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博文
(2018-02-06 10:35)


七年前,我曾发表过博文《糖醋的比例》,其中提到过“鱼香肉丝”要用泡椒。谁换用豆瓣酱或剁椒来做鱼香肉丝,这不叫“不正宗”,而是根本“不会”。
作为理工科学子写博客,无论对于炒肉丝还是煮鸡蛋,总是习惯性拿出research的精神,盘根究底,最终落入论文的俗套。有时候自己也觉得好笑:唉,做个菜,何必这么较真儿!可每每看人用红烧排骨加醋的方式来烧上海的“糖醋排骨”,我就来气儿!No, No, No! 糖醋排骨是油炸的,不是红烧的! 选料也完全错了,要用杂排,不能用肋排!
人家怎么烧糖醋排骨,与我何干?这真是强迫症发作,小题大做啊!但终究是忍不住。今儿强迫症再发,咱细细地说说:鱼香肉丝。首先,和广东的“鱼香茄子煲”(内有咸鱼)撇清关系,此鱼香非
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(2018-02-01 04:15)

每次在中华超市买牛腩,师傅都问:皮多肉多,还是,肉多皮多?我总是为难得要死,如同面对哈姆雷特的生死之问,难以抉择。
上海人以前勿大吃牛羊肉的。牛腩这些,都是改革开放之后才进入上海人餐桌的食物。
老早听我妈讲,上海的一条弄堂里,家里伙食最好的是广东人,吃得最做人家的是宁波人。中学时代,我细心观察我所有祖籍广东的同学,结果发现还真是的:每一个都是白白胖胖的,和印象中瘦削的广东人相貌完全不同。后来改革开放,稍许见了点世面,原来我那些同学,竟是香港写字间年轻人的翻版:生活算得养尊处优,精于饮食,又不需阳光暴晒下的劳作,面孔上似乎都写着四个大字:“太平盛世”。不似内陆的我们,从小所受的教育就是“忧国忧民”,即便装装样子,也是要的。好吃懒做,是资产阶级可耻的生活方式。
太平盛世的富裕之乡,别说资产阶
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(2017-12-19 04:08)
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生姜烧肉

生姜

分类: ---临帖.亚太


因为忙,东西两岸的搬家..... 我想像孩子一样,给自己找个没交作业的借口。唉,算了,诚实点:是我又懒惰,又贪玩,荒芜了博客。图片拍了小一年了。赶紧的把文字补起来。
曾有时,在日本小馆子打发工作午餐。我点的永远只有两样定食:盐烤青花鱼,盐烤青花鱼,生姜烧肉,盐烤青花鱼,生姜烧肉。
便宜又合胃。

生姜烧肉
材料:(4人份)
梅花肉或里脊肉,切成半公分的厚度的片状
新鲜的香菇(日本名字Shiitake) 8个,切片 ,或 一个大洋葱,切丝
2大勺清酒(Sake),1大勺味啉酒 (Mirin)。如果没有这两样,用料酒加糖替代
1大勺酱油
1大勺鲜榨生姜汁
做法:
1. 少许油,翻炒洋葱丝或蘑菇片,至熟软。
2. 另起锅,
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(2017-01-24 11:02)
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水潽蛋

水波蛋

分类: ---工笔.上海


江南的老习俗,毛脚女婿第一趟上门,未来的丈母娘要烧一碗水潽蛋来招待。
上海话中的“毛脚女婿”,是指女儿的正式男友,虽未转正,但起码关系已经“敲定”。毛脚女婿第一趟上门,对于上海人来讲,是件很隆重的事情,必须挑个黄道吉日,拎上大包小包,礼要重,既是给女方家长的面子,更是做给左邻右舍看的。
毛脚进门落座,首先要吃一碗“水潽鸡蛋”。这个习俗,还是先生婚后告诉我的,并愤愤不平地控诉:当年我姆妈没有烧给他吃水潽蛋,以为自己哪里做错了,心里忐忑了很久。因为出门前被他外婆关照,丈母娘烧两个水潽蛋表示客气,四个水潽蛋表示满意,六个水潽蛋表示极其满意。结果,他一个水潽蛋都没有吃到!玻璃心碎了一地。
后来,我问到姆妈,晓不晓得这个习俗。我姆妈回答:晓得的,但这是老早的习惯吧!现在啥人还喜欢吃水潽蛋!你不

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以我多年来“吃”和“做”的经验,美味的慕斯蛋糕和提拉米苏,一定是杯装的。
《美味情缘》中,男主角掏出一个便当盒,装着提拉米苏。凯瑟琳.泽塔琼斯演的女主角表示:我不爱吃甜品哦! 尝尝,尝尝吧!然后两个人一起分享了十几人份的提拉米苏。
对于甜品店五光十色的美丽点心,我一般也都会拒绝:我不爱吃甜品哦! 我爱的慕斯蛋糕和提拉米苏是“站不起来”的,那种柔滑只能存在于男主角貌不惊人的便当盒里,需要一勺一勺地去挖掘。那些“站得起来”的,切割有型的甜点,一定用了太多的明胶固型,到了口中,弹性过度 - 绝对不是我要的提拉米苏。哎,打个比方吧,我要的是扬州狮子头,别给我上一盘脆溜溜的贡丸!
当电影里的男主角掏出便当盒时,我想冲上前去跟他说:大哥,你是我的知音啊!

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大冷天的,我们喝一口热温热的小酒。
黄酒、米酒都是最古老的酿造酒,发酵后只经过滤,杂质较多。饮用之前先温热片刻,酒里残留的甲醇、乙醛之类的有害物质能挥发掉些,不伤脾胃,入口绵软。日本的清酒,也是如此。
红酒也可热饮,加入香料煮过,圣诞节最具代表的饮品Gluhwein
觉得不够热闹,那就再上点热饮的鸡尾酒Hot Toddy,通常包括几个要素:
1. 基酒:威士忌、朗姆酒、白兰地、龙舌兰酒。
2. 热饮:热水、热咖啡、热牛奶、热可可、热茶。
3. 甜味剂:糖、糖浆、蜂蜜。
4. 香料:水果、香料。
比如,在爱尔兰威士忌中加入咖啡,顶上加一层奶油,便是爱尔兰咖啡。爱尔兰咖啡是一款著名的Hot Toddy,“
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(2016-10-28 03:47)

自家菜地里新挖的萝卜,洗净了泥,便露出杨花般鲜妍的皮色,连着萝卜缨,大小如乒乓球,却是轻灵而娉婷的模样,生吃脆嫩,凉拌又极好看。
江南虽有杨花萝卜,却很少有人见过杨花,常说“水性杨花”,意思是指杨花漂泊。其实春天飞扬的不是杨花,而是杨絮(长着白色绒毛的种子)。柳树和杨树,都是雌雄异株,只有雌树才结絮。杨花红色,如赤穗,花后结白絮。柳树则开黄花,也结白絮。只是南方湿暖,无法飘得漫天轻狂。过去常想,或许到了干燥的北方,方能生出那缕灞桥折柳,飞絮伤别的情怀。某日总算到了北方,才发现,美国这里的杨柳,环径足能抵我好几个腰身,无论如何,都无法联想起那依依杨柳岸的“晓风残月”又该是个怎样的光景。
同一事物,换个环境,结果常常变得大相径庭,或物是人非。同样的根茎类蔬菜,一个萝卜一个坑,都埋身在泥土中,而
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(2016-09-09 09:17)

鸡蛋降价了,不烤个蛋糕没有天理了。
所谓戚风,我曾在《磅蛋糕和海绵蛋糕》中写过:
- 戚风蛋糕Chiffon Cake:蛋白和蛋黄分别加糖打发,配方中加入液体,口感更湿润,烘焙完需倒扣。我常用的黄金配比是:一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。
模具,参见《天使蛋糕一文。记得,烘焙完需倒扣。

戚风蛋糕 Chiffon Cake
材料(10英寸天使环形模或戚风环形模):
7个鸡蛋,蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉(低筋
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(2016-08-07 22:33)


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