加载中…芝士蛋糕中的极品---二战苏芙蕾奶酪蛋糕
(2012-09-24 09:45:10)
标签：
苏芙蕾奶酪蛋糕搅拌欢欢奶油奶酪 |
分类： 菜鸟学烘焙 |
今年，在我生日那天，做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕，方子来自欢欢的博客，
那天半夜梦游状态下做的，搞错了几个步骤，令我一直耿耿于怀，当然，
它的味道真的是让人尖叫，绝对是芝士蛋糕中极品。
昨天晚上，抽空重新做了这款蛋糕，反复提醒自己脑子要一直保持清醒，
不要少放东西，不要放错东西，不要弄错分量，这回老老实实的按欢欢
的方子还原了一遍。做出来成品也比第一次漂亮了。味道还是依旧的棒。
闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码，1是要选择KIRI奶酪，2是在
烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多，这样出来蛋糕有一定高度，更漂亮！
所以，我决定了，一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕，敬请期待
哦！
【苏芙蕾奶酪蛋糕】
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛
奶150g，蛋白95g，砂糖55g
第一部分：奶酪糊+蛋黄糊
制作：
1
将奶酪软化后加入融化的黄油，用打蛋器将低速打至颜色微
浅，体积轻盈的状态；
2
取一干净的碗，加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄（蛋黄
看重量不看个数），打匀即可；
3
冲入热牛奶搅拌均匀，将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌，一直
搅拌至液体成面糊浓稠状，立即取出；
4
将加热搅拌好的蛋黄糊，趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀，搅拌
至均匀细腻无颗粒状态，盖上一块湿布放置一边备用；
第二部分：蛋白霜+切拌+烘焙
2 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，将
面糊切拌混合均匀；
3 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中；
4 将模坐在注水的烤盘中；放入预热175度的烤箱中，放下层，上下火，
175度15分钟，转160度25-30分钟；
5 烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小
时再食用。
制作心得：
1
每家烤箱脾气不同，欢的方子里写的180度和160度，我用的
是175度和160度，最后烤好颜色刚刚好，大家可按自家的烤箱
温度脾气做出调整；
2
这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况，不用担心，这样的效
果很好，吃起来口感松软而细腻，表层略有松脆感；
3
奶酪蛋糕虽然好吃，但建议合理食用哦，每次一小块即可；
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