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启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

(2012-09-12 08:35:58)
标签:

summer的家

夏茉

美食

江天生态美食

启东面饼

分类: 边走边拍

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

    一直想要找一个这样的地方:可以吃吃海鲜、可以到海边散散步,海鲜要新鲜但又不是很贵,海水要干净且有细细的沙滩,但人又不是太多……可是旦凡有点名气的旅游景点,往往海鲜又贵人又多,如果只是小渔村,往往交通又不太方便,所以想找一个这样的地方还真不是太容易,没想到这次启东之行,满足了我的所有要求:交通方便、海鲜鲜美、海滩的沙子很细……

 

    从上海虹桥机场坐车到启东仅不到一个小时的车程,比我从北京机场到家还近呢!上海人到这边度假更方便了,相比北京附近人满为患的北戴河,我觉得启东的海水和美食真的是好太多了!启东市地处万里长江入海口东侧,三面环水,滨江临海,气候宜人。独特的地理位置,使这里物产丰富,不仅盛产三鲜——江鲜、海鲜、河鲜,还有丰富的沙土特产:青皮茄子、香芋、香沙芋艿、山药、甜玉米、盐荠、草头、包瓜、小红辣椒、四色宝豆(大红袍赤豆、白扁豆、绿皮蚕豆、乌皮青仁豆)等,沙地土菜具有体均匀、质鲜嫩、性酥糯、味香甜的特点。

 

    丰富的物产形成了这里丰富的美食,此次启东之行不仅体验了这里的海鲜特色菜,乡土特色菜,还品尝了这里的旅游小吃……今天就先介绍一下这里的田园风味。

 

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

  面饼,是启东特色小吃。用稀面糊摊成薄饼,然后卷入咸蛋豆腐、青皮茄子、青椒毛豆、韭菜茶干、豆芽、土豆丝等菜码,吃的时候,豆腐软软的,咸蛋香香的,和其他菜码混在一起,再加上软嫩的面皮,不同层次的口感和味道,真是特别的好吃!面饼有点象北京的春饼,又有点象贵州的丝娃娃,但是饼皮和菜码不一样,摊制的方法则跟天津的煎饼相似。上次到南通也没吃过这个,据说南通是“十里不同俗”,果然如此,不但口音不同,食物也不同,正所谓一方水土一方人,也因而形成了不同的美食特色。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

    卷制面饼的菜码非常丰富,多是用本土的食材,巧妙的搭配,家常而又美味,从这道启东特色小吃中也可以看出江南一带美食的精致和讲究来。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

    这个咸蛋豆腐据说是启东面饼中必不可少的,我还是第一次吃这个。刚开始觉得这个搭配有点奇怪,但是吃起来咸蛋的香和豆腐的软混在一起非常的美味,我觉得比皮蛋豆腐更好吃,谁让我是咸蛋狂人来着:)我也觉得启东面饼中如果没有这个咸蛋豆腐那就少了许多特色,就不能称之为启东面饼了:)

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

将面粉和水调成面浆,舀一勺面浆倒入圆铁板中间,用小竹板似的专门工具均匀摊开。成型后,翻面再煎几秒就好了。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
摊好的饼,卷上各种菜码就可以开吃了!
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

    摊面饼的阿姨和卷面饼的姑娘穿着都很朴素,但仍能看出江南女人的细致来,不象北方菜市场的大妈看起来那么大大咧咧。我自认自己还算有细腻的一面,但总的来说还是一个粗犷的北方女人。认识一个生活在北京的江南女孩,她自认自己性格泼辣豪爽象北方女人,但性格里还是有细腻的一面。所以我觉得再细腻的北方女人也有粗犷的一面,再粗犷的南方女人也有细腻的一面,真是一方水土一方人。


启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程  翡翠土鸡蛋,制作这道菜用的是土鸡蛋,突出了乡土特色。做法又极为讲究,将半熟鸡蛋中的蛋黄去掉,塞入调好的肉末,煮至全熟,最后炸制而成。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
三味豆腐盒,将老豆腐切块炸制成型,塞入牛肉粒,蒸制勾芡而成。豆腐外皮酥脆,肉馅香而入味,又有招财进宝之意。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
江天八宝菜,用西芹、香菜、紫包菜、胡萝卜、球生菜等切丝调味,从刀工中足以看出厨师功力。
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程 秘制烤鳗拼寿司,将海鳗洗净晾干,放入调味料入泡制10个小时后烤制,难怪海鳗这么入味!

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
蓝莓山药,山药也是启东特产之一,独特的沙土条件,使这里的山药更绵软好吃,这道蓝莓山药摆盘也非常精致。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
夏日风情,别出心裁地将各种水果蔬菜放入冰盆中,让人不禁感受到了浓浓的夏日风情。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
花好月圆,将鱼茸塞入冬瓜中蒸制勾芡,做法考究,味道搭配非常鲜美,又有花好月圆之意。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
话梅虾,用话梅、柠檬调味,活色生香。
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

小笼蒸野菜,用当地特色野菜裹上生粉蒸制,非常乡土又健康的吃法。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
扇形烤海鳗,将海鳗腌制8小时,入烤箱烤制而成。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程 双味大明虾,将大明虾一分为二,一部分炸制,一部分凉拌,两种不同口味。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程番汁小黄鱼,又是一道考验厨师功力的菜,将中黄鱼改花刀后撒粉炸制后,用番茄汁调味而成。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
富贵海鲈鱼卷,海鲈鱼蒸熟后撒上三文鱼籽,口味独特。
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程 雪山飞狐,将螃蟹去壳,蛋清打成泡沫状塞入蟹壳蒸制,去壳的蟹用蛋黄焗,蟹味更为浓郁鲜美。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
富贵黄金肉,上好五花肉炸透,焖至50分钟入味。
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

田园大丰收,当地特色食材毛豆节、马蹄、花生节、山药、玉米棒等上笼蒸制,绝对的生态美食。启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
大麻球,这个比排球还大的大麻球让我又被厨师的功力折服了,我平时炸个小麻球都炸不了这么圆,这么大的麻球不但炸得圆,而且不塌陷,绝对是功夫!
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
生煎包,这个不用介绍了,我觉得我炸得也不比这个差,嘿嘿~
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程  

有人问餐厅地址,百度了一下:江天生态园,位于江天生态园位于启东市汇龙镇鹤群村,南邻长江,北侧紧靠沿江公路,惠丰路口往南200米,距市区不到3公里。园区占地面积500亩,是集吃、住、玩于一体的绿色生态园区。

启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程
我对这种人造景观兴趣不大,不过餐厅内绿植环绕,空气清新,最主要的是菜做得精致美味,值得品尝。
启东田园风味美食——附特色小吃面饼制作全过程

  江态生态园是个绿色天然,品尝美食及娱乐的好去处,不过没有熟人带路的话,可能不太好找,建议去之前可以在网上查一下详细地址,也可以留个电话,以便咨询。

 

我的美食记(点击下面的小图或文字即可查看相关博文

 

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