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【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮

(2014-01-02 08:37:58)
标签:

美食

空心菜

烘焙

分类: 面包&果酱
【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮



【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮


真快,这就2014年了,不知道大家是不是和我一样惶恐这飞快的时光。


想着再过一个月就过春节了,汗!时光呀,你能不能不跑那么快呀?


春节,各种各样的早餐铺子都关门了,以前我会囤一些速冻食品。不过,自制小面包或许更好吧,推荐给大家一款百吃不厌的小面包方子——中种北海道豆沙小面包。


北海道中种吐司大概是最有群众基础的方子了,冬天里面包老化得很快,直接法出来的面包当时吃味道也是挺好的,但经不起时间的“考验”。所以我常常会做的是北海道吐司,中种面团和好,放冰箱冷藏一天,第二天晚上再继续,由于只需要再进行一次发酵,时间上也更会灵活,而且这个方子确实非常好吃,实在不失为一种偷懒的好方法。


有一阵子经常做完一个吐司,再顺手揉一个中种放着,似乎这样才有安全感。想来此方子做成小餐包味道也是极好的,由于要包入豆沙馅,所以我减少了主面团糖的用量,同时由于冬天温度的问题,增加了一些酵母的用量。


面团重量约630克左右,分成12个,每个有50克左右,加上包入的馅料,80克左右的小面包吃起来也很方便。


出炉后,望着这满满当当的一筐子飘香小面包,顿时有一种“地主家余粮”的幸福感,哈!


【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮

 






【中种北海道豆沙小面包】
【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮

用料:

材料A(中种面团):高筋粉300克,細砂糖9克,速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,蛋白21克,黄油6

材料B(主面团):蛋白24克,细砂糖30克,盐3.6克,速溶酵母2克,奶粉18克,黄油6g

材料C(其他):豆沙360克、全蛋液少许、白芝麻少许




【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮
【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮
【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮做法:

1.A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟);中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

2.将发好的中种面团撕成小块,与材料B中除黄油外混合搅拌至有Q性。

3.再加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

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4.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟;分割成12等份,滚圆后松弛15分钟。

5.将面团压成饼状,包入30左右的豆沙。

6.收圆后包口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,稍稍压扁。

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7.盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。

8、刷上全蛋液,中间撒上熟白芝麻,烤箱中层,180度,上下火,18分钟。

 



【中种北海道豆沙小面包】——地主家的余粮

小贴士:

◎冬天发酵是个大难题,二发最佳温度为35度,同时还需要一定湿度,没有暖气的地方可以这么干:烤箱先开几分钟,放入一盘温水,将面团放在里边,一般40分钟左右即可,如果还没有发到需要的程度,就需要换水延长发酵时间;如果有大的泡沫箱,放上一热水,效果也不错。

◎表面上撒的芝麻,最好是熟的,否则烤出来有股生涩感。





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