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风车面包(中种)

(2015-07-25 14:06:41)
标签:

美食

可心yk

风车面包

中种

葡萄干

分类: 面包

风车面包(中种)

风车面包(中种)

 

前几天看到姐妹们发的这个造型图,觉得挺独特的,就仿了一个。

成品真的很可爱

颜色黄黄的,立体感很强。

大家看这个成品,是不是也象柿子呢?


风车面包(中种)

风车面包(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

黑葡萄干适量

做法:

1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成68克的6份、18克的6份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。(图1)

4、取一份大面团,用手掌按压排气(图2)。翻面,中间放上黑葡萄干(图3)。用虎口收紧接口,收口朝下(图4)。

5、取一份小面团,用擀面杖擀成圆形(图5)。盖在做好形的大面团上(图6)。用剪刀在小面片上剪4个口(图7)。排入烤盘中(图8)。


风车面包(中种)

6、烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

7、最后发酵结束(图9),表面刷蛋液,中间撒芝麻。

8、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

 

风车面包(中种)


风车面包(中种)

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