都说茄子费油，的确，炒菜时只要茄子一入锅，油就被吸尽了。但是，要是放多了油来炒茄子，吸饱了油的茄子就别提有多腻歪了。

 

    我们家炒茄子都会加青椒或是西红柿，还一定会用到蒜或是蒜苗，增鲜提味，茄子本来的味道毕竟有些寡淡，属于有点没性格的那种，所以，也就不会让茄子单刀赴会。干锅炒茄子一个，没趣的很。还不太赞成炒茄子先扒皮的，把好好的茄子给扒的光溜溜的要多难看有多难看，更何况，那营养就在那身紫色的皮上。

 

     而且扒了皮的茄子马上就会氧化变成黑褐色。

 

    这倒是有几个办法可以防止茄子变黑，一是将去了皮的茄子立即放入水中，炒时再捞出来下锅。二是滴几滴柠檬汁，可以是茄子肉质变白。三是加点醋，可以使炒出来的茄子不黑。四是在切好的去皮茄子上撒点盐，拌匀，腌一会儿，挤去渗出的黑水，炒的时候不加汤，炒制变软为止。

 

     看来看去，还是一个办法好，就是不给茄子去皮，现切现炒，茄子才不会发黑，还会保证营养。   

   

                

 

 

红烧茄条

材料：长条茄子、青椒、 蒜苗、 盐、 糖 、老抽、鸡精、清水、醋、食用油

 

做法：１、茄子（最好选用长茄子）洗净去蒂，带皮切成长条或者是块。辣椒洗净去蒂去籽，切成块待用。蒜苗洗净切成碎粒。（也可以选用蒜瓣）。

 

２、热锅倒油，油热后，先炝炒辣椒块。

3、再放进蒜苗粒。

4、出香味后，放入茄条。迅速的翻炒，同时，一定要开中大火，并且不停的翻炒，免的糊锅。

 

４、待茄子在锅内稍微变软后，放入适量的白糖，倒入老抽，翻炒。再倒一点清水，水一定不要多，不要让茄子出汤。继续翻炒，看锅中水份干后在倒一点水进去，翻炒，临出锅时，放盐、鸡精和稍滴几滴醋，翻炒均匀后，即可。

注意：倒水是一定不能多，就像在炝炒茄子一样，不要让茄子出汤，可以保证茄子的味道，也是很省油的办法。

 

                

 

 

 

 

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青笋炒蛋                         菠萝鸡丁                          素炒白萝卜

                          

 

红烧白灵菇                      泼辣豆腐                          韮菜炒蛋饼

                             

 

素炒百灵菇                       黄豆芽炒粉条                      青笋木耳炒鸡片

                             

 

地三鲜                           素鳝丝                            酸菜炒年糕

                             

 

油泼辣子                        蒿子杆炒面筋                        白菜炒粉条

                            

 

蒜泥茄子                         香辣煎素鸡                         红椒炒大豆

                            

 

炝莲白                          炒年糕                               青椒肉丝

                              

 

 

韮苔炒腊肉                      上海青炒油豆腐                       土豆丝

                                

 

 

西红柿炒蕃瓜                      香椿炒鸡蛋                        油盐炒枸杞芽

                        

 

 

青椒土豆片                       苜蓿炒肉丝                          荷兰豆炒藕节

                        

 

 

西芹百合炒腰果                   拌蕃瓜片                            西红柿炒鸡蛋

                         

 

 

东乡土豆片                       虎皮辣子                            红烧西瓜皮

                      

 

 

西红柿青椒炒鸡蛋                  韭菜炒鸡蛋                           油菜炒豆腐 

                           

 

 

蕃茄烩菜花                         麻辣小土豆                         醋溜白菜

                               

 

 

素炒水芹                           松仁玉米                          双椒豆干

                             

 

                                 

                                  红烧茄条（本篇）