(2012-05-28 00:38)
对我而言,乌冬面的配菜远不如乌冬面本身重要.
前些年里,把亚洲超市所有的乌冬面牌子都吃遍了,还是没有发现喜欢的,都不如我自己做的好吃.虽然离赞岐的手打乌冬相差很远.
小麦可分为春麦和冬麦,硬麦和软麦,红麦和白麦.麦子品种不同,面粉的筋性和口感也不同.日本的香川县,有大片的赞岐梦2000小麦,专为制作乌冬面而种植.乌冬面有专门的乌冬配方粉,也有很多食谱推荐日清的薄力面粉.想吃好吃的乌冬面,先要找到心仪的粉.
家里最基本的常备面粉有四种: 通用面粉(all-purpose flour),白麦面粉(white whole wheat
flour),面包粉(bread wheat)和全麦面粉(whole wheat). 均为King
arthur品牌.检查一下标签:
通用面粉是混合面粉,主要成份为硬麦.
面包粉也是混合面粉,主要成份为春硬麦.
全白麦面粉100%硬白麦.
全麦面粉100%硬红麦.
我曾
(2012-05-22 03:01)
老早以前,上海人家的阳台上,总会养上一盆葱和一盆蒜.旧搪瓷面盆穿了底,培上土,便是极好的盆栽.
现在的人,阳台上虽也喜欢弄些花草,外国香草品种不少,葱多半也有,却很少有人会栽上一盆蒜.做菜的时候,不管三七二十一,最后一律撒上把生葱碎.
葱油面,葱油芋艿,葱焅鲫鱼,葱焅大排......其实生葱,江南人是烧菜时用来爆香的,而不直接撒在汤面上的.直接撒在汤面上的应该是蒜叶.在没有蒜叶的季节,才会用到葱碎,也需是热油淋过带着一点儿甜味的熟葱.
江南人喜欢吃蒜叶,不仅作为调料,也用来炒豆腐干或腊肉,极香.
新鲜的蒜薹也是喜欢的,只是极少吃蒜头.只有少许几个菜,倒是非蒜头不炒的.比方蒜子鳝筒,干煸刀豆,米苋,空心菜.蒜头用的少,故此也精细些.我家烧小菜,挑用的是独蒜.
独蒜,简单说来,就是发育不良的大蒜.秋播晚了,来不及分芽长出蒜瓣,就这么'独头独脑'
(2012-05-11 05:07)
婆婆盛饭,把锅底的镬焦给了媳妇.媳妇感觉受了虐待,上网发帖控诉.芝麻大点儿的事儿竟激起千层浪–这是我前些日在某论坛经历的'锅巴门'事件.
话说:不是一家人,不进一家门.这小心眼儿们全都凑在一道了.我倒是奇怪,为啥有人不喜欢吃饭煶呢?
现在的电饭煲好用,可惜没法做出锅巴饭.我偶尔会用明火煮饭,就是为了弄出点饭煶,香香脆脆的多好吃.婆婆要是把锅巴特为盛给我,那我还觉得她友爱,真心疼我呢.
江南人喜欢吃菜饭,广东人喜欢吃煲仔饭,韩国人喜欢石锅饭,会吃饭,爱吃饭的,都少不了那层镬焦.
生铁锅,陶煲和石锅都能烘出很棒的饭煶(锅巴).但如果需要大量的锅巴,我觉得用西班牙paella铁锅来炊饭最合适不过,壁薄底平,导热迅速,散热也迅速,炊出的饭煶焦香松脆,而且量多,满盘尽是soccarat
– 这锅简直就是专门为锅巴控们设计的.
怎样把饭烧
(2012-05-11 01:08)
(2012-05-10 01:58)
巧克力蛋糕 Chocolate Cake
一个二层九英寸圆形蛋糕
材料:
113g苦甜巧克力,切碎
1/2杯碱化可可粉Dutched Cocoa
,推荐
Valrhona
1 1/4杯蛋糕粉
170g(1.5条)无盐黄油,软化,但保持低温
1 1/4杯砂糖
3个鸡蛋,室温
1杯煮沸的牛奶咖啡
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp盐
1tsp香草精华
1份
巧克力buttercream或巧克力ganache
(2012-04-28 22:38)
勃艮第蜗牛 Escargots de
Bourgogne
材料:
8盎司/230g黄油
4瓣大蒜,去皮擦蓉
½ 杯细香葱chives
½ 杯欧芹parsley
2tbsp红葱头碎 Shallots
2tbsp柠檬汁
2tsp 盐
少许现磨黑胡椒
1tbsp茴香酒Pernod或白葡萄酒
24只罐装特大勃艮第蜗牛Escargots de Bourgogne (家庭制作不要买新鲜蜗牛,前序处理太复杂)
做法:
1.将黄油和蒜蓉拌匀,加入香草,调料和酒拌匀.装入挤花袋.
2.将香草黄油酱挤入蜗牛壳,冷藏1小时以上,不超过12小时.
3.烤箱预热450F/230C.将蜗牛放入蜗牛烤盘或焗盘.5-8分钟,至黄油冒泡.
(2012-04-28 22:37)
乡下人,到上海,上海咸话讲不来,米西米西炒苋菜.
上海人对于“乡下人”的定义,并非是指农村人或内地人,而是指那些心胸狭隘,没见过世面,文化程度低,或不通人情世故的人.
全国各地的朋友们请务必释怀,我虽上海出生,上海长大,也经常被家人或好友戏谑为“乡下人” (现在叫“外国乡下人”).
这词儿,多用于调侃,并无多少恶意.
现代汉字中,“咸”表示有盐味儿.但是有盐味的本作“鹹”.没有“卤”字的“咸(ham)”,最初的本意原为动词,指全民皆兵(敦商之旅,克咸厥功).后发展为副词,用以表示“皆”或“普遍”的意思.
某些汉字,古音声母G,被北方语言念成J;古音声母K,被北方语言念成Q;古音声母H,被北方语言念成X.咸菜的“咸”字如此,苋菜的“苋”也如此.“苋(hae)菜”,经由北方语言的演变,在现代汉语中成
上礼拜天,坐着小火车,颠吧颠吧进城吃早茶,遇见两件趣事儿.
因为人多,坐在加座区,有台阶,卖货的小车推不过来,所以是点单的.
左邻桌的两洋妞开始点单:鲜虾肠粉,牛肉肠粉,叉烧肠粉.....侍应生提醒:这些全是一种点心.两妞说没事儿,继续点肠粉.于是,点心上桌,一溜儿十来盘肠粉.吃得两洋妞直发愣.
左邻桌的一对洋情侣,一人点了一盘甜酸排骨.....侍应生提醒:中餐的排骨,一盘够四个人吃.两人也说没事儿.于是两大盘排骨上桌,够八个人吃.还没吃,两位已给吓着了.
后面一桌的两老外,啥也不点.指着我桌子,说一模一样地来一份.我要碟醋,他们也要碟醋.我要碟辣油,他们也要碟辣油.....吃得那个欢.
各地餐饮习惯的差异,常让人摸不着头脑.
昨日中午在Panera吃饭.遇见几个日本人,约摸游客的样儿.每人点了一份汤,一份色拉,还有一份三明治.却不晓得这是简餐店,不是高级的法国餐厅,结果一桌子摆得铺铺满满,就日本人那小食量,打包够吃两天了.光薯片,人均三份.
碰到这种事情,只好自认倒霉,不过有时候,还会给别人带去不便.某日在某饭店,本小姐想点个干锅.侍应生尴尬道:没有锅子了.起因是有桌客人,把每种干锅都点了一遍.扭头望去,果然,几个老外,圆台面上,
(2012-04-25 19:48)
园艺论坛,是个长草的地方.
我喜欢跟风,人家有的好看的花,我也总想占一份.
其中,便有二月兰.
(2012-04-25 03:59)
不开花的时候,她就像一把绿色的大扫帚,倒插在我院子里最不起眼的角落.
桃红柳绿时,没人会留意她.
可英王亨利二世的父亲,安茹伯爵若弗鲁瓦,却偏偏喜爱在帽子上插上这种苏格兰金雀花. 后金雀花成为安茹家族(House of
Anjou)的代名词.
安茹家族原是法国贵族,十二世纪时,该家族的亨利二世,作为亨利一世的外孙,成为英格兰国王,开始了历史上著名的'金雀花王朝'(House
of Plantagenet).
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