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【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲

(2015-05-29 07:47:03)
标签:

美食

鸡肉的鲜嫩秘诀

像磕瓜子那样吃鸡肉

私房菜秘诀

烹鸡的窍门

分类: ...肉禽蛋の味

这道菜是我家兔子安的最爱。他说上高中的时候,他爸经常这样做给他吃。

选最好的翅中,切成小块来,和青椒辣子炒了,像磕瓜子一样吃鸡肉。

我一直抱怨他,多好的鸡肉给糟塌了,烤着吃,蒸着吃都是极好的。

谁到翅中是鸡全家身最好吃的部位了(当然,鸡冠子除外),不油,不柴又鲜美。

翅中一但切小块了,烧的不好的话,里面的水份会流失,鸡也就柴了。

还不如买只整鸡剁剁得了。

他老人家却说,要的就是慢慢磕的悠闲劲儿,他最爱了。

颇有一些地主吃鱼头的意思在里面。

【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲

===可爱包子表情=======如果你喜欢做菜,喜欢我的风格

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原料:

翅中……150克

彩椒……50克

料酒……20克

盐……2克

淀粉……3克

油……15克

白胡椒粉……2克


【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲   【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲

1.所需要材料; 2.翅中斩成小块,倒入料酒,料酒尽量多一些,并且用手抓揉一会儿,让鸡肉全部吸收水份
【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲   【彩椒鸡丁】让鸡肉鲜嫩汁水充盈的四步曲
3.加入细盐做个底味; 4.放入胡椒粉去腥提鲜,最好加入葱和姜一起腌入味;
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5.放入生粉,轻轻地拌匀; 6.倒入色拉油,拌匀,静置15分钟,这样炒出来的鸡肉就很少失水,嫩嫩的啦;
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7.锅中倒入少许油,把鸡肉倒入翻炒,先用大火,让表皮快速紧缩,锁住水份,再用中小火慢慢炒熟; 8.待鸡肉成熟后,放入彩椒,再放入盐翻拌即可盛出,重口的同学可以加生抽和少许糖;

 

 

小贴士(让鸡肉鲜嫩的小秘密):

1)让鸡肉吸饱水,再仔细的烹饪也会让鸡肉流失水份,所以事先吸足水,也不怕后面的少量流失啦。

2)淀粉可以让变得更滑爽,但也不能加得太多,不然炒起菜来会变糊糊~

3)没有用蛋清,而是用油来做上浆的最后一步,油能很好的保持水份不外析,不像蛋清炒的时候会糊锅,很不喜欢;

4)大火快速让鸡表皮紧缩,这样汁水不易外流,原理跟大火煎牛排是一样的。

以上方法同样适合其他肉类哦~

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