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在前几天的博文中提到清明节俺家的“春色”主题家宴，其中有一道开胃前菜“越南春卷”有很多朋友都很感兴趣。今天特意放到博客聊聊这个。 

春卷在越南餐里有几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法非常多变，口味更是千变万化。有以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；也有肉馅为主，过油炸制。现在大家都很崇尚少油健康，所以我选择了以低脂凉菜的形式呈现。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鲜虾和清爽的薄荷叶，还有火腿丝和黄瓜丝。既保证营养又要保证口感。

如果喜欢越南菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因为汆烫虾仁的水中加了盐，会有一些底味。如果喜欢有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣酱和番茄酱混合后的小料来吃。当然如果你喜欢鱼露的独特味道，也可以按照越南的习惯佐柠檬汁和鱼露调汁来吃呦。

春卷做法就非常的简单了，但也有一些细节可以决定你包的春卷是否貌美标致呦。

分享我个人在制作越南春卷上的小体会：

1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。

2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。

3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。

4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。

5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。

6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。

原料：越南春卷米皮3张，火腿2片，鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整），黄瓜1段，鸡毛菜数片（可省略），薄荷叶数片，葱姜若干，盐少许，料酒1汤勺，泰式甜辣酱2汤勺，番茄沙司1茶匙。

做法：

1.备齐原料，海虾去虾腺备用。

2.锅中倒入温水，放入春卷皮。

3.冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右。

4.取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳。

5.火腿切成丝备用

6.黄瓜去皮切丝备用。

7.取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。

8.先从底边包起。

9.然后左边包起。

10.再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了。

11.两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。

12.最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。

------------------------------------------15道各地特色异国美味------------------------------------