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#春天烘焙季#：香润丝滑『红丝绒波点蛋糕卷』
(2014-04-28 08:33:43)
标签：
暖暖尚春天烘焙季蛋糕卷红丝绒波点蛋糕卷美食 |
分类： 甜点 |
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某次参加美食书的品鉴会，因为刚好有一本是关于甜品的书，所以当天有各式各样的甜品供大家品鉴，其中就有一款“红丝绒蛋糕”，味入其名，吃起来绵软丝柔，在我的味觉记忆中留下极为深刻的印记。后来网购时凑单就买了包红曲粉，结果因为在和面包君较劲它就一直闲置在储物柜里了。再次发现它的存在是在检查各种材料的保质期。你是不是因为这下我终于想起来红丝绒蛋糕的茬了呢？NO、NO、NO,红丝绒这种高大上的产物我真心觉得自己驾驭不了，所以还是先来个红丝绒蛋糕卷试试水吧。
蛋糕卷是我一直想做却又迟迟不敢尝试的。这次做蛋糕卷其实前后做了三次，第一次奶油放多了，而且卷的手法也不对，蛋糕卷被卷的松松垮垮的，还把蛋糕坯给卷出了裂纹；第二次学乖了少放了些的奶油馅，用网上学来的方法卷出的蛋糕卷果然漂亮了许多；第三次，想在第二次的基础上再进一步，结果一不小心把仅剩的大半盒奶油打过头了
。这下你们相信我确实是个烘焙新手了吧？我也是会在烘焙过程中状况百出的，所以放心大胆的去做吧，总有一天会做出个百分百完美的作品的。
。这下你们相信我确实是个烘焙新手了吧？我也是会在烘焙过程中状况百出的，所以放心大胆的去做吧，总有一天会做出个百分百完美的作品的。
最后说一下蛋糕卷的味道吧，铥先生形容说，外形惊艳（估计是被色彩诱惑到了），吃到嘴里可以用：“香、润、滑”三个字来形容，而且这厮还说这个红丝绒蛋糕卷是个极具互联网思维的蛋糕卷，因为它的形状看起来像个浏览器的“e”。
。材料：
蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖30g，牛奶60g，色拉油40g，朗姆酒2滴，低粉75g，玉米淀粉1小勺（3g左右），红曲粉4g。
蛋白糊：蛋清4个，白砂糖30g。
奶油馅：淡奶油50g，砂糖5g。
做法：
1.蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至蛋液起泡。
2.依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分搅拌均匀。
3.筛入低粉和玉米淀粉。
4.用蛋抽将蛋液同面粉拌匀成无颗粒、可流动的蛋黄糊。
5.蛋清放入一个无水、无油、无蛋黄的容器中，分次放入白砂糖，
6.打至湿性打发（打蛋器可拉起大弯钩）。
7.分三次将打好的蛋白放入蛋黄糊中。
8.用刮刀翻拌均匀成蓬松、细腻的蛋糕面糊。
9.烤盘中铺上油纸，取适量的面糊装入裱花袋中，在油纸上挤出大小均匀的斑点。
10.烤箱提前预热10分钟至170度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤1分钟后立马取出。
11.在剩余面糊中筛入红曲粉。
12.用刮刀翻拌均匀至面糊细腻、无颗粒。
13.将拌匀的红曲粉面糊倒入刚才的烤盘中，端起烤盘轻轻磕几下震出面糊中的气泡。
14.将烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤13分钟后立马取出。
15.等待蛋糕出炉的时间将淡奶油加细砂糖用打蛋器打发备用。
16.烤好的蛋糕坯出炉后里面从烤盘取出反扣在烤网上，小心的将油纸从蛋糕坯上撕下来。
17.待蛋糕不烫手、还有余温的时候将蛋糕坯再次翻面（提前铺上油纸哦），切掉蛋糕坯的四边，抹上淡奶油，记得最后收口的位置不要摸，要不然待会儿不好卷。
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