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寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

(2013-01-23 08:05:59)
标签:

节节升年年高

美食创意年菜

春节吃年糕

螃蟹炒年糕香辣版

辣炒年糕

美食

分类: 大菜大爱

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕
摆盘和往常的做法不一样,一节节、一层层的码好,取个“节节升年年高”的好彩头。


寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

我是地地道道的北方人,过年人人都要吃饺子。农历三十的晚上,一边看春节晚会一边瞅着大人包饺子,然后等到了半夜12点炮竹声响时,一盘盘热乎乎的饺子就端上桌了。而且第二天大年初一的早晨,也要吃饺子。民间过年吃饺子的习俗早在明清朝代就已经特别盛行了。饺子要在大年三十晚上的12点之前包好,等到半夜子时再吃,而“子时”是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”的寓意,其中的“交”与饺子的“饺”谐音,“子”是指“子时”,象征着阖家团圆、招财进宝、吉祥如意。

 

南方人过年的习俗则是在大年初一的早上吃年糕,有的是撒上糖桂花的甜年糕,有的是用油和调味品炒过的咸年糕。吃上一碗年糕,寓意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好!民以食为天,农历春节的饮食习俗在不同地区、不同民族之间也各具特色。南方人除了讲究吃年糕,还有一些地区吃元宵或粽子、团子、圆子,包入甜食为主的馅料,取全家“甜甜蜜蜜”的谐音。

 

湖北省有的地区大年初一有“喝鸡汤”的习俗,象征“清泰平安”;家里上学的孩子们要吃鸡翅膀,寓意在学业上“展翅高飞”;安徽省的一些地区初一早晨人人都要咬一口生萝卜,意为“咬春、除菌防病、大吉大利”;苗家人过年要喝甜酒、吃甜粽,象征着“甜蜜美满、五谷丰登”的幸福生活。

 

今天介绍一款农历春节炒年糕的做法,食材是螃蟹和年糕,用辣酱、酱油和香油调味,在锅中爆炒。年糕一定要选用圆柱形的长条年糕,麻辣入味、节节摆盘,寓意“节节升年年高、红红火火、鸿运当头”

 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕
 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【麻辣蟹炒年糕】的做法

 

材料年糕200克,螃蟹4只,大葱1/4棵,大蒜3头,老姜3片,韩式辣椒酱30克,清水适量,酱油10克,白糖克,盐1克,香油3克。

做法:

1.准备各种调味品。大葱清洗干净后放在案板上控干水分,切成葱圈。

2.带皮的大蒜不用去皮,直接放在案板上用刀背拍软,皮就自然地松掉了。再用刀将蒜切成碎末。

3.老姜去皮,先切成薄片后再切成碎末备用。

4.在一个干净的容器里加入辣椒酱,倒入适量的清水用勺子调稀,调到提起勺子时液体可以自由地下落就可以了。继续加入酱油、白糖、盐和香油,调和均匀。

 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

5.处理螃蟹。螃蟹反复用清水洗干净,去掉污泥。去掉外壳,留下身子和蟹爪。蟹身用刀切成两半。

6.找一把干净的剪刀,将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉,这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。

7.每半个蟹身用刀再切成2-3块儿。

8.用厨房纸将处理好的螃蟹身和爪子擦拭干净,吸干外壳的水分。

 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

9.炒锅中倒油,烧热后加入蒜末、姜末炒香。

10.倒入处理好的螃蟹急火快炒,待外皮变红后加入年糕,翻炒至年糕变软。

11.加入步骤4里调和好的汁,年糕很容易吸水,翻炒时如果粘锅可以再里面再加少量清水。

12.待调味汁收浓后,加入葱圈,盛盘即可。

 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

小贴士

1.今天介绍的又是一道海鲜菜,采用急火爆炒的方法烹制,能够最完整地保留海鲜的鲜美之味。爆炒前需要将液体的调味品在一个容器里混合均匀,待炒至食材稍微断生后即可一次性地倒入调味汁。

2.螃蟹不同于鱼、贝壳等海鲜类,烹制的时候蟹肉藏在外壳里不容易入味。所以做这道菜前,请找一把干净的剪刀,将螃蟹的四个小爪尖端的部分剪掉,是里面的蟹肉暴露出来。这样做爆炒的时候调味汁容易渗入到蟹肉里。

3.春节做这道菜的时候,摆盘和平时做蟹炒年糕的摆盘有所不同。摆盘时一节节、一层层的码好,取个“节节升年年高”的好彩头。

 

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

过年初一早晨(岁首)吃,象征着在新的一年里节节升、年年高。


寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕
春节鸿运菜。


寓意年年高的春节鸿运菜——香辣蟹炒年糕

 

 

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21道春节鸿运菜】(点击图片和文字都可以)

 

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         彩椒酱爆鱿鱼卷                   酸菜汆白肉火锅                  梅菜扣肉配荷叶饼

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            什锦炸串                       鲜果甜虾沙拉                     大虾天妇罗

 

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           牛蒡炒牛肉                      金汤鲜虾肉卷                       自制午餐肉
    

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          中国年大熊猫                     喜庆豆腐团子                      宴席牛肉卷 


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