我平时做东西，自信心爆棚，也很少有做失败的案例，但这是其中一道。

第一次做的时候，用了5成玉米粉兑5成面粉的比例，做出来的馒头，超级

的口感粗，很难咽下去。

第二次做，调整到3成玉米粉兑7成面粉，另外再加糖加牛奶，发现柔软好

吃多了。

【玉米刀切】

材料：面粉250克，玉米粉70克，发酵粉2.5克，白砂糖10克，牛奶60克，

清水100克（冬天用30度的温水，夏天普通凉水即可）。

制作：

1 将白砂糖和发酵粉用清水融化掉，然后冲入牛奶中搅拌均匀，再将混合

了牛奶后的发酵水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮；

2 用手将面絮揉成盆光、手光、面光的面团；

3 盖上一块湿布，饧上1个小时多点（夏天发酵），将面团发酵至两倍大；

5 将发酵至两倍大的面团，再次反复揉搓下，揉成光滑的面团；

6 案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成每个约60克的小面团，码入

蒸锅中；

7 盖上盖子，饧上10-15分钟（指在夏天）后，开中大火，蒸15分钟，焖

5分钟，即可出锅拉。

制作心得：

1 刀切馒头胚码入蒸锅的时候，注意每个之间至少要间隔一个馒头的距离，

以免受热膨胀后拥挤粘连在一起了；

2 玉米粉的比例建议不要超过3层,不然口感会粗糙;