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煎鱼不碎的窍门——香煎带鱼

(2009-04-24 09:39:26)
标签:

美食

分类: 肉食动物

煎鱼不碎的窍门——香煎带鱼

 

在小区超市买菜的时候,见到有很好的带鱼卖,就顺便买了一些回来。以前在大的超市里没买到这么宽的带鱼,倒是在小区的超市找到了。

 

在我的老家吉林,带鱼应该是冬天最常吃的一种海鱼。吉林省山多,没有海,带鱼大多来自大连,也叫刀鱼,当时大连刀鱼是很有名的。带鱼的营养丰富,价格又不高,所以很适合老百姓家常食用。

 

小的时候,姥姥经常会炸一些带鱼,所以我也就不太喜欢吃了,而且每次吃胃里都会不太舒服。后来离开家,开始想吃带鱼了,想吃自己家里做的那种带鱼。偶尔在饭店看到有家常带鱼卖,都觉得是最好的美味。

 

带鱼的做法很多,红烧带鱼、炸带鱼、煎带鱼都可以,我今天就做一道香煎带鱼。

 

煎带鱼对于会做的人来说,实在是太简单了,把带鱼解冻,去除内脏,清洗干净,擦干水份稍腌,用不了十几分钟就能煎好了,轻松省事又美味。可是对于不会做的来说,就是一件很麻烦的工程。记得我第一次自己煎带鱼,对于处理带鱼的过程就完全不熟悉,好不容易弄完了,一锅鱼又都煎碎了,那是异常的沮丧啊!

 

其实只要掌握几个关键,煎带鱼实在是一件非常简单的事儿,“会者不难,难者不会”就是这个道理吧。

 

试过许多种方法煎带鱼,这种方法是最简单的,又很美味。既然简单又好吃,那么其他复杂的方法我也就不再用了。

 

春天,是吃鱼的好时机,因为春季鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养。此时的鱼,身体肥硕而坚实,其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡,所以鱼的味道也更鲜美。

  海鱼里首推带鱼,带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。我买的带鱼,就有好多卵,不敢吃,都被我丢掉了,罪过。不过带鱼的味道的确很肥美。

 

带鱼营养分析:

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;
  2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益;
  3. 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效;
  4. 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

 

煎鱼不碎的窍门——香煎带鱼

 

香煎带鱼做法:

1、带鱼解冻,剪开背鳍和腹部,去除内脏和黑色腹膜、血污,清洗干净,切段,用厨房用纸擦干;

2、将带鱼用盐、五香粉腌制十几分钟;

3、沾上干粉,抖掉多余干粉;

4、锅中油热后,放入带鱼,中小火一面煎至金黄后翻面,将另一面煎至金黄至熟即可。

 

煎带鱼不散的窍门:

  1、收拾好的带鱼要用厨房用纸擦干,否则水分太多,煎带鱼就容易散碎;

  2、将带鱼沾上一层干粉煎带鱼不容易散;

  3、煎带鱼的时候,一定要等一面煎好后再翻面,如果没有煎好就翻面的话,带鱼肯定会变得散碎。

 煎鱼不碎的窍门——香煎带鱼

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