由于这个薄饼需要卷成卷,也就是要在刚出烤箱马上动手卷,否则就变硬卷不起来了,在经过几次惨叫后,嘿,我这十个手指也开始变得耐高温了几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

    第一盘,面糊摊在烤盘上(不粘的哦),烤完后根本就拿不下来(事后用热水烫泡了好几个小时才弄干净),原配方就是直接摊在烤盘上的;第二盘,面糊摊在油纸上,tnnd,还是弄不下来;第三盘,用了不粘高温油布,总算在出炉后能顺利的取下来了,可是火大了,而且我的手啊,怎么那么笨,卷的歪歪扭扭;第四盘,终于有些经验了,但卷完后怎么看也跟人家的图不一样,仔细研究了研究,原来是卷反了,应该是饼干的下面卷在里面上面卷在外面;第五盘,因为面糊中有融化的黄油和砂糖、糖浆放的时间长了变稠了,所以烤出来的不是薄饼成厚饼了;第六盘,又拿去再隔水加热面糊并在面糊中又加入了一勺水。。。

 

    这饼干做的,双手又烫又油,中途有两个电话打进来都没接,就这样我一共烤了10盘,每盘6个,但有一半都是废品。一盘烤大约12分钟,再加上中途换盘和前几盘失败后沮丧的不想做了歇了半小时,三个多小时后才有了照片上的成品。

 

    相信大家可能都遇到过类似的问题,做菜或做点心,有时候并不是一下就能成功的。我想常见的原因无非是这几个:1.配方写的不够清楚明了;2.个人对某一个步骤理解错了;3.擅自改变配方配比和简化操作步骤。我这次为什么这么麻烦,嘿嘿,可能以上原因都有吧几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

    累死我了,不过终于做的跟原书上差不多了,我还是很高兴的,尝了尝味道,姜味淡淡的、脆脆的、甜甜的, 让我马上想到了姜汁排叉。赶快把照片整理上来吧。大家可要认真看,仔细尝哦,我容易么。

 

几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

几经失败终于成功---姜汁脆饼

 


姜汁脆饼(大约做24-30个)

 

材料:
A. 黄油65克,砂糖65克,姜汁糖浆3大勺(如果没有或不愿意做用普通的金黄糖浆或枫糖浆也行,但要配1大勺姜汁,同时水可减少1勺);
B. 朗姆酒1大勺,水2大勺;
C. 低筋面粉50克。

 

制作:
1. A料放入碗中,在把碗放入小锅或不锈钢水盆里,隔水加热,过程中不停搅拌至融化;
2. 将B料也依次放入1步,关火,取出碗;
3. 面粉过筛倒入2步,搅拌均匀;

几经失败终于成功---姜汁脆饼
4. 烤盘铺不粘高温油布,烤箱预热160-170度;
5. 用勺子舀一勺面糊倒入烤盘,并用勺底将面糊摊成大小薄厚均匀的圆形,每个之间要留有一定距离,建议每盘不要超过8个,因为烤好后卷不及,还要再回炉;
6. 烤10-15分钟,要观察至金黄色或浅咖啡色就可以出炉了;
7. 稍晾10秒钟,用手将薄饼的一边提起,把一根筷子放到薄饼边缘的下面,然后往下转动筷子,卷成卷后将筷子抽出,放一边定型。动作要尽量快,如果剩下的变硬,可放入烤箱再加热1分钟后取出再卷。

几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

 

下面这是成功它娘

几经失败终于成功---姜汁脆饼

 

 

附姜汁糖浆的做法

 

材料:
砂糖75克,水50克,麦芽糖2大勺约30克,姜泥1大勺。

制作:
将所有材料混合,加热至砂糖融化后继续加热5-8分钟,滤出姜泥即可装瓶备用。

用途:
点心,咖啡、茶、白开水或其他冷饮加入调味。

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