还是蓝带的方子,目前觉得是最好的.

清水 100克

粗砂糖 250克

葡萄糖浆(可用玉米糖浆代替) 50克

1.把全部材料混合,小火熬煮至116度,离火.

2.静置1分钟,然后用电动打蛋器低速缓慢地搅打糖浆,这个过程要耐心.

3.直至糖浆变得浓稠发白,越来越难搅动(打蛋器转不动时可改用刮刀慢慢翻拌),至约37-40度时停止.

4.最终糖浆会变成一块硬糖膏,基底镜面(fondant blanc patissier)便完成了.使用前可以再次加热,待其

  稍微软化融解后离火,往里加入2-3大勺清水搅匀,同时也可以拌入色素,马上使用.

如果制作的份量较大,煮好的糖浆可以使用料理机处理.

基底镜面加工后可用于装饰闪电泡芙,千层酥,各种蛋糕装饰等.

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热天也很适合吃的巧克力蛋糕。

几乎没有面粉，轻柔湿润，大量的红豆沉积在蛋糕底部，冷藏后风味更佳。

冰凉的时候有巧克力慕斯的口感。

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做法（6只）

材料：

黑巧克力（60%可可脂）70克

黄油 58克

小号鸡蛋 4只（约180克）

白糖 35克

颗粒红豆馅 105克

纯牛奶 25克

低筋面粉 10克

可可粉 10克

肉桂粉 少许

朗姆酒 15克

乐葵麦芬6连模

http://s7/bmiddle/68b21df5gdf184aa4a8e6&690

这款抹茶松露巧克力甜蜜又芳香。

端午放假的时候，边看着窗外的阴雨天，边吃巧克力佐伯爵红茶。。。时光顿时甜蜜凝结，一切忙乱纷扰通通不见。。。

http://s11/mw690/68b21df5gdf186feb593a&690

做法（约15颗）

材料：

白巧克力 83克

淡奶油 42克

黄油 10克

葡萄糖浆（或玉米糖浆，麦芽水饴等）6克

抹茶粉 4--5克

乐葵玫瑰花巧克力连模

http://s13/mw690/68b21df5gddfeeb374fcc&690

法式草莓软糖，用草莓果泥仔细熬成，浓缩了最天然的水果味道，酸甜可口。

提醒一下：草莓果泥是新鲜草莓打成的浆，可以买冷冻的，也可以自己打，但绝对不是草莓果酱噢。
苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。

http://s1/bmiddle/68b21df5gddff02c71a10&690

做法（约15颗）

材料：

草莓果泥（新鲜或冷冻）170克

鲜柠檬汁 12克

白糖 113克

葡萄糖浆（或麦芽水饴，玉米糖浆）34克

苹果胶 4克

柠檬酸 1克

清水 2克

乐葵花型巧克力模