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自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

(2011-03-18 09:57:45)
标签:

美食

贡丸

香菇

分类: 家常菜肴

 

自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

   

                     我的围脖

                      

   前几天到商店买东西,看到有卖“弹力素”,这是神马东东啊?拿来看了一下,居然是做丸子的添加剂,敢情市场卖的丸子90%都会用到这东西吧?

    回家查了一下,真的很吃惊:

    淀粉、弹力素、卡拉胶、香精、鸡肉……”你能想象到,通过这些东西就能制作出各式各样的“肉丸”吗?记者暗访调查发现,想让丸子有牛肉味,就加牛肉膏;想让丸子有弹性,就加弹力素……有了这“膏”那“膏”的帮忙,丸子想变啥味有啥味,有了这“素”那“素”的帮忙,丸子口感任意调。

   

    看来现在想吃到正宗的丸子,可能只有一些经营诚信的老店才会买得到了。

 

如何分辨添加剂肉丸:

    1、正宗的肉丸,除了味精、盐等少量调味料外,其他添加剂很少,经过冰箱冷冻后没什么异味。

    2、放入水里煮熟后,真正的肉丸口感好,肉味纯正;而淀粉和添加剂制成的劣质肉丸粘性很大,还会有一股浓郁的香精味道。

    3、正宗的肉丸子,其鲜味比较淡,丸子外表可以看到肉的纤维,有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子,经过烹饪后,闻起来特别香,吃起来口感很光滑,没有肉丝或肉筋。

 

自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

   其实制作小丸子也很简单,没必要太高要求,适合自已口味的就是好吃的,那我们就自已动手制作健康营养的小丸子吧,自已爱吃什么味道就加什么调味料吧,我喜欢清淡口味的。

 


香菇贡丸

   材料:

   五花肉-------500克

   香菇---------数朵

   盐-----------1小匙

    糖-----------2克

   胡椒粉-------少许

   玉米淀粉------30克

   水------------适量



自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

 

制作过程:

    1、将五花肉洗净,香菇用温水泡软备用。

    2、把香菇切成丁剁碎。

    3、把五花肉切成小块,用刀剁碎。

    4、把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里,加少量的水一起搅拌成肉泥。

    5、图中为搅拌好的肉泥。

    6、加入盐及少许胡椒粉。

    7、加入玉米淀粉。

    8、加入香菇碎。

 



自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

    9、用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀。

    10、用打蛋器的中档搅打肉泥。

    11、打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了。      

    12、用手把肉泥拿起来用力摔打数次。

    13、胶质状的肉浆就做好了。

    14、握紧手里的肉浆,以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球。

    15、再用汤匙顺势刮出丸子。

    16、锅内放水烧开后换小火,边挤肉丸边放进去,小火慢慢煮开,肉丸浮上水面就熟了。

 

 

TIPS: 

    1、不论是贡丸或鱼丸,用手工或机器捶打,都会产生热度,如果温度过高,肉质会变差,因此在夏天,要加冰水一起搅打,让肉降温。

    2、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。

     3、加入淀粉是为了让丸子增加弹性,如果不接受,也可以不放。

      4、你也可以加入自已喜欢的调味料,做出自已爱吃的味道。

 

 

自已动手制作健康营养丰富的美味小丸子--香菇贡丸

 

                

 

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