妈妈最爱吃带鱼的，我以前在厦门做的少，主要是做不好——带鱼有一股很重的腥味，肉质较嫩，烹制的时候很容易破裂。加上我口味很重，对常吃的糖醋带鱼，红烧带鱼兴趣都不大。

这次妈妈特意教我做了一道,她在家最常吃的泡椒带鱼，酸辣开胃，很是过瘾。另外，妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍，给大家分享下哈：

1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。

2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。

3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味！

4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。

泡椒带鱼

原料：带鱼

调料：油 料酒 盐 鸡精 醋  葱花 姜蒜末 泡椒

步骤：

1. 鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。

2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。

3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

小贴士：

自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。

水水特别求助——

母亲节要到了，很久没在妈妈身边过这样的节日了。和老公商量送妈妈一份礼物，商量来商量去也没个结果，在此特别求助各位博友哈~~~~~~~~~~~~~

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