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巧克力吐司

(2019-09-17 06:17:29)
标签:

巧克力

吐司

面包

烘焙

美食

分类: 吐司

巧克力吐司

上周大家都在忙月饼,没时间看面包,其实我也是,虽然并不以这个为业,过传统节日亲手做点儿点心送朋友总觉得很有意义。所以,那几天脑海里反复弹幕一句话:洛阳亲友如相问,就说我在做月饼。

终于熬到了过节,寻思可有时间能好好做面包了吧,娃的脚出了问题,在医院里泡了两天,什么面包呀,再说吧……直到把娃送走,这才有时间做点自己的事情,高中老母的生活就是这样的,时间表跟着娃的时间来定,平时忙工作,周末忙孩子,自由姐不自由了。

 

原料(3个):

中种:吐司粉210克,即发干酵母3克,水126

主面团:吐司粉90克,可可粉15克,细砂糖36克,盐4克,蛋30克,酸奶60克,黄油30克,酒渍葡萄干90克,核桃仁60克,耐烤巧克力豆45

表面装饰:蛋液,黄油

模具:自由吐司模,可用三能SN2100替代。

 

做法:

1.将中种部分的酵母放在水里化开后,加入吐司粉揉匀,放温暖处进行发酵。

巧克力吐司

2.中种发酵至约4倍大后,切成小块,与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

3.加入黄油揉至完全阶段后,加入果仁揉匀。

4.将面团放在温暖处,松弛30分钟。

巧克力吐司

5.将松弛后的面团分割成250/个,滚圆后松弛15分钟。

6.将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形。

7.将面团从中间向两头擀开。

8.翻面后压薄短底边,自上而下卷起来。

9.将面团放在吐司模中,放在温暖湿润处进行最后发酵。

10.最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在中间割口,并在割口处放点黄油。

11.送入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟。

12.出炉后将模具使劲磕一下,立即脱模,在烤网上晾凉。

 

巧克力吐司

说明:

1.如果用450克吐司模做1个吐司,使用以上原料63%的量。

2.用什么果仁、用多大的量根据个人喜欢来定哈,可以搭配的太多了。

3.中间割口是为了释放压力,保证外形,如果不割口,很容易从侧面爆开,当然要看具体面团状态哈,并不是都会爆开。

4.中间放黄油可以让割口爆得更开,更好看。

5.如果想改直接法,把中种和主面团原料放一起按直接法操作即可,液体量根据你用的面粉的情况来定。

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