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法式草莓软糖

(2013-05-31 15:34:22)
标签:

法式水果软糖

patedefruit

草莓软糖

苹果胶

柠檬酸

分类: Lékué乐葵,美食新主张

法式草莓软糖

 

法式草莓软糖,用草莓果泥仔细熬成,浓缩了最天然的水果味道,酸甜可口。

提醒一下:草莓果泥是新鲜草莓打成的浆,可以买冷冻的,也可以自己打,但绝对不是草莓果酱噢。
苹果胶和柠檬酸都可以搜索万能的淘宝。

 

法式草莓软糖

做法(约15颗)

材料:

草莓果泥(新鲜或冷冻)170克

鲜柠檬汁 12克

白糖 113克

葡萄糖浆(或麦芽水饴,玉米糖浆)34克

苹果胶 4克

柠檬酸 1克

清水 2克

乐葵花型巧克力模

法式草莓软糖
法式草莓软糖

1.把苹果胶与20克白糖仔细拌匀备用。

2.用清水溶化柠檬酸备用。

3.把草莓果泥与柠檬汁混合,小火加热至40度。离火加入苹果胶白糖混合物,轻轻搅拌融化。

4.再把果泥用小火加热,保持搅拌,直至沸腾时,往里加入剩下的93克白糖和糖浆。继续加热,同时搅拌均匀。

5.熬至果泥达到105度左右。每种果泥所含水分都有区别,最重要是把果泥熬煮至非常浓厚,接近果酱状。

6.离火,往里加入柠檬酸溶液,大力拌匀。如果没有柠檬酸就加入一小勺柠檬汁代替。

7.把糖液迅速倒入模中。室温待其凝固。约1小时即可脱出。

 

法式草莓软糖

 

 

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