加载中…
博文
(2015-07-01 02:23)

黄瓜三明治 Tea Sandwiches
适合下午茶的小点心,老英国老英国的,早在维多利亚与爱德华时代已非常流行。
我经常做这款,清淡可口,并且开胃。领导也很喜欢,问起配方,我说“祖传秘方“。他翻眼道:你祖上'八国联军'?把我噎得不行。其实这款三明治是舅舅教我的,关键是怎么腌黄瓜好吃。如果你实在不会腌黄瓜,那就买一瓶好吃的腌黄瓜。
腌黄瓜片提前沥干,晾上一两个小时,或用厨纸擦干。
面包片可以涂抹黄油或美奈滋,码上腌黄瓜片,撒少许盐和胡椒粉,铺上几片西洋菜,盖上另一片涂抹好的面包片。
切去边,并切成三角形。
 

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-06-15 01:05)

Rapunzel, Rapunzel, let down your hair, so that I may climb the golden stair. 莴苣姑娘放下长发,吊上一个高富帅的王子来。太厉害了~
我们从小读的格林童话,认得了“莴苣”。但德文“Rapunzel”,是指莴苣缬草(Valerianella locusta),又名野苣、羊莴苣,是忍冬科缬草属植物,开蓝色的花。
而“莴苣”是菊科莴苣属植物,分为叶用莴苣和茎用莴苣,开黄色的花。
茎用莴苣的就是莴笋,是从叶用莴苣中选育成的食茎品种。莴笋的叶,其实也可以吃,用来少咸肉菜饭,味道极佳。
叶用莴苣和Rapunzel,都可以算为“生菜”(Lettuce),但生菜包括但不限于这两类。
叶用莴苣又分为长叶莴苣(Romaine Lettuce)、皱叶莴苣(Greenleaf Lettuce)、结球莴苣(Iceberg Lettuce),以及大
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-06-01 08:19)


今年春天来得迟,夏季却是早到。刚褪下冬衣,关了暖气,马上汗衫短裤,冷气大开,'春捂秋冻'的老生常谈是没得谈了,再捂就捂出痱子了。浑身的毛细血管还未张开,肠胃也还来不及从肥腴调节到清淡,烈日已开始火辣辣地烧烤大地。
整个漫长的冬季,我那两口Le Creuset长日地不下灶台,咸的是肉,甜的是羹。可一入六月,谁还受得了这炉子的火温,煮妇们怕是连饭都懒得做。今天就下个面吧,明天裹两个馄饨算了,晚上吃点粥吧,或叫个披萨...... 要么,糟点啥。
糟,就是糟粕的糟,酿酒滤下的粮食残渣。糟制,乃江南食俗,历史久长。贾宝玉探宝钗,通灵初露面,薛姨妈留双玉吃晚饭,拿了自家的糟鵝掌鴨信来给他们尝。《金瓶梅》中,葡萄架下潘金莲和西门庆吃酒玩耍,吃食里也有糟鹅胗掌。
炎热夏季,冰箱里掏出一盆冷糟,毛豆啊,百叶结啊,鸭舌啊

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-05-30 08:31)
标签:

洛夫

分类: 南风吹过花园


昨日我沿着河岸
漫步到
芦苇弯腰喝水的地方
顺便请烟囱
在天空为我写一封长长的信

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-05-10 19:06)

我有两大不良嗜好: 一是喜欢窥探别人家家里吃什么好菜;二是老想知道别人随身化妆包里都有什么。化妆菜鸟我自己的非常简单:一口红,一眉笔,一粉饼和一香水,一切从简。其它也就是一口气清新喷雾,一防晒霜,一护手霜和一梳子。每次回国我都会带一些化妆品分送闺蜜和亲友,无非也就是这几样,拿来分享。

口红,我向来是法国货的脑残粉,而且用来用去,送来送去也就这几色:
Dior Addict Lip Glow Coral珊瑚红和Givenchy Le Rouge 102粉红,是素颜和裸妆百搭的口红。稍微需要“明艳”的场合,则是YSL Volupte Sheer Candy 04石榴红。

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-04-10 07:16)

我以为,香瓜子和鸡爪子堪为古往今来休闲食品的最高境界。
丰子恺老先生曾有言在先:消磨岁月,除了抽鸦片以外,没有比吃瓜子更好的方法。因为其具备了三个条件:一,吃不厌;二,吃不饱;三,要剥壳。待客做客,酒席茶楼,旅途寂寥,随处可见瓜子。尤其是太太小姐,手指纤纤,妩媚动人地掂起一粒瓜子,“格”一咬,“呸”一吐,手腕与脖颈的侧转间,片片兰花飞落。如果吃瓜子的是弄堂里的年轻少妇,一袭旗袍,杨柳腰身,梳着爱司头,倚着斜阳而立,抓一把瓜子磕着,那简直就是一幅民俗风景画,好看的很。
我妈反对我吃瓜子,第一,可能是我吃瓜子的模样比较彪悍,一点不优雅。从饮食多样化的角度,瓜子营养丰富,是可以吃一点的,但“格”一咬是允许的,“呸”一吐是严禁的,嗑碎成两瓣的瓜子壳,必需严格地放入另一器皿,绝不可在空中飞扬落地。第二,是考虑到我的牙口不好,还偏爱吃瓜子和小核桃,结局比较令人堪忧。但我还是非常地热爱吃瓜子,各种瓜子,尤其是香瓜子。直到有一天,发现门牙上真给嗑出一个半毫米深度的小小浅坑,才觉大事不妙,不听老人言,吃亏在眼前,嘎然而止,自觉自愿地停止了我的瓜子生涯。
我现在已经不大吃瓜子了,但偶尔

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 

Pecan是美国的山核桃,用一般核桃也可以,如果有杭州小核桃,那就更完美了。
Brown rice syrup,即用米制成浆,是一种健康食品,通常用来替代普通糖浆。淀粉发酵酶化,液体析出,再煮成褐色的米浆。这种糖浆的特点是:低甜度和坚果味。用于烘焙,低甜度不会抢味,加以坚果香的衬托,味道完美和谐,特别适合各种坚果曲奇、布朗尼、烤苹果、太妃糖、布丁、水果派、坚果派等的制作。
如果烘焙行里买不到现成的rice syrup,也可以自己煮焦糖来替代米浆,并注意调整甜度,不爱甜的同学,建议将黄糖的用量减半。

焦糖核桃糕 Caramel Pecan Bars
Recipe from Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar
by Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero
材料(16
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-03-12 03:05)


我曾写过霉干菜烧肉”,顺带也说了“梅菜扣肉”。理论上,除了都有个霉(梅)字,这完全是两种不搭界的肉,无论是味,还是形。从形状、肌理、质感和烹饪方法来看,江南也有与扣肉类似的,那是“走油肉”。传说是董小宛为冒辟疆所制,俗称“董肉”,也叫“虎皮肉”。
我也曾写过“虎皮蛋”,也叫“炸蛋”。和“虎皮肉”一样,将材料经油炸一遍,表皮起泡发松,呈现虎皮似的皱褶。炸过的蛋皮,更入味。而炸过的肉皮,软而不散,糯而有形,肥而不腻,色泽光亮。
走过油的五花肉,切薄片蒸制后就是“走油肉”。而同样方

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 

巧克力榛子饼干 Hazelnut Chocolate Sables
Recipe from Chocolate Desserts by Pierre Hermé
材料(150块):
2杯/300g面粉
1/4杯/25g Dutch-processed可可粉
2条 1½tbsp/250g无盐黄油,室温软化
1杯/100g糖粉
少许盐
2个鸡蛋,室温
1杯/140g榛子,烤香,去皮,对切或粗切(粗切比较容易拌匀)
半份奶油甜酥皮
做法:
1. 中粉和可可粉混合过筛。将黄油打松,加入糖、盐,打发至色浅膨胀。加入1鸡蛋,减速,加入干料,拌匀,拌入榛子。
2. 面团整形成6x7x1英寸(15x18x2.5
阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
(2015-02-20 14:59)

老电影《No Reservations》中,泽塔琼斯扮演的Kate是位出色的厨师,姐姐因车祸去世,留下年幼的女儿Zoe需要她照顾。和我一样不识货的Zoe,把饭店厨房里面的黑松露顺手丢进了垃圾桶,把Kate紧张得不知如何是好。
黑松露,白松露,我是城里长大的苦孩子,既无野山村民的口福,也无富贵人等的财力,很少有机会吃到上好的野山蕈菌,即便见了面,也未必能认得。

对于“蕈菌”二字的混沌认识,源自《本草纲目》 菜部二十八卷菜之五。我一直很好奇:究竟何为“菌”?何为“蕈”?
从字面上定义:
《说文解字》中:蕈,桑也;菌,地蕈也。“蕈”是树上生长的大型真菌,而“菌”是地上生长的大型真菌。清代吴林的《吴蕈谱》,其中也有“出于树者为蕈,出于地者为菌”一说。当然,后世对于二字的用法已经辨识不清。
从科学上定义:
蕈菌xùn jùn,大型肉质子实体的真菌。常见品种有:香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、猴头菇......另有:口蘑、竹荪、木耳、银耳、灵芝和冬虫夏草。
从文学上定义:
李渔的

阅读  ┆ 评论  ┆ 禁止转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有