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好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

(2012-09-21 09:25:52)
标签:

美食

红酒炖牛肉

从零开始学西餐

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好酒

分类: 新手西餐类

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

 

 

买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊

材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好

哦。

 

 

【红酒炖牛肉】

材料:

500克牛腩
1/2个洋葱
1/2根胡萝卜
2小根芹菜
3个口蘑
2瓣
7粒油橄榄
2小根百里香
1片香叶
调料
200ml红酒
50克番茄酱 (我这里用新鲜番茄代替了)
黑胡椒1茶匙(5克)
盐2茶匙(10克)
 

文怡的制作

1. 牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑

菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与

洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,

取出核不要,只留橄榄肉,备用

2. 锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中

的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用

3. 另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,

改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇

,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱

4. 炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中

小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶

5. 然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅

盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)

好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉 
好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

 

文怡的小贴士文字:

**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装

的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您

以英文标注为准。

**入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太

浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜。

**焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此

,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净。

**这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样。

**百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,

新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以

自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百

里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。




好酒慢炖的滋味----红酒炖牛肉

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