从未买过中空的戚风模，一直用原模。

  刚玩烘焙那会儿，也稍微研究过中空模，但是被价格给吓傻了，400大洋啊！

  后来淘宝有了代购，但也要200多，果断放弃。

  像我这种只把烘焙当小爱好的人，再咬牙，再跺脚，也是不会买的。

  最主要的是，我当时觉得中空模跟原模差不多事。

  后来淘宝上的中空模多起来，价格也一路下跌。

  现在只是比原模稍微贵些而已，价位是大部分人都可以接受的了。

 

  正好这时兔子家有戚风模在征集试用，就报名了，很幸运被选中，哇咔咔~

  于是正式开始研究中空戚风！看了很多文章后，发现方子真的很重要哎。

  先尝试自由女神推荐的方子吧，来自樱。

  第一烤时失败了，凉后的戚风回缩，应该是没烤熟。

  于是第二次延长了5分钟，虽然还是有些嫩，但是成功袅！~

  嘿，戚风还是很简单的！下手之前做好攻略对新手很重要。

  虽然前辈们已经总结的很多很多了，但我还是想整理归纳下。

  给自己，也给其他新手一个参考，详见后文。

 

  P.S.：以前没做过戚风，也没吃过戚风的时候，单单看别人发的图，感觉戚风是个口感很扎实的家伙，甚至有点硬硬的，所以一直没兴趣尝试。而当我真正做过之后，才发下戚风如此柔软啊，软到不可思议！ 好嫩哦~

 

 

 ❤❤❤❤❤❤❤❤【原味戚风蛋糕】❤❤❤❤❤❤❤❤❤ 

  樱的方子： （17cm6寸中空模） 

  蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。

  蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、清水40ml、低粉60克。

  做法：

  1、先来做蛋黄部分，把蛋黄打散后，分两次加糖搅匀。

  2、倒入油和水搅匀，我还滴了几滴香草精。

  3、筛入低粉搅拌均匀。

 

 

   4、下面来做蛋白的部分，先放入三分之一的糖，滴几滴白醋，低速搅拌至起大泡。

   5、再放入三分之一的糖高速搅拌至细腻的乳沫状。

   6、加入剩下的糖，高速搅拌至中性发泡。

   7、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

   8、把糊倒入剩下的蛋白糊中，拌匀，入模，轻磕几下，震出大气泡。

   9、烤箱预热170度，上下火，中下层，35分钟。

 

 

  刚出炉的样子，裂纹和上色还可以哈~

 

 

  出炉后要立马倒扣放凉，凉透以后再脱模。

 

 

  脱模以后就是这样子啦，我没有脱模刀，就用水果刀+牙签弄的。

  蛋糕有点嫩，不然会更好看吧，嘿嘿~

 

 

 “戚风”的意思是“如云朵般柔软”，这个蛋糕就是这样！

  非常的柔软湿润，我终于知道中空模和原模的区别在哪里了！

  可以使蛋糕受热均匀，组织湿润，大大缩短烤制时间，口感真的好很多。

  如果你只是单纯的喜欢戚风蛋糕，中空模是最好的选择。

  如果想装饰，做个生日蛋糕之类，就用原模好了。

 

 

  这就是兔子家试用的模子，阳极处理，活底，还未上市呢~

 

  下面汇总一下前辈们的经验！让新手少走一些弯路，欢迎补充指导哦~

  1、打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或白醋，蛋白会非常好打发。

  2、蛋白中加一点盐会更稳定，可以混在糖里一起加入。

  3、冷藏过的鸡蛋打发后更稳定，不容易消泡。

  4、蛋黄中的糖要分次加入，因为砂糖容易吸收水分，造成结块。

  5、蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性，因为这样的蛋白比打到干性的更容易膨胀。

 

 

  （就是打到这个样子，带一点弯钩，弯钩又不是很长）

  6、当蛋白打发到出现纹路的时候，要转到低速，以免打发过头，随时监视蛋白状态。或者出现纹路后改用蛋抽不停的打，随时舀起蛋白监视。（我转低速打的）

  7、三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，这时剩下的蛋白就会松一些，可以搅打几下，让蛋白紧致后再与蛋黄糊混合。（我没做过）

  8、入模后，可以弄一些面糊在烟囱和内壁上，有利于烘烤时爬高。

  9、如果有香草精，可以滴几滴在蛋黄中，能去除蛋腥，还能让蛋糕更香甜。

  10、糖的选择，最好用细砂糖，因为绵白糖水分含量较大。（我用的绵白糖）

  11、打蛋白的盆子切记不能有水和油，不然必败无疑！

  12、如果想做不同口味的戚风，可以把料都加在蛋黄糊里。

  13、还有个很重要的，就是搅拌面糊了，一定不能画圈，要从底往上的翻拌，放心大胆的拌就行，手法对了，就不会消泡。

  14、如果不想3个蛋黄配4个蛋白，可以减掉一个蛋白，在低粉里混合半小勺泡打粉就行。

  15、新手实在对打发蛋白没信心，可以在面粉里加点泡打粉辅助。

  16、刚出炉的蛋糕一定要倒扣，而且最好倒扣在有一定高度的地方，有利于底下的通风散热。比如酒瓶，饮料瓶之类，我用的是辣酱瓶子，一定要彻底放凉。如果是晚上做的，倒扣到第二天再脱模最好吃，可以试试有什么不一样哦！

  17、关于脱模，没有脱模刀就用水果刀沿着内壁划一圈，烟囱部分用牙签小心的刮一圈，戚风蛋糕很软，脱模一定要轻柔哦。

  18、蛋黄糊中加入低粉后搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，面粉会起筋的。

  19、还有什么呢？嗯，有待补充！~

 

 

 

 

  蛋糕不是素的，但是我家还有21款纯素烘焙哦~

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送给素食者的21款无蛋奶烘焙： 

       
    香酥芋头派  （全素）         香蕉红糖司康（全素）         无糖黑芝麻月饼（全素）    

 

                       
       热狗面包（全素）             核桃面包（全素）            黑麦餐包（全素）

 

                      
      蔬香素批萨（全素）          椰香南瓜派（全素）          佛卡夏（橄榄油全素）

 

                       
       土豆泥烤饼  （全素）          番茄烤饼   （全素）       芝麻苏打饼干（全素）

                     
     巧克力软曲奇（全素）          低糖酥性小饼干            花生酱燕麦饼干（全素）

                     

        咖啡全麦面包                 椰香馕披萨                 天贝全麦汉堡

                          

         可可杏仁饼干                纯素香蕉糕                   蔬菜三明治