加载中…慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕
(2010-02-26 09:01:52)
标签：
美食饮食草莓慕斯慕斯蛋糕草莓紫色透明 |
分类： 烘焙小趣 |
点击进入：我的微博
原料：（方子来自异海）
海绵蛋糕：蛋白4个，蛋黄4个，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黄用）低粉100克。
制
1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。
2.蛋白打发到阻力较大即可，因为糖份太大无法打致到硬性发泡。
3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。
5.筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。
6.翻拌好的面糊。
7.把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。
8.放进预热好190度的烤箱中，烘焙15分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整）
9.出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。
南瓜慕斯：
A.南瓜泥150克，淡奶油60ml，1大勺朗姆酒
B.160ml淡奶油，牛奶70ml，2片吉利丁（约9-10克），白砂糖40克（根据甜度可适当调整）
制作:
1.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。
2.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。
3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。
4.加入用冰水软化的鱼胶片。
5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
脱模一直是我无法攻破的弱点，我偷懒，用牙签搞的，边缘有点参差哈，呵呵。不过咱能掩饰起来，哇咔咔。请看下面成品图便可。
看边缘藏起来了吧，嘎嘎。
南瓜一直给我很温暖，很阳光感觉的食材，用在慕斯上不但味道清晰，就连外貌也给人很温暖的感觉。
---------------------------------更有九款节日小蛋糕推荐（点击图片进入）---------------------------
喜欢
0
赠金笔