每年一到夏天，家里的泡椒就成了最受欢迎的调料了——开胃刺激，辣而不燥。用它做菜，不会像干辣椒，辣椒粉那样，把人弄得满头大汗。微酸的口感，也会让人在食欲不振的夏天胃口大开。

厦门人好像不爱吃鳝鱼，妈妈跑了好多地方才买到。今天这个这是我最爱的泡椒鳝鱼，在重庆，这算是最家常的鳝鱼吃法了。不过今天的这个做法有点不同，先用油爆香了泡椒碎和葱花——这个调料汁可以用来炒菜，或者淋在其他菜肴上拌着吃都很好。

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 泡椒鳝鱼

原料：鳝鱼 泡椒碎一碗  葱花适量 葱段少许

调料： 油  鸡精  生抽  花椒

步骤：

1．  鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。

2．  锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用。

3．  另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。

其他泡椒菜式可参考（点击文字或图片）——

       泡椒鸡杂                  泡椒带鱼                   泡椒魔芋            

泡椒肥肠                     泡椒肉丝                    泡椒猪肝            

泡椒炒蛋                    泡椒豆腐                     泡椒木耳