加载中…
个人资料
Yukifood
Yukifood 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:8,596,268
  • 关注人气:33,964
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

(2013-01-10 08:05:09)
标签:

18道春节宴客菜

美食创意年菜

彩椒冬笋春临门

过节下酒菜

麦穗鱿鱼怎么切

美食

分类: 大菜大爱

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

麦穗鱿鱼、青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,五福临门。
春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

记得小时候过年时吃的鱿鱼都是用食用色素点出来的红色麦穗卷,但是用什么蔬菜来搭配就就记不清楚了。那时候,海产品在市场上出现的机会挺少的。尤其是鱿鱼这种海货,因为成群游弋在20米深的海洋中,所以被渔民们捕捉上来的不多。等到海货在市场上成了大众化的食材,我就越来越分不清楚鱿鱼、海兔子、章鱼、乌贼……

 

现在知道了,原来鱿鱼属于乌贼的一种,与章鱼不同,体形成圆锥状,发苍白色,有淡褐色的斑纹。头大,有10根触角,呵呵,不信的朋友可以数一数。

 

鱿鱼切成麦穗花刀,能够360度全方位地饱饱地吸足酱汁,而且麦穗状的鱿鱼卷爆出来特别好看,很适合做春节的应景菜。搭配各种颜色的柿子椒,酱里再加些番茄酱,炒出来的鱿鱼卷就红润有光泽了。麦穗鱿鱼卷,点缀青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,五福临门,十足地一道春节喜庆下酒菜。

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼 

   更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可)

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【彩椒酱爆鱿鱼】的做法

 

材料鱿鱼一只,青椒1朵,红柿子椒半朵,黄柿子椒半朵,冬笋30克,胡萝卜20克,大葱10克,姜15克,番茄酱30克,酱油10克,料酒10克,蚝油10克,糖3克,盐少许。

做法:

1.青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2.用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3.大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。

4.在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼 

 

5.鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。

6.切好后,将鱿鱼转90度,再用同样的方法切出花刀,每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7.最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。

8.将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水分备用。

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

9.锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10.待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

11.鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12.继续大火爆炒,待配菜断生后即可关火、盛盘。

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

小贴士

1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的一边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切一遍,两次的花刀呈90度;最后,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完美的麦穗鱿鱼卷。

2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒,最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前,在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀,直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁。

3.春节菜讲究吉祥如意,这道菜搭配了青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋,与鱿鱼一起,象征五福临门,做出来的菜色泽鲜艳、富贵有余。

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼
掌握三点,就能切出美丽的麦穗鱿鱼卷。


春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼
五福临门,春节喜庆下酒菜。


春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

18道春节宴客菜】(点击图片和文字都可以)

  

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼
            什锦炸串                       鲜果甜虾沙拉                     大虾天妇罗

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼
            黄金大饼                        菠萝咕噜肉                      鲤鱼嘴儿大包子

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

           牛蒡炒牛肉                      金汤鲜虾肉卷                       自制午餐肉
    

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

          中国年大熊猫                     喜庆豆腐团子                      宴席牛肉卷 


春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼

           BBQ风烤翅                      杏鲍菇红烧牛肉                      熏肉大饼

 

春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼  春节五福临门下酒菜——彩椒酱爆鱿鱼
           牛肚火锅                         鲜嫩鸡滑                         滑嫩鸡蛋羹

  

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有