蒜爆鱼~

在徐州已经风靡好几年了

它是很多家常类小餐馆的主打菜

还有的餐馆就干脆以‘XX 蒜爆鱼'为店名！

 

俺们仨外面吃，最先点的菜就是它！

鱼肉雪白鲜嫩

很原始的感觉但是却一点点的腥味都没有

再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁

滋味鲜美得鲜美的鲜美地总让人惦记！

 

其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招

徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！

记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟~~

                         捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎~~

                         然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌~

 

 

 

 

 

 

 

【蒜爆鱼】

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原料：鲤鱼1条

配料：大蒜、干辣椒、花椒，盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油

准备：

    1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，

       然后再反复的冲洗干净。

    2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看

       到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。

       还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼

       肉不醒的关键。

    3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

 

  做法：

    1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

    2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

    3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

 

  4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

  5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎
  6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

 

  7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

  8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

 

 

絮叨：

    1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼，稍煮的比蒸的更好吃，

      鱼肉也更水润一些

    2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行

    3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的

    4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出

    5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼

 

 

                鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化

 

2012、6、19晨报

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另：

  

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