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食在广州之十三：榄菜炒藕片（吃藕及削菠萝妙法）
(2009-03-17 18:10:05)
标签：
菠萝莲藕橄榄菜美食食在广州木麻黄 |
分类： 食在广州 |
菠萝飘香的时候，大街小巷到处都有摆买。卖菠萝的人会准备刀具，水盆，水里溶解了盐，用来泡浸削好的菠萝。菠萝长在山坡上，可能是因为果肉美，会惹来偷吃的虫子，所以它长了一层盔甲来保护自己。
削菠萝是一门细功夫。削一层外皮，然后顺着肉眼削掉不能吃的部分，这样削好的菠萝呈现出嫩黄甘美的果肉来了。把它切成两瓣或四瓣，放到盐水里浸泡，一定时间后就可以吃。菠萝可以当水果吃，也可以拌牛肉炒，是一道开胃菜。
家里宴客，我就去买菠萝。男子在削菠萝时，回忆了他老家旷阔的丘陵坡地，橄榄树间，也夹种着密密麻麻的菠萝。橄榄结梭形的青涩果实，采收后可以腌制成橄榄干，可以制作橄榄菜—橄榄菜是潮汕地区特有风味小菜，取橄榄与芥菜煎制而成。说着，一只漂亮的菠萝已经削好，他特意为我留了菠萝的叶子……很美。
他是潮汕人。为了我津津有味地听着他对家乡的回忆，他坚决少收我的钱，我坚决要附足给他。心里感叹，永远是市廛间的人最可爱！
我在52号桌子那里，吃过很多粤式风味的菜。这是一道“榄菜炒藕片”，本来是不经意点的一道菜，但我和朋友吃了都认为真是好吃，藕片爽脆清甜，榄菜咸鲜，两者结合，让这道菜芳香美妙。
附：木氏家吃藕（点击图片和文字可以浏览详细日志）
附：食在广州系列之一本土篇（点击图片和文字可以浏览详细日志）
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