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这估计是我来厦门后，遭遇的最冷的冬天。看新闻说，接下来几天，全国还会再次大幅度的降温，大家一定要注意保暖啊。

快放假了，手头上事情特别多，不过，有着对假期的期待，忙碌起来倒也愉快坦荡。

今天推荐一道在我家极受欢迎的泡椒牛肉，入味刺激，热辣十足！在这个天气，一碟热辣辣的泡椒牛肉，配上一碗热腾腾的米饭，绝对是件美事！

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是冬季理想的肉类食材。不过，由于牛肉纤维较粗，烹饪时不加以注意的话，炒出来的牛肉很容易变得又老又硬。

厨房新手炒牛肉3点建议

1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。

2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点生粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。

3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

秀秀家有个方法，烧滚油后熄火，立马将牛肉片倒入锅中拨散烫熟即可，大家也可以试试哈。

原料：牛里脊  泡椒一把

调料：食用油  白糖少许 生抽少许葱花少许

步骤：

1.泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用。

2.锅中热油至6层熟，倒入腌好的牛肉片，快速滑散。

3.同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火。

4.继续翻炒2分钟，起锅，撒上葱花即可。

小贴士：

这道菜，腌制放的生抽不要太多，泡椒泡姜里面的盐分已经足够了，要不太咸了。

热辣下饭的泡椒小炒集

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