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米菜叶
米菜叶
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           Macaron马卡龙
甜点

树莓冻芝士蛋糕与巧克力扇叶

Crème brulée aucoco--烤布蕾

Chouquettes nature--原味泡芙

Churros--西班牙小油条

意式覆盆子双色奶冻

Ricotta--奶酪青柠苹果煎饼

Soufflés àl'orange-橙香苏芙哩

焦糖香梨,可可奶油饼干


法式布蕾,焦糖布丁与罐子布丁

蛋糕
Tiramisu Venitien-提拉米苏

Mini cheese cake

Passion--百香果重芝士蛋糕

覆盆子,芒果,香草杏仁夹层蛋糕

焦糖楱子奶油蛋糕

巧克力鲜芒蛋糕

三色巧克力覆盆子蛋糕

熔岩巧克力蛋糕

焦糖洋梨慕斯蛋糕

Madeleines-咸味玛德琳小蛋糕

饼干
Sables citron-佐柠檬酱小饼干

黑森林樱桃夹心饼干

蜂蜜巧克力杏仁片

塔派
巧克力南瓜塔

椰子菠萝塔

白巧克覆盆子奶油塔

Tarte tropezienne-圣特罗佩塔

法式洛林熏肉咸塔

巧克力
冰冻松露咖啡白巧克力

抹茶开心果松露白巧克力

寿司
五种常见寿司

三文鱼寿司饭

街拍
Pierre Hermé甜点店

巴黎圣日尔曼-德佩区

旧书市场

巴黎打折季--俄罗斯风情甜点店

巴黎塞纳河左岸--巴黎圣母院

Crèpe--可丽饼,巴黎平民美食...


法国普瓦兰 (Poilâne) 面包

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(2014-05-08 17:14)



前阵子有焙友询问香蕉蛋糕的食谱,我一下就想起这个方子了:绵软香甜,无味的植物油让蛋糕更加柔和。冷藏后风味更好。

 

 

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Sablé à la pêche
桃子油酥饼

做法(约10块)
材料:
桃果酱 200G
低筋面粉 165G
玉米淀粉 75G
盐 2G
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还是蓝带的方子,目前觉得是最好的.

 

清水 100克

粗砂糖 250克

葡萄糖浆(可用玉米糖浆代替) 50克

 

1.把全部材料混合,小火熬煮至116度,离火.

2.静置1分钟,然后用电动打蛋器低速缓慢地搅打糖浆,这个过程要耐心.

3.直至糖浆变得浓稠发白,越来越难搅动(打蛋器转不动时可改用刮刀慢慢翻拌),至约37-40度时停止.

4.最终糖浆会变成一块硬糖膏,基底镜面(fondant blanc patissier)便完成了.使用前可以再次加热,待其

  稍微软化融解后离火,往里加入2-3大勺清水搅匀,同时也可以拌入色素,马上使用.

 

如果制作的份量较大,煮好的糖浆可以使用料理机处理.

基底镜面加工后可用于装饰闪电泡芙,千层酥,各种蛋糕装饰等.

 

 

 

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(2013-08-24 17:58)



热天也很适合吃的巧克力蛋糕。

几乎没有面粉,轻柔湿润,大量的红豆沉积在蛋糕底部,冷藏后风味更佳。

冰凉的时候有巧克力慕斯的口感。

 



做法(6只)

材料:

黑巧克力(60%可可脂)70克

黄油 58克

小号鸡蛋 4只(约180克)

白糖 35克

颗粒红豆馅 105克

纯牛奶 25克

低筋面粉 10克

可可粉 10克

肉桂粉 少许

 

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(2013-06-14 12:28)


这款抹茶松露巧克力甜蜜又芳香。

端午放假的时候,边看着窗外的阴雨天,边吃巧克力佐伯爵红茶。。。时光顿时甜蜜凝结,一切忙乱纷扰通通不见。。。

 



做法(约15颗)

材料:

白巧克力 83克

淡奶油 42克

黄油 10克

葡萄糖浆(或玉米糖浆,麦芽水饴等)6克

抹茶粉 4--5克

乐葵玫瑰花巧克力连模

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(2013-05-31 15:34)


 

法式草莓软糖,用草莓果泥仔细熬成,浓缩了最天然的水果味道,酸甜可口。

提醒一下:草莓果泥是新鲜草莓打成的浆,可以买冷冻的,也可以自己打,但绝对不是草莓果酱噢。
苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。

 



做法(约15颗)

材料:

草莓果泥(新鲜或冷冻)170克

鲜柠檬汁 12克

白糖 113克

葡萄糖浆(或麦芽水饴,玉米糖浆)34克

苹果胶 4

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(2013-05-19 13:29)


这种蒸蛋糕含油少,味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材,是可以作为主食的。
只需蒸十几分钟,热腾腾的蛋糕便可以吃了,这几天的早饭都是它。
比起烤出来的麦芬,蒸蛋糕的滋味柔和扎实,像蛋糕又像松软的馒头,这是来自日本的方子,感兴趣的童鞋可以尝试。
食谱里的烩苹果味道很棒,也可以作为蛋糕,慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦,可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。



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(2013-03-12 12:57)


“Horo Horo Scone”,
稍改了下小山进的方子。比起传统英国司康,这一款用鸡蛋来代替大部分牛奶,所以更加松软。
增加了黄油量,香味更加浓郁。



做法(8块)
材料:
低筋面粉 480克
泡打粉 12
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(2013-03-07 20:49)


奶香十足的小清新甜点。



酥脆甜塔皮
做法(约4个塔)
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(2013-03-03 19:55)
分类: 甜点


Martha Stewart的方子。
香甜的蜂蜜费南雪,用覆盆子泥画上花纹,再包装一下作为小礼物寄给远方的朋友。可以想象到,她收到时开心的神情。



做法(20只)
材料:
黄油 40克
蜂蜜 42克
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hehe
  

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