蛋黄酥的详细制作过程

 

做蛋黄酥,分四步,

第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)

第二步:做蛋黄馅

第三步:油皮和油酥的制作

第四步:包酥饼和烘焙阶段

 

 

第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;心不在焉时候不要熬猪油.)

 

 

 

 

 

 

第二步:做蛋黄馅

材料:蛋黄24个  栗蓉馅672克

步骤:

1 将生咸鸭蛋取出蛋黄，蛋黄每个在12克左右（蛋白可当作咸菜来炒其

它的菜，注意，相当的咸，含盐量很高，少用点）。

2 .栗蓉馅分成每个28克的小剂子，搓圆备用,共24个;

2 将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整

的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.

 

 

 

 

 

第三部分:油皮和油酥的制作

材料:24个的量（分两次做，一次做12个）

油皮:280克中粉,100克猪油,105克清水;（调出来很湿的话再加点粉，很

干的话可再加点水调节）

油酥:220克低粉,105克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，将案板

这份，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成2份，将其中一份放回盆中，盖好，

将案板这份，分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;

 

 

 

 

 

6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

 

 

 

 

 

第四部分:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一

层蛋黄液,撒上生的白芝麻，送入烤箱.

11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅

供参考)

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

 

注意事项：

自己做的蛋黄酥,请尽快食用.完全冷却后可密封保存,入冰箱冷藏.最好在

一星期内吃完,每人每天食用建议不要超过1个.

 

 

 

 

 

 

 

心得分享：

 

2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参

考;

3 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做

酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下

也是可以的。只是口感上略有差别而已。

 

4 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色

拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。

5 蛋黄、栗蓉、豆沙等：这些一般在菜场和超市都能买到，实在买不到，

可以在网络上购买。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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