盐焗鸡，相信很多筒子们都吃过，我也偶尔会买来吃，但不是特喜欢。

    前几天和朋友在一家酒店吃饭，叫了一份水晶鸡，吃起来实在是没啥味道，这让我又想起上次回老家的时候，爷爷给我们做的盐焗鸡了，比这好吃100倍了.

    开始我看到爷爷把2只鸡都做的时候，我说：爷爷！盐焗鸡不是很好吃呢，为什么不拿一个来做白切鸡呀？

    奶奶在一边说了：这个肯定你喜欢吃，两个都不够吃！

    果然，鸡焗好后，整个厨房都是鸡的香味，拿上桌，都不用切的，用手直接撕来吃，哈！够嫩吧？

    一口咬下去，嫩嫩的鸡肉加上咸香的味道，真的和外面买的不一样呢，7个人两只鸡还真是不够吃。

    所以，爷爷做了好几次给我们吃，这么好吃的，我当然要学会啦！而且，就算你是一个厨房新手，也绝对是一学就会，宴客的餐桌上又多了一份美味啦！

    下面,就跟着我来看看这么美味的鸡是怎么制做的吧!

    盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元,后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

                        用手撕着吃
                       

 
自制美味盐焗鸡

材料:

    三黄鸡------1只

    粗盐--------4斤

制作过程:

    1、将三黄鸡清洗干净。

    2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来。

    3、切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）。

    4、把鸡身上的水擦干。

    5、拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间。

    6、把鸡整个包起来。

    7、锅内先铺一层粗盐。

    8、把包着纸的鸡放在锅的中间位置。

    9、再倒上粗盐。

    10、直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟。

    11、扒拉开盐，把鸡取出来。

    12、再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了。

注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:

    1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

     2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

     3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

     4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

     5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

     6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

　   7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用,不过切记用过的盐只能铺在锅的底部,上面覆盖的必须是用新盐。如果全部都是用使用过的旧盐，这样焗出的鸡会发硬。

17款美味私房菜：

           苦瓜煎蛋                    肉碎炒三丁                    荷兰豆炒腊肉

        香菇贡丸                       蜜汁叉烧                  日式照烧鱼丸

         淡水鱼丸                   西兰花团虾仁                  红烧排骨

       芦笋肉卷                     香橙猪扒                   美味肉松

        五香花生米                  糖拌西红柿                   酸梅酱烤三文鱼

       芒果鸡柳                       如意蛋卷