很多的时候，我们会忽然因为气味走神，比如经过“突突”作响的割草机旁，会被浓郁的青草味道击溃，阳光下的青草清香，如同甘泉一般为久居城市的人带来心灵的慰籍，于是走神的人会没来由地对旁边的人说：下辈子咱割草去得了；还比如傍晚经过僻静的胡同，高墙内溢出的花香会让人驻足停留，思绪随着花香飘散，心想高墙内的会是怎样香艳弥漫，呆立良久也回不过神来；还有还有，还有楼道里传出的炖肉香味，那香料混合的肉香会把胃口里沉睡最久的馋虫勾起来，于是一边咽口水一边艳羡地对比别人说：“谁家炖肉？这么香。。。。。。”

炖肉的味道好像都是屋内炖肉屋外香，最是那缥缈虚无的一点点香味，绕街转巷、百转千回地，如黯然销魂掌般的把人俘获，让人对不知道哪门哪户家炉子上咕嘟作响的炖肉产生无限向往，如果接受这气味的人正好饥肠辘辘，那无疑是新社会下的老悲剧——悲惨如同三毛看橱窗里的烤鸭子。

炖肉除了那留不住的迷人香味，还是很多人对美好生活的诠释。

我一个同学，在大学还没有毕业的时候，决定从家里搬出去自立门户，经济微薄的他租住了一个寒酸的小房子，布置停当以后一切显得简单又干脆，他的兄长视察了他准备开始新生活的地方，拍着他的肩膀语重心长地对他说：“哥们儿，好好照顾自己，时常炖点肉来吃。。。。。。”

炖一锅香浓四溢的肉也许是男人对自己最好的体恤和犒劳吧，在疲惫饥饿的时候，炖肉能带来胃口和精神双重的满足，而且，还不失男儿本色。

煲汤、熬粥都是对身体和心灵的体恤和抚慰，但对于一个独居的男人来说，这些事情更应该找个女人来为自己做，可以吃但是不会也决不自己做。但是炖肉就不一样，从在市场吆喝：“给我来几斤肉。”到回家刀斩斧剁，胡乱加酱油加花椒大料，到最后哥们儿三四一起豪迈地大碗喝酒大口吃肉，都可以做得豪气冲天，既让人内心温暖又不会沦为家庭妇男之流，最关键的是——真解馋啊，餐馆里决吃不到这样的味道。

要不，好些曾经愤世嫉俗的男人们如今都深居简出，没事儿猫在家为自己炖一锅肉呢。

红烧牛肉：

材料：

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法：

1、      将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、      锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

3、      将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、      炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、      加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、      在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、      待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、      土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

多说两句：

1、 在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、 炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、 炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。

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