(2013-06-18 08:31)
有些食谱，永远会被记录在烹饪书的头几页。饼干比如：
巧克力奇普、
花生曲奇、燕麦提子饼.....成为经典。
燕麦提子饼 Oatmeal Raisin Cookies
Recipe from Baking Illustrated
材料(18块):
1 ½ 杯面粉(可选：用半杯可可粉替代半杯面粉)
½ tsp 泡打粉
¼ tsp 现磨肉豆蔻 nutmeg
½ tsp 盐
16tbsp(2条/半磅) 无盐黄油，软化，同时保持低温
1杯黄糖
1杯砂糖
2个鸡蛋
3杯传统燕麦片
1 ½ 杯提子干(可选)
做法：
1.烤
(2013-06-15 02:43)
蔓越莓坚果面包 Cranberry-Nut Bread
材料（9X5英寸2磅条模或 12个标准马芬盘）:
2 - 2 1/2杯面粉，可适当掺入全麦面粉，不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4-1 杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油(融化冷却)或植物油
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
2/3杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
1/3 杯橙汁
1 ½ 杯蔓越莓、蓝莓或其它水果的果肉，比如苹果、桃、李等，切小片
1/2 杯坚果，粗粗切碎
1tbsp 橙皮丝(可选)
做法:
1. 坚果碎烤5 -10 分钟，冷却。将水果、1tbsp油和2tbsp糖放入小锅，中小火煮软熟，冷却。
2. 模具另外抹油，撒面粉，并倒出多余面粉。烤箱预热375F/190C。烤架置于烤箱底1/3处。
3. 将面粉、泡打粉
(2013-06-13 00:34)
(2013-06-12 01:17)
三文鱼也叫鲑鱼，分为鲑科鲑属和鲑科鳟属。其名的拉丁文Salmo，是“跳跃者”的意思。洄游时逆水而上，碰到水流湍急之处，三文鱼就跳跃而过，犹如“鲤鱼跳龙门”(鲤鱼也是一种洄游鱼类)。三文鱼在跳跃的过程中，用力崩裂了血管，因此浑身赤红。千辛万苦的洄游，只是为了产卵，完成历史使命后，三文鱼便精疲力竭地死去。而小鱼苗们历经千辛万苦，游向大海，成年后再回到出生地，和父母一样，继续繁衍生息。
常见的三文鱼品种包括：
红鲑Sockeye/Red
粉红鲑Pink/Humpback
狗鲑Chum/Dog Salmon
国王鲑King/Chinook
银鲑Coho/Silver
三文鱼最好食用野生的。三文鱼的人工养殖，可能导致水媒疾病以及河流毒化，附近原生鱼群的绝迹。养殖三文鱼逃脱，其寄生虫也常会感染给野生三文鱼。养殖海鲜，请你务必食用封闭形养殖场的饲养
小野二郎在其纪录片《寿司之神》中感慨：捏了一辈子的寿司，眼见文蛤、星鳗的逐渐消失。年轻时从来不缺少的上等货，如今却因寿司店遍地，过度捕捞而产生鱼获短缺。流刺网和拖网捕捞的使用，更将渔业资源一网打尽，包括幼鱼。
“美味”该如何定义？我们对于食物的要求和选择，有没有注意到与环境物种的和谐？这里有两本关于海洋鱼类和人类生活的书：Paul
Greenberg的
《Four Fish》和Taras Grescoe的
《Bottomfeeder》。
在《Four
Fish》中，Paul通过对于三文鱼、金枪鱼、鳕鱼和海鲈鱼四种鱼类的生活描写，展开了人类渔业捕捞历史的探讨。海鲈是近海鱼，教欧洲人学会了海洋捕鱼。鳕鱼是工业渔船的起点象征。金枪鱼以80公里的时速，挑战了人类的捕杀极限。而依赖流动净水
(2013-06-06 00:03)
鸡蛋是位低调的同学，平日里不张扬，给肉上上浆，甘做配角；放入冰箱也不占地方；也不像蔬菜同学那么娇生惯养，不易保存。
鸡蛋朴实无华，几根小葱就能让她增色添香。炒蛋、炖蛋、卤蛋、波蛋、煮蛋，调个蛋黄酱做沙司，热水里划拉几下就是一碗蛋汤。
鸡蛋大气，并充满生活气息。调侃闲聊我们总忘不了说笨蛋、混蛋、糊涂蛋、滚蛋，考试零分得个臭鸭蛋。她有胸怀，再多的'气'她都能包容，这样的气度，令她能升华成蛋糕。
鸡蛋还是个活雷锋，永远是急人所急，家里啥也没有的时候，只要还有鸡蛋，那就不怕。再不济，红烧荷包蛋总能做出来的。
早上起来吃碗面，嫌素？那就加两只红烧荷包蛋。
隔夜临睡前从冰箱取出鸡蛋回温。冷藏的鸡蛋，蛋白比较“凝”，煎蛋时“开花面”不如室温的鸡蛋大。如果赶急，手上没有室温的鸡蛋，那么
(2013-05-29 00:01)
Muffin可以是甜的，也可以是咸的，可以做早餐，也可以作茶点。如果cupcakes是妙龄少女，那么muffin就是各色的家常熟女，褪尽铅华，更为本色。
Muffin的体型不宜迷你，大的会更好吃。根据模具的不同，调节温度和烘焙时间。温度太高，马芬表面不平；温度太低，马芬不易蓬松。
蓝莓马芬 Blueberry Muffins
材料(12个标准马芬盘，6个大号马芬盘)：
2 - 2 1/2杯面粉，可适当掺入全麦面粉，不超过50%
1 tsp 泡打粉 baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp 盐
3/4 -1杯砂糖
6 tbsp 无盐黄油或植物油
2 个鸡蛋，轻轻搅碎
1杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体
1 ½ 杯蓝莓、蔓越莓或其它水果的果肉，比如苹果、桃、李等，切小片
做法：
1.
(2013-05-24 22:39)
(2013-05-07 03:47)
纽约州的水牛城知道的人不多，不过水牛城辣鸡翅，这种用
辣椒醬、醋、黄油、盐和蒜腌烤的鸡翅，却是美国家喻户晓的明星-
深得民心的程度不亚于我们中国人对于'番茄炒蛋'。
虽然很多鸡翅都打着Buffalo鸡翅的名号，但水牛城风味的鸡翅的基本风味还是辣椒醬、醋、黄油、盐和蒜。区别只是辣椒酱的不同味道和量多量少。辣椒酱越是辣，那么鸡翅越辣。反之，则多加黄油。可炸，可烤，也可烧烤，但记得不能拍面粉。
水牛城辣鸡翅 Buffalo Chicken
Wings
材料：
两磅翅中和翅根，约8对，不要翅尖
4tbsp黄油
1-2tbsp辣椒酱，推荐Tabasco
1tsp cayenne辣椒粉
1tsp 匈牙利红椒粉Paprika
1tsp 白胡椒粉
少许盐
1tbsp醋
1tsp蒜泥
(2013-05-06 01:45)
上海人讲“Jiao盐”，是指咸甜相
交的味道，比如交盐月饼、交盐花生，还有万年青饼干，也是正宗的交盐味道 –
和“花椒盐”一点都不搭界的。不过，椒盐排条、椒盐虾是用“花椒盐”的。这一点首先要搞清爽。
江浙人是不吃花椒的。椒盐排条中的花椒，是用来提出盐的咸香，而不是品其自身的麻辣味。再比如，腌
盐水鸭的盐，事先也是要用花椒等香料炒香的。花椒的地位，好比葱油里的葱，“偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂”般，走的是低调路线。
虽然花椒盐、花椒油都有瓶装市售的成品。但花椒、胡椒这类香料，味道很容易挥发，最好还是买整粒的现磨现用。另外，做椒盐得用大粒的海盐，味道才丰富美好，粗粒海盐(Coarse
Salt)或晶粒海盐(Grinder
Salt)都可以。
现磨花椒，
优质海盐，
现吃现做。好吃的椒盐菜，就别怕
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