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慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

(2010-02-26 09:01:52)
标签:

美食

饮食

草莓慕斯

慕斯蛋糕

草莓

紫色透明

分类: 烘焙小趣

慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

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    正月十三,也就是今天是我妈咪的生日,特意做了这个南瓜穆斯蛋糕来为她庆祝一下。不过我不能亲自回家,就先在博客上祝我亲爱的妈妈生日快乐,身体健康。这么多年也没能给她好好过一次生日,有很多惭愧。老妈最爱吃南瓜,所以做了这个南瓜的慕斯表表心意,其实最终妈还是吃不上,等我回娘家,做个大个的带回去哈,等着哈,嘿嘿。f6fb7d
    这个南瓜慕斯我做了3个版本,缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕蒙布朗风南瓜草莓慕斯蛋糕,金三角叶脉淋酱南瓜慕斯蛋糕,在接下来几天的博文中我分别做介绍。今天的这个是缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕,我觉得系上缎带,更有礼物感。南瓜慕斯味道上少了甜腻,多了几分清新,推荐大家尝试。


慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

原料:(方子来自异海)

海绵蛋糕:蛋白4个,蛋黄4个,60克白砂糖(蛋白用),20克白砂糖(蛋黄用)低粉100克。

制    作:(1个4寸蛋糕活底模,1个143x93x40mm车轮模)

1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。

2.蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。

3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。

4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。

5.筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。

6.翻拌好的面糊。

7.把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。

8.放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)

9.出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。

慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

南瓜慕斯:

A.南瓜泥150克,淡奶油60ml,1大勺朗姆酒

B.160ml淡奶油,牛奶70ml,2片吉利丁(约9-10克),白砂糖40克(根据甜度可适当调整)

制作:

1.南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。

2.放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。

3.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。

4.加入用冰水软化的鱼胶片。

5.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。

6.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊。

 

把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

脱模一直是我无法攻破的弱点,我偷懒,用牙签搞的,边缘有点参差哈,呵呵。不过咱能掩饰起来,哇咔咔。请看下面成品图便可。
慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

 

看边缘藏起来了吧,嘎嘎。

慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕

 

南瓜一直给我很温暖,很阳光感觉的食材,用在慕斯上不但味道清晰,就连外貌也给人很温暖的感觉。
慕斯也可以很温暖——缎带版南瓜草莓慕斯蛋糕  

 

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