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【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级

(2013-11-01 08:32:01)
标签:

美食

空心菜

健康

家常

分类: 中菜荤食

【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级


 

【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级

 

婴儿早期接受的辅食中,炖蛋就是其中之一,而到了年老时,炖蛋依然是牙口不好时刻的最佳选择。所以炖蛋做为一种简单的家常菜,基本贯穿了咱们一生。它虽寻常,但真心是鞠躬尽瘁了。


小时候,家里没菜的时候,不是煎鸡蛋,就是炖蛋,不过我妈炖的那蛋,形象点形容是“七粒米八担水”,意思是说非常稀,基本上不是蒸过头,成了一层皱巴巴的蛋皮,就是半生不熟,偶尔碰到一次恰到好处的,那真是运气了。


所以,对于炖蛋这东西,印象中我是当水喝的,根本没觉得好吃。直到有一次在一个姐姐家吃到了她的炖蛋,从此“惊为天蛋”,那么细滑幼嫩、咸淡适宜,顶上浇了一小层香油和少许酱油,撒了把脆生生的小葱花,那个味道呦。原来炖蛋可以是这样的!!!


后来当我混迹美食博客,看高手们的分享,才知道个中奥妙,炖蛋虽简单,要做好也还是有技巧的。


普通炖蛋多吃了,未免有些乏味。来吧,加点料,味道就不一样了。这道肉末豆腐炖蛋,豆腐与蛋口感同样嫩滑,肉末浇汁后,鲜爽至极!

 

PS:这道菜我家常做,上下图不一样是因为上面是晚上用了灯,而下图是白天自然光。下图虽然随意,但是那冒着烟雾袅袅的感觉真心很诱惑。



 

【肉末豆腐炖蛋】
【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级

食材:

内脂豆腐1/2盒,鸡蛋1个,肉末100克,葱花少许,盐2茶匙,蒜籽1粒,菜籽油、美味鲜酱油各少许

 



【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级
【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级
【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级
【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级

做法:

1、  先给豆腐“脱个衣服”,撕去包装纸将豆腐盒反转,在四角各剪一小洞,轻轻拍一下,这样一般情况下,豆腐都能较完整的脱盒(豆腐脱盒小技巧)。

2、  将豆腐片成1厘米厚的块装,平铺放入碗底,撒上一茶匙盐,这样既能让豆腐略带咸味,盐还能使豆腐中的水析出一部分,这些水滗掉。

3、  鸡蛋加1茶匙盐用蛋抽或筷子打散,倒入相当于鸡蛋2倍量的温水,搅匀后过滤两遍,这样成品会更细腻。

4、  4、冷水上锅,中小火蒸20分钟,关火后再虚焖5分钟;另起一锅,加少许菜籽油,爆香蒜末,下入肉末炒至发白,倒入美味鲜酱油,翻炒几下,然后浇在豆腐炖蛋上,撒上一把葱花即可。 

 

 

【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级

小贴士:

◎食材的量请根据所使用的容器进行调整,倒入蛋液后的高度至少离碗边1厘米。

◎蒸蛋的水量一般是蛋液的1121倍的量成品口感很厚重更象布丁,2倍较合适,根据自己口味选择。

◎炖蛋时冷水上锅,蒸时全程中小火,蒸出来的蛋液比较细滑,当然过滤也必不可少。





【肉末豆腐炖蛋】——家常滋味完美升级





 

蛋蛋们.........................................................................

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